- 牛云
-
,因为新鲜的苹果中含有二价铁离子(淡绿色),会被空气中的氧气氧化成三价铁离子(红褐色).就像生锈一样
原来,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.假如苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,
最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
- 豆豆staR
-
苹果里含有大量的铁元素,削皮后与氧气接触,铁被氧化,生成三氧化二铁(深褐色)。 苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水 里。
- 可乐
-
与氧气接触氧化的表现,你可在表面涂上盐水就不会黑化
- 我不懂运营
-
氧化了,用盐水泡一下就不会变色~
- 陶小凡
-
氧化了,变成Fe2o3了,学了铁的性质就知道了
- 大鱼炖火锅
-
里面的氧化铁氧化了
- FinCloud
-
跟氧气接触时间久了。
- tt白
-
氧化了!上学的时候你干嘛去了?
- Chen
-
氧化了。
- 小菜G
-
氧化了
- cloud123
-
氧化啦 化学反应
- 北有云溪
-
氧化了
- 真可
-
更好看