面团发酵过度了怎么办呐啊啊啊啊啊……?哭,

hh的和2022-10-04 11:39:541条回答

面团发酵过度了怎么办呐啊啊啊啊啊……?哭,
昨天晚上二点左右放着醒发的面团,当时也没注意时间,结果三点多去看时发现已经好大酒味了,于是急忙忙把面团放进冰箱里冷冻,但是刚才来看,又冻成一团了……哭,怎么办怎么办?我是想烤华夫饼来着,
对不起打错了,不是昨天晚上,是今天早上凌晨二点多.

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古乐儿 共回答了25个问题 | 采纳率84%
一般的发酵面发过了头,只需要再加些面粉进去就可以了,若怕它太干就再加点水进去.稍等一下它就又起来了.
1年前

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解题思路:物质分为混合物和纯净物,纯净物又分为单质和化合物,化合物分为氧化物、酸、碱、盐;氧化物是指由两种元素组成的化合物中,其中一种元素是氧元素.酸是电离出的阳离子全部是氢离子的化合物;碱是电离出的阴离子全部是氢氧根离子的化合物;盐是电离出金属离子和酸根离子的化合物.

A、氧化物只有两种元素,碳酸钠是三种元素,故选项错误;
B、酸是电离出的阳离子全部是氢离子的化合物,故选项错误;
C、碱是电离出的阴离子全部是氢氧根离子的化合物,故选项错误;
D、碳酸钠是由金属钠离子和碳酸根离子构成的,属于盐,故选项正确;
故选D

点评:
本题考点: 常见的氧化物、酸、碱和盐的判别.

考点点评: 本考点考查了物质的分类,本题与生活实际相联系,要加强记忆酸、碱、盐、氧化物等基本概念,并能够区分应用.本考点的基础性比较强,主要出现在选择题和填空题中.

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做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面,将此生面团放在一个容器内,容器放在温暖处,数小时后,加少量食物碱粉,然后做成馒头,上火蒸熟,蒸熟的馒头比生面团大得多,且暄软多孔.请结合自己的体验,分析回答:
(1)把生面团放在温暖地方数小时的目的是______.
(2)刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是______.
(3)馒头中充满孔洞,且暄软可口,原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的______气体.
aiuxjnaa1年前1
nawawawa 共回答了18个问题 | 采纳率100%
解题思路:此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用,蒸馒头、做面包要用到酵母菌,思考答题.

(1)、酵母菌属于真菌,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵.
(2)、密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精,因此会有酒味.
酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.因此,要用温开水将酵母化开.
(3)、在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔.
故答案为:(1)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(2)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
(3)二氧化碳

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项.

为什么NA2CO3能在面团发酵时除去产生的酸?反应式是?
lewis13181年前1
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酸代表有H+
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水的重量占面团重量的
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选 D、5分之1
小刚同学把用纱布包着的面团放在一只盛有清水的烧杯中揉挤,等到不再有白色物质从纱布里渗出来时,取出纱布团并打开,发现纱布上
小刚同学把用纱布包着的面团放在一只盛有清水的烧杯中揉挤,等到不再有白色物质从纱布里渗出来时,取出纱布团并打开,发现纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质,请你判断该黄白色的胶状物质是(  )
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解题思路:在我们所吃的食物中含有各种营养物质,如糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,据此答题.

面粉中含丰富的淀粉,其次还含有蛋白质等营养物质.如将面粉团用纱布包起来,放在清水中反复揉挤,从纱布中渗出的白色物质是淀粉,纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质,淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖,能为人体提供能量,是主要的供能物质.蛋白质是构成细胞的主要物质,对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义.可见B符合题意.
故选:B

点评:
本题考点: 解剖并观察双子叶、单子叶植物种子验证或探究种子成分.

考点点评: 掌握食物中的营养物质,了解其功能,结合题意,分析面粉中的主要营养物质以及功能,即可解答本题.

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A、中种面团材料:
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1、材料A全部混合,搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟.
2、材料B全部混合加入撕成小块的做法1,搅拌成稍具光滑的面团后加入无盐奶油,搅拌至可拉出大片薄膜的完成阶段.
3、盖上保鲜膜,进行第二次发酵约30分钟.
4、面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜中间发酵15分钟.
5、面团从中间向上下擀开成椭圆型(长约20cm,宽约10cm),翻面后卷起成圆柱体,松驰10分钟后,再次擀开,翻面卷起.
6、分别放入吐司模内,盖上保鲜膜,进行最后发酵约50分钟,面团发至模型的9分满时,盖上上盖.
7、烤箱180度预热后,放入吐司模,下层烘烤约35分钟.
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Raw material:
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C, no salt cream 15 g, 450 approach:
1, material A all mix, A smooth dough can, covered loosely in basic fermentation of about 90 minutes.
2, material B all mixed join tore into small pieces of the practice of the 1, stir to a slight dough smooth add without salt, butter and stir until the completion of korah vast tracts film stage.
3, covered loosely, make a second fermentation about 30 minutes.
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5, the dough to apricot and from the middle into elliptic (long about 20 cm wide, about 10 cm), ?
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拉面中的数学.王师傅先把面团搓成1.6米长的圆柱形面棍,对折,再拉长到1.6米,再对折,再拉长到1.6米,...,这样对折8次,再拉长到1.6米,就做成了拉面.问:(1)这时这根面条一共有多长?(2)如果把面条看成粗细均匀的圆柱形,它的粗细(直径)是原来面棍的几分之几?(3)如果将最后拉成的面条等距离地切7刀,切开的面条同样长吗?如果不一样长,长面条、短面条各有多少根?
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2

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r
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1.5×r2=
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答:最后面条师傅拉出的这些面条的总长度有 6144米.
故答案为:6144.

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本题考点: 分数和百分数应用题(多重条件).

考点点评: 明确这一过程中,拉面的体积没有变,并由此列出方程进行分析是完成本题的关键.

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在制作我国北方传统面食中的手工拉面时,厨师将一团揉好的面团,拉成一定长度的长条形,对折后再拉成长条形,如此连续拉伸7、8次便制成了细细的面条,试计算一共拉伸了8次后应有面条多少根?
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依照题意,
拉n次后必然是有2^n根面条,
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1.制备面团:取活性干酵母半匙倒入50毫升温水(30℃左右)中,充分溶化后,分批加到100克面粉中,边加边用手搅动,充分揉捏面粉形成面团.
2.面团发酵:将面团A和B分别置于2个相同的碗中,盖上保鲜膜,置于温暖环境中发酵50分钟左右(冬天时间比较寒冷,可以适当延长).拿出2个面团,观察面团的变化有_________________.撕下一小片,观察面团内部的变化有_________.
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参考答案:比喻,将树林子比喻为一块面团,并着一个“鼓”字、一个“陷”字,生动形象地写出了树林地狂风中飘摇的情景.
利用酵母菌制作面包的过程大致为:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤.
利用酵母菌制作面包的过程大致为:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤.
(1)生面团烘烤前,应放在0℃还是30℃左可的环境中?______.
(2)请再举出一项酵母菌的用途:______.
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(1)、生面团烘烤前,应放在30℃左右的环境中,因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的最适宜温度.
(2)、制馒头和制酒时也要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.
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800克面粉加200克水和成面团,水的重量占面团重量的几分之几
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风中紫风铃 共回答了12个问题 | 采纳率100%
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将面团在纱布中放在清水中搓洗,请你选择试剂检测留在纱布上的粘稠物和洗出的白浆,你会选择(  )
将面团在纱布中放在清水中搓洗,请你选择试剂检测留在纱布上的粘稠物和洗出的白浆,你会选择(  )
A. 斐林试剂碘液
B. 双缩脲试剂碘液
C. 双缩脲试剂斐林试剂
D. 双缩脲试剂苏丹Ⅲ染液
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解题思路:生物组织中化合物的鉴定的相关知识点:
(1)斐林试剂可用于鉴定还原糖,在水浴加热的条件下,溶液的颜色变化为砖红色(沉淀).斐林试剂只能检验生物组织中还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否,而不能鉴定非还原性糖(如淀粉).
(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应.
(3)脂肪可用苏丹Ⅲ染液(或苏丹Ⅳ染液)鉴定,呈橘黄色(或红色).
(4)淀粉遇碘液变蓝.
根据题意分析可知:粘留在纱布上的黏稠物主要是蛋白质,而洗出的白浆中主要含淀粉.

A、斐林试剂鉴定还原糖,碘液鉴定淀粉,A错误;
B、双缩脲试剂鉴定蛋白质、碘液鉴定淀粉,B正确;
C、双缩脲试剂鉴定蛋白质、斐林试剂鉴定还原糖,C错误;
D、双缩脲试剂鉴定蛋白质、苏丹Ⅲ溶液鉴定脂肪,D错误.
故选:B.

点评:
本题考点: A:检测蛋白质的实验 B:检测还原糖的实验

考点点评: 本题考查检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验,要求考生认真审题,明确实验的原理、采用的试剂及试剂的作用,属于考纲识记和理解层次的考查.

馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.
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根据发酵粉(含碳酸钠、碳酸氢钠和有机酸)可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸钙、碳酸氢钠在其中的作用.
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英语翻译笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料
英语翻译
笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破 、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用.猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料.将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成.特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包.
pscs281年前2
asksky010 共回答了18个问题 | 采纳率83.3%
Cage soup packets of raw materials:Tsai-fat dough 750 grams of lean meat 400 grams of pork fat pig skin 250 grams of ginger 10 grams onion 50 grams of salt 3 grams pepper 3 grams cooking wine 15 grams of soy sauce 25 grams onion ginger juice,30 grams sugar 15 grams Chicken 5 g MSG 5 grams of sesame oil 10 grams of soup a little system of law:1 pork skin scraping washed,cut into section and put it into clean water pot,add ginger,green onions were shot broken,cooking wine,use the fire Shaofei,the net charge-off floating foam,transfer Small Thermal Aozhi thick soup,playing to the material residue No,transferred pepper,chicken,soy sauce,cooled after the skin Serve cold,cut into fine-grained stand-by.2 Pig fat lean meat chopped fine and put it into pot,add salt,sugar,MSG,sesame oil,spring onion,ginger juice and a little soup mix evenly,then add cold tablets and skin absorption,Serve fillings.3 the dough twist of Aberdeen,the next into 40 sub-agent by hand into the middle of thick according to the circular edge of a thin skin blank after the fillings were placed,and then wrapped Shoulong,will be shut and shape into folds,Serve dumplings steamed dumpling Green,the dumplings into the pad inside the pine needles,using boiling water,stir steam about 8 minutes,Serve.Features:thin tender stuffing,soup,juicy fresh package.
做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头,加热蒸熟,蒸熟的馒头能变得疏松多孔,为什
做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头,加热蒸熟,蒸熟的馒头能变得疏松多孔,为什么?
受伤孤燕1年前1
夏日清风爽 共回答了14个问题 | 采纳率85.7%
面中的乳酸能与纯碱反应,生成二氧化碳气体,不仅可除酸,而且生成的二氧化碳气体在面中会形成疏松多孔结构,使馒头更可口.
在食品加工过程中,有的物料需要压片操作,就要用到压片机,如图所示,两个直径相同的压辊相对回转,厚度为h1的面团被压后的厚
在食品加工过程中,有的物料需要压片操作,就要用到压片机,如图所示,两个直径相同的压辊相对回转,厚度为h1的面团被压后的厚度为h2,绝对下压量Δh=h1-h2,压辊直径为D,面团与压辊间的动摩擦因数为μ,要保证面团顺利进入两个压辊之间,必须满足____________________条件(μ与D以及Δh之间的关系),机器才能正常工作,不会发生“反料”现象.
hpxub_92_ar23bd1年前1
胖咕噜 共回答了18个问题 | 采纳率88.9%
【解】
选面团与压辊的接触起点A为研究对象,进行受力分析,压辊对它有一正压力N,有一切向的摩擦力f,要保证面团顺利进入两个压辊之间,f的水平分量应大于(等于)N的水平分量,即
fcosα≥Nsinα
又因为f=μN
故μ≥tanα
由几何关系可知:
cosα=(R-0.5*Δh)/R=1-Δh/D
由此可得tanα=√[D^2-(D-Δh)^2] / (D-Δh)
=√(2DΔh-Δh^2) / (D-Δh)
即μ≥√(2DΔh-Δh^2) / (D-Δh)

怎么用鸡蛋做不倒翁啊?蛋壳里可以放面团么?
江东愚公1年前1
surprise0416 共回答了16个问题 | 采纳率87.5%
我做的是放大米...
初三数学反比例函数应用1.一定体积的面团做成拉面,面条的总长度y(m)是面条粗细横截面S(mm^2)的反比例函数,其图像
初三数学反比例函数应用
1.一定体积的面团做成拉面,面条的总长度y(m)是面条粗细横截面S(mm^2)的反比例函数,其图像如图所示
1)写出y与s的函数表达式
2)求面条粗1.6mm^2时,面条的总长度是多少m?
图:




2.一种电器的使用寿命n(月)与平均每天使用时间t(小时)成反比例其关系如图所示
求使用寿命n(月)与平均每天使用时间t(小时)之间的函数关系式
图:




会追加分数的
华找雪芳_ll1年前1
白胡杨 共回答了17个问题 | 采纳率88.2%
1,看了你的图,我个人认为先统一单位,把Y的单位化成cm,则根据图形得:
设Y=K/S
32x100=K/4 K=12800 Y=12800/S
所以 第二问:Y=12800/1.6=8000cm=80m
2,设n=k/t,60=k/8,则k=480,所以关系式为:n=480/8
10、以下是我们生活中可见到的几种现象:①用力揉面团,面团彤状发生变化;②篮球撞击在篮板上被弹回;③用力握小皮球,球变瘪
10、以下是我们生活中可见到的几种现象:①用力揉面团,面团彤状发生变化;②篮球撞击在篮板上被弹回;③用力握小皮球,球变瘪了;④一阵风把地面上的灰尘吹得漫天飞舞.在这些现象中,物体因为受力而改变运动状态的是( ).
A.①② B.②③ C.③④ D.②④
我知道答案是B 可是为什么啊
我也觉得答案是D,那就是答案给错了
zwz03001年前4
勃大浸深啊 共回答了18个问题 | 采纳率83.3%
因为你给的答案错了.
正确答案是D
运动状态的改变就是指速度(包括大小和方向)的改变.
①③是因受力而发生形变的例子
用纱布包住面团用清水洗,最后会在纱布上留下俗称“面筋”的物质.说明面筋是________
zxkml1年前1
这个估计没人用 共回答了13个问题 | 采纳率84.6%
洗出来的
酸碱盐习题1、在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔.这种物质是( A )
酸碱盐习题
1、在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔.这种物质是( A )
A、碳酸氢钠 B、氢氧化钙 C、氧化钙 D、氯化钠
2、下列物质暴露在空气中容易变质的是( D )
A、食盐 B、硫酸铜溶液 C、氧化铜粉末 D、氢氧化钠固体
3、上海医疗器械厂科研人员研制成不用电的化学冰箱,其原理是将一种物质溶解于水时的吸热作用作冷源,达到降温目的.这种物质可能是( D )
A、浓硫酸 B、氢氧化钠 C、石灰石 D、硝酸铵
4、醋酸、柠檬酸等是食品加工中常用的酸,他们在水中都能电离生成( A )
A、H+ B、OH-- C、Cl-- D、SO42—
5、下列各组溶液,不能发生化学反应的是( B )
A稀硫酸和碳酸钠溶液 B、盐酸和硝酸银溶液
C、氯化钠溶液和硝酸钾溶液 D、稀盐酸和氢氧化钠溶液
6、下列各组物质能在pH=1的溶液中大量共存,且得到无色透明溶液的是( A )
A、BaCl2 NaNO3 KOH MgCl2 B、Cu(NO3)2 NaCl H2SO4 KNO3
C、Na2CO3 NaCl KNO3 NH4Cl D、ZnSO4 Mg(NO3)2 NaNO3 KCl
7、在我国南方一些地区,分布着酸性土壤,不适宜某些作物生长.为改良作物生长条件,当地的农民常用来中和土壤酸性的物质是( B )
A、石灰石 B、熟石灰 C、烧碱 D、醋酸
8、现有X、Y、Z三种金属,只有X与稀硫酸反应产生氢气,Y、Z则不能,但有下列反应关系:Y+Z(NO3)2=Z+Y(NO3)2,则X、Y、Z三种金属活动性顺序有强到弱的是( C )
A 、Z Y X B、X Z Y C、X Y Z D、Z X Y
9、在一定条件下,下列转化不能一步反应实现的是( D )
A、CO→CaCO3 B、HCl→NaCl C、Fe→FeSO4 D 、Ca(OH)2→NaOH
10、将一定量的水加入下列物质中,充分振荡后,在滴入酚酞试液,能使酚酞试液变红的是( C )A、NaCl B、CO2 C、CaO D、Cu(OH)2
11、只用一种试剂来鉴别氢氧化钠、氯化钠、稀盐酸三种溶液,这种试剂是(C )
A、碳酸钠溶液 B、氯化钡溶液 C、无色酚酞溶液 D、紫色石蕊试液
12、在氯化铜和氯化铝的混合溶液中,加入过量的锌粉,充分反应后过滤,留在滤纸上的物质是( C )A、铜 B 、铜和铝 C、锌和铜
看看哪里错了 为什么错了讲原因
什么都有用的1年前4
lfjyq1964 共回答了21个问题 | 采纳率85.7%
5错 是c因为氯化钠溶液和硝酸钾溶液属于复分解反应他反应生成物米 水 沉淀 气体所以不可以反应,b有沉淀
6错KOH MgCl2 可以反应.同上复分解反应.有沉淀c可以反应气体跑了选d
9错,首先 k ca na都是强碱...答案是a,一氧化碳不跟所有的碱反应(其不能生产酸)
11错酚酞遇碱呈红 中性 酸性都是无色所有不可以鉴别酸和中性选d
修改病句 小女孩柔软的身体成了黑脸大汉手中的一块生面团.母亲的许多戏文我早就学会了
楼主代我问你娘好1年前1
mtxhsf 共回答了13个问题 | 采纳率92.3%
小女孩柔弱的身体成了黑脸大汉手中的一块生面团.
许多母亲的戏文我早就学会了.
用纯碱可以除去面团发酵时产生的酸吗 ,若能,请写出该反应的化学方程式
nwpuzb20071年前3
法律之外 共回答了20个问题 | 采纳率85%
可以的,面团发酵时会产生乳酸,纯碱会与其反应,并产生二氧化碳气体,在去酸味的同时,还能使面团疏松多孔.化学方程式如下:
Na2CO3 + 2 CH3CH(OH)COOH → 2 CH3CH(OH)COONa + H2O + CO2 ↑
发面团的简单步骤
海边的阿迪丽娜1年前1
marissa_oc 共回答了11个问题 | 采纳率81.8%
面粉倒入盆中,取一只碗,加入适量酵母、白糖,用温水化开,倒入面盆中,然后和面、揉面至“三光”(手光、盆光,面光).盖个盖饧发即可.
面团的含水量和含水率是一样的吗?如何计算?
obiah1年前1
coudandan242 共回答了23个问题 | 采纳率91.3%
那含水量和含水率就不同了吧回答:
计算的时候是考虑面团中总的水量,不管是加入的水还是本来含有的水都算进去.但是干面粉本身含水率是很低的,所以一般影响不大,除非你是做定量的精确计算.
将揉洗过面团的乳白色液体倒入试管中,再滴入一两滴碘酒,试管中的液体变成什么颜色?
48222361年前2
钱狂 共回答了17个问题 | 采纳率76.5%
蓝色
面团在发酵的过程中产生的物质是什么?呈酸、碱还是中性?
cheerya1年前3
就是赢 共回答了18个问题 | 采纳率100%
产生乳酸,和碱(碳酸钠)反应产生CO2,这是面包,馒头中气孔的由来!
有哪种或者多种物质的化学反应后与面团的性质差不多?或者是哪种物质化学反应后成固体状且具有粘性?
zl0032461年前1
Jakcaldnc 共回答了13个问题 | 采纳率100%
硅酸钠与二氧化碳反应
SiO32- + CO2 + H2O = H2SiO3(胶体) + CO32-
得到硅酸胶体,H2SiO3是弱酸,硅酸是不溶性酸
不能拆开