- tt白
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夹沙肉的做法
1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,压实
19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20.取出扣于盘中,撒上白糖即成
烹饪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅
- max笔记
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万能肉馅
用料
肉沫(半肥瘦) 250克
鸡蛋清 1个
姜末 适量
葱白 适量
料酒 2勺
蚝油 1勺
酱油 2勺
香油 1勺
花椒粉 小半勺
鸡精 小半勺
盐 适量
万能肉馅的做法
把备好的调料都放入碗里
(所有调料根据个人口味适量添加或减少)请点击输入图片描述
搅拌均匀
请点击输入图片描述
仪式感
- S笔记
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1.四川传统名菜夹沙肉
夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白,龙眼肉,蒸酥肉,是一道四川地方特色的传统名菜。
正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红,非常诱人,其味软糯香甜,肥而不腻,让人念念难忘。
夹沙肉很多时候在四川农村被当做婚宴寿宴的必备菜,深得老人孩子的喜爱。不过,这道传统的川菜不辣也不麻,而是甜的,实在是川菜中的一朵奇葩。

2.四川传统名菜夹沙肉怎么做?
作为婚宴寿宴必不可少的一道菜,舌尖美味夹沙肉的魅力可想而知,那么,这道好吃的夹沙肉究竟是怎么做出来的呢?今天我们就来分享它的做法,配方和详细的步骤告诉你,喜欢可以收藏起来,自己在家做。
食材:五花肉,糯米,蜂蜜(或者白砂糖),豆沙,
配料:生姜,花椒籽,香葱,
第一步:准备一块新鲜的土猪五花肉,做夹沙肉,用土猪肉做味道才更香,

切点姜片,

五花肉可以先把肉片烧一下,也可以不烧,把五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,加入一个葱结,先大火烧开,水开后转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟。

20分钟后打开锅盖,把五花肉捞出来,趁热在肉皮刷上一层糖色,蜂蜜水或者红糖水都可以,然后把它自然晾凉。

碗中加入两把糯米,加入清水把糯米淘洗干净。
锅内加少许水烧开,把刚才淘洗好的糯米放入煮一下,煮至糯米开始泛白(大约3-5分钟),开始变大的时候,我们用漏勺把糯米捞出来。

第二步:五花肉冷却后,我们把五花肉切成夹刀片,也就是第一刀不切到底,第二刀切到底,切薄一点。
夹沙肉夹沙肉,就是指把肉切得像一个夹子一样的形状。
切好的肉放入碗中,加入一勺糖色,也可以用红糖水或者蜂蜜水,用手把它抓均匀,

准备一些豆沙,

取一块肉,中间包入豆沙馅,然后用手按平,

肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖,喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后,把它铺到刚刚装好盘的肉上,糯米铺平整即可。

第三步:用蒸锅蒸的时间比较长,大约需要2个小时,我们为了节省时间,用高压锅蒸,把夹沙肉放入高压锅里,压30分钟即可。30分钟后取出来,在上面扣一个盘子,然后把它翻过来,这个过程和扣肉一样,然后撒上白砂糖,美味即成,

地道好吃,逢宴必备的四川名菜夹沙肉就做好了,软糯香甜,肥而不腻,入口即化,真的是名不虚传。

总结一下:
1.四川名菜夹沙肉其实做法不难,食材也简单家常,它和扣肉异曲同工,都是先煮再蒸,成菜软糯,肥而不腻,不过夹沙肉的口感是香甜软糯,而扣肉是咸香软糯。肉片上色可以用蜂蜜水,红糖水,也可以用炒糖色再上色。
2.这道菜的关键点一是切的时候,要切成夹刀片,这样才好夹豆沙,这道菜也才名副其实。二是蒸的时间,如果用蒸锅蒸,需要2个小时左右。所以我们还是用高压锅省时间
- 可可
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夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白,龙眼肉,蒸酥肉,是一道四川地方特色的传统名菜。
正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红,非常诱人,其味软糯香甜,肥而不腻,让人念念难忘。
夹沙肉很多时候在四川农村被当做婚宴寿宴的必备菜,深得老人孩子的喜爱。不过,这道传统的川菜不辣也不麻,而是甜的,实在是川菜中的一朵奇葩。
- cloud123
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