醋蛋是什么原理

醋自古在医疗上就有重要的地位。明朝李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散水气，杀邪毒、理诸药”之说。科学研究发现，食物中的糖、脂肪、蛋白质按人体需要作为建筑和修补材料被应用，大部分用以产生热和能量。在这个过程中，有8种酸参与代谢循环。各种酶及作为辅酶的维生素都对循环起调节作用。如果这个循环周转顺利，它就会不间断地产生热和能量，身体必然健康、长寿。若循环周转不顺利，缺酶或8种酸中起主要作用的草酰乙酸和柠檬酸不足，这个循环就会发生障碍，中间代谢产物，如乳酸、丙酮酸就会在人体内堆积，形成疲劳状态。如果不及时改变这种状态，听其发展下去，就会导致体液酸性化，使新陈代谢更加下降，从而引起肌肉酸疼和动脉粥样硬化。继之出现血运行阻塞，氧气供给不足，乳酸增加，体力明显下降等，使人体表现出生病和病情恶化状态。所以营养物质进入体内并产生热和能量，就是靠这8种酸的代谢循环。由于在这种循环中首先生成具有3个羧基的柠檬酸，而后又周而复始地进行，故称为三羧酸循环，又称柠檬酸循环。 根本的问题是使三羧酸循环不断地进行运转。为此首要考虑摄取充分含有有利于这个循环运行的食物。醋或柠檬等食物能补充在三羧酸循环中起主要作用的草酰乙酸和柠檬酸。使三羧酸循环能顺利运转，从而也排除疲劳物质，改善气血运行，使新陈代谢更加旺盛和顺利进行。 具体地说，醋对人体有十二大功能： 1．推迟和消除疲劳 醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。 2．调节体液酸碱度，维持人体内环境的相对稳定 据营养学家分析，醋是一种生理碱性食品，经体内代谢可产生碱性反应。由于人体每天食用大量成酸性食品（如：肉类、鱼、蛋、米、面等），喝点醋，可以中和酸性反应，从而维持人体内环境的酸碱平衡。 3．帮助消化，利于吸收 食醋能提高胃液酸度，醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，促使消化器官分泌大量消化液，有助于加强肠胃消化功能。同时，醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出，还能防止维生素C的被破坏。这不但提高了食物的营养价值，又有利于消化和吸收。 4．预防衰老 醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成，起到延缓机体衰老的作用。 5．杀菌抗病毒 醋有很强的杀灭细菌，抑制病毒的能力，例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生成。 6．防治高血压及动脉硬化 中医说醋有活血散瘀作用，促使血脉运行正常、血压平稳，西医说醋能促进钠离子的排出，抑制体内盐分过剩，从而稳定了血压。总之醋对高血压及动脉硬化有很好的协助治疗作用。 7．增强肾的排泄功能，预防体内结石形成 人的尿液常呈偏酸性，容易使尿中盐类结晶成石。醋能使尿液转向碱性，因此预防了结石的形成，同时还会使酸性结石溶化。 8．防治肥胖 据研究，醋中所含氨基酸，除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行，因而具有很好的减肥、防肥作用。 9，抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫 从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效。例如胆道蛔虫症患者，绞痛发作，翻滚难忍时，只需饮醋半杯，片刻就能让蛔虫停止活动，从而绞痛缓解。 10．抗癌 据日本国研究报导醋中含有抗癌物质，待进一步研究后，醋的抗癌作用一定会被阐述清楚。 11．美容护肤 醋不但能抑制皮肤色素沉着，减少老年斑，而且能增加皮肤血液循环，清除老死细胞，收缩毛孔，使皮肤又滋润又光滑。 12．醒酒 醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇（酒精）发生反应生成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。 鸡蛋，不仅为人们提供了丰富的营养物，而且还有很高的食疗价值。祖国医学认为，鸡蛋“有镇心，安五脏，益气补血，散热定惊”之功效。我国古代医著，如《伤寒杂病论》、《千金方》、《本草纲目》等，都记载了许多鸡蛋方剂。近年来，现代医学科学研究证明，鸡蛋对人体有七种作用： 1．易于吸收 鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含14.7％的蛋白质，包括人体所必需的8种氨基酸，都与人体蛋白质组成相似。因此人体对它的吸收率高达99.7％（而牛奶仅为85％，猪肉为74％，羊肉为69％）。鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样，极易被人体消化吸收。此外，鸡蛋还含有多种矿物质和维生素A、B2、B6、D、E等。因此，经常食用鸡蛋能提高人的体质和防治疾病。 2．预防癌症 国外学者研究认为，鸡蛋是防癌的“灵丹”。因为鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁，以及较多的维生素B2和E，而致癌物质或毒素要在人体内氧化和分解，都需要维生素B2，而维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的形成。 3．延缓衰老 国内外不少寿星的长寿经验之一，就是每天必食一只鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋蒸猪脑，蛋黄粥等等。由此可见，鸡蛋在延缓衰老、延年益寿方面有它的独特的功效。 4．保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生，提高血浆蛋白量，增强免疫功能及代谢能力。 5．防治动脉硬化 在较长一段时间内，人们都认为冠心病者不能吃鸡蛋。这实际上是一种误解。最近，研究发现，蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。因为卵磷脂被小肠吸收入血后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒减少，悬浮于血液中的胆固醇不致于沉积在血管壁上。从而不会造成动脉硬化。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化症，已经获得非常满意的效果。另据报道，美国癌症学会调查了80多万人的饮食习惯，结果发现爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人。近年来，我国中医学专家对鸡蛋的药用价值又有了新的见解，认为鸡蛋蛋白质和大豆蛋白质、鱼蛋白质都有预防中风的效果。 6．健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大的作用，是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质，此外，鸡蛋黄中的卵磷脂还能提高人们大脑的记忆能力。因此，无论是儿童、青少年和成人，经常食用鸡蛋，对智力发育都大有好处。 7．健美肌肤 国内外美容专家一致公认，价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡蛋。鸡蛋黄和鸡蛋清是自制营养性面膜不可缺少的原料之一。 特别是当醋和鸡蛋配伍成醋蛋液后，不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用，而且鸡蛋在醋的作用下，防止了食生鸡蛋时微生物细菌的污染。生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难被小肠的上皮组织吸收；而醋化了的蛋黄，其分子发生裂变，成为细小分子，蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质，就易于被人体吸收而发挥其生理功能。蛋清是一种巨大的清蛋白，是构成生命的重要成分，除含有丰富的溶菌酶外，还含有抗癌作用的阿维丁等物质。醋浸蛋清，使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出大量溶菌酶和阿维丁等物质，故其治疗作用必然大于单味的蛋清。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特性是易溶于水，钙可全部被小肠吸收。这是一种难得的无机盐。它不仅对人体骨骼等生长发育起作用，而且还可防治高血压等疾病。 由此可见，醋、鸡蛋和醋蛋对人体的益处是非常多的。当然，醋蛋对人体作用机理还有待于在实践中不断认识、不断总结，使其对我国人民的健康事业发挥更积极的作用。

　　醋蛋是用优质米醋200毫升装入杯中，然后将1只鸡蛋洗净后放入醋中。经过36～48小时后，蛋壳已被软化，仅剩一层薄皮裹着已胀大的鸡蛋。用筷子将皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅均匀即可。醋蛋液1周服完，每日早晨空腹服1次，每次用温开水兑成2至3倍，最好加点蜂蜜调匀后服下。中医认为，食醋性温，味酸苦，有开胃、养肝、散瘀、止痛等功效。鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴定惊等作用。蜂蜜味甘，性平，可补中、润燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋阴养肝、补中开胃。古代医家采用醋蛋治疗咽疼、心绞痛、胃疼等多种疾病。

　　现代营养学认为，米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素，鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖为主，也含有大量氨基酸、矿物质等营养物质，蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用，但降血压、降血糖作用证据尚不充分。

醋蛋必需是用黑龙江的米醋所制,一瓶醋里放二个蛋吃一周时间.对治疗类风湿有效果,我姨妈就是它吃好的,吃了有二年多.

醋蛋把钙与蛋白质都变成容易吸收的液体状,所以非常容易被吸收利用.