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很多水果里面都含有能“多酚类物质”和“酚氧化酶”,这些物质一旦接触到空气里面的氧气就会发生强烈的氧化反应,所以鲜榨果汁往往会在几分钟之内就很容易会和空气中的氧气发生氧化反应,一旦与空气接触,酚氧化酶就会催化多酚类物质,从而生成“醌类物质”,使果汁颜色变深变得浑浊,反应随着时间的加长会变得更加强烈,多酚类化合物和维生素C将会慢慢被氧化,颜色和状态也随之发生变化。过长时间的氧化反应是会破坏掉苹果汁里面的营养价值,所以放置时间比较长的果汁尽量不要再饮用。【点击了解更多加盟项目】
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这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。
褐变的发生主要有三个条件:1.多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 2.苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁(苹果中的二价铁遇到氧气氧化为三价铁)时,就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面.
苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化.但是变色后的【苹果肉不影响食用.其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的.
将苹果泡在盐水里就不会变色,因为氧化酶失去活性
- 瑞瑞爱吃桃
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由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久. 以上是本团队经过长期研究实验得出的成果,希望对你有较大的帮助.
- 皮皮
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由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.
- 可可
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会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价,加上一片维生素C就不会出现这种问题了。因为VC是强还原剂,适量摄如不会对人体造成伤害,如果是自己喝的话起实没必要的,因为变不变色对营养成分是没有太大联系的。
苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了.
解决:
1 是隔绝氧气(你做的到吗?放弃).
2 是杀酶,就是稍微煮一下,至于多少时间多少温度要你自己去试了.给你个参考,70度30秒.
3 在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养
- cloud123
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由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
所以在无法隔绝空气的情况下最好是喝多少做多少
- meira
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因为苹果中含有丰富的铁,与氧气接触就会被氧化,变质,建议不要饮用长时间放置的苹果汁。
- 陶小凡
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苹果本是一个水果,水果也是会发霉的放久了,上面会记住些细菌细菌,就在上面生产生产,然后就会有很多。