十大农药残留蔬菜是空心菜、豆芽菜、白菜、花菜、黄瓜、菠菜、辣椒、西红柿、韭菜、卷心菜。1、空心菜:它之所以农残高,主要是因为空心菜栽到地里后,往往采摘其最嫩的部分。上部的菜叶经常被采摘,而根部却一直留在土壤里,导致了根部农药的积累。而且空心菜在夏季种植,菜农们会不断的去给叶子打农药防虫害,这两方面加起来,导致空心菜的农药残留是最高的。2、豆芽菜:它生长期极短,也是农药残留的高危蔬菜之一。豆芽发芽时需泡在水里,如果长期不清洗、不换水,很容易滋生细菌。清洗杀菌费时费钱,虽然打了农药的豆芽外观又好,产量又多,但这种豆芽菜往往积累了大量的农药,甚至由于农药太多出现无根豆芽。3、白菜:在白菜的生长周期过程中,至少要打两种农药,第一种要打在白菜的根部,避免地蛆吃白菜的根;第二种要打在叶子上,防止正常虫害。据相关实验发现,白菜外层农残量为14.2%,而内层农残量为13%,这是因为农药是从土壤根部进入,故内外层农残差不多。4、花菜:因为花菜自身比较嫩,在运输过程中容易磕碰受伤,故在采摘之后,往往会包上一层纸或者网状的膜,这样就导致菜花上的农药无法挥发;另外由于菜花表面凹凸不平、难清洗,所以农药很容易残留在菜花当中。5、黄瓜:一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来一天后就会蔫了。为了黄瓜更新鲜、更直溜、卖相更好,菜农有时就会打农药。所以在挑选黄瓜时,别挑顶花过于鲜嫩的,清洗黄瓜时最好用软毛刷来刷一刷。6、菠菜:它属于叶菜类的蔬菜,在种植中会出现较多的病虫害,若不及时喷农药,菠菜就会被虫子啃出虫眼,导致其品相差,售价也低。所以菜农就会喷洒大量农药,而且菠菜生长很快,有时喷洒的农药还来不及代谢,就已经被采摘售卖,故导致农药残留量多。7、辣椒:它属于草本植物,植株较低矮,果实嫩多汁,这些都使其容易受病虫害和微生物的侵袭,如白粉病、白粉虱、红蜘蛛、枯萎病等,所以要要经常使用农药。而且辣椒的采摘是分多次进行,可以说越晚采摘的辣椒,其农药残留就越多。8、西红柿:市场上的西红柿大多生长在大棚里,它的花蕊不能正常授粉、结果,所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂。但这样的种植方法导致西红柿常会不同的畸形,有的有棱有角,有的外红内绿,有的空心无籽,这些都是农药残留导致的畸形果。9、韭菜:这主要是与其根部易受韭蛆侵害有关,这种虫子往往生在韭菜的根部,而且很难杀死,菜农们有时会使用大剂量的农药,以达到杀虫的效果。而且韭菜连续采割上市,农药残留的安全间隔期基本没有过去,这都造成韭菜中农药残留问题比较严重。10、卷心菜:它的农残高也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”,顾名思义,就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫,不得不使用高毒农药反复“灌心”,导致农药的残留增加,而且由于在内部,也很难被自然代谢掉,导致菜心的毒性比包裹它的绿叶更强。