发酵

芯片供应短缺持续发酵，消费电子迎涨价潮，属于消费电子有笔记本电脑、智能手机、家电、平板电脑等，而且高性能芯片是科技产业的核心技术之一，也是国内厂商被卡脖子最关键的领域，随着全球芯片供应链持续性缺货，电子产品涨价已经不可避免了。

益生菌定义为“摄入一定量后对宿主产生有益作用的活的微生物”。微生态制剂主要是由各种有益菌而组成的，主要有： 肠球菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌和酵母菌等，是一种无毒、无不良反应和无残留的绿色饲料添加剂。益生菌可在消化道内增殖，产生乳酸、乙酸和丙酸等酸性物质，降低肠道PH值，促进维生素和营养的吸收，可抑制有害细菌在肠系膜的附着与繁殖，维护肠道微生态菌群平衡。益生菌可刺激机体免疫系统，提高免疫力和抗病能力。益生菌还可以产生大量的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，促进动物对营养物质的消化吸收。按微生物种类益生菌主要分为乳酸菌类微生态制剂、芽孢杆菌类微生态制剂、酵母类制剂、光合细菌类微生态制剂、霉菌类微生态制剂、复合菌类微生态制剂等六类。今天我们就一起来学习一下前三种：（1）乳酸菌类微生态制剂乳酸菌（厌氧型）是指一类可发酵碳水化合物、产生大量乳酸的革兰氏阳性球菌或杆菌的统称。乳酸具有很强的杀菌能力，能有效抑制有害微生物的活动，以及有机物的急剧腐败分解。不运动或少运动，不耐高温，但耐酸。快速分泌乳酸、醋酸，在肠道内制造pH4.3以下的酸性环境，有效抑制病原菌增植。乳酸菌代谢产物和活菌液对革兰氏阳性菌、阴性菌都具有很强的抑菌效果，随着肠道pH的降低抑菌作用逐渐变强，活菌体内和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶，能增强动物的体液免疫和细胞免疫。乳酸菌制剂能够效促进饲料消化 代谢产物富含B族维生素、氨基酸、多糖，改善毛色，提高免疫力，促进生长。有效防治母猪便秘。目前，作为添加剂应用较多的是嗜酸乳杆菌、双岐杆菌和粪链球菌等，其中包括乳酸菌发酵饲料、乳酸菌粉及乳酸菌提取物。(2)芽孢杆菌类微生态制剂芽孢杆菌能够形成芽孢，在干燥，高压，高温等恶劣环境中的生存力较强，且在肠道内出芽，生长和繁殖等生理过程具有多种高校的酶促效应。芽孢杆菌种类繁多目前常用的有：枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等。其被广泛应用于畜牧水产养殖、农业种植、食品保健等行业。对人畜无毒无害，污染环境，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。其主要功能有：1.产生丰富的代谢生成物：合成多种有机酸、酶、生理活性等物质，及其它多种容易被利用的养份。2.抑菌、灭害力强：具有占据空间优势，抑制有害菌、病原菌等有害微生物的的生长繁殖。3.除臭：可以分解产生恶臭气体的有机物质、有机硫化物、有机氮等，大大改善场所的环境。4.有机质分解力强：增殖的同时，会释出高活性的分解酵素，将难分解的大分子物质分解成可利用的小分子物质。5.产生大量抗菌性物质有效抑制病原菌。提高机体免疫力，有效改善改善肠道环境。芽孢杆菌产品以内生孢子的形式存在，能耐受胃内酸性环境，对饲料加工、贮运过程中的不良环境因素的抵抗力强，稳定性高。枯草芽孢杆菌进入消化道后内生孢子迅速复活并分泌活性很强的胞外酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶，这些活性酶可以直接提高饲料中营养成分的消化率，降低料肉比；还可以间接刺激机体本身酶的活性，从而提高动物的生产性能。芽孢杆菌能提高动物生产性能是其产生多种消化酶的一个重要体现。研究表明，芽孢杆菌能产生多种消化酶，帮助动物对营养物质的消化吸收。快速提高饲料利用率。芽孢杆菌具有较强的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性，同时还具有降解饲料中复杂碳水化合物的酶，如果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶等，这些酶能够破坏植物饲料细胞的细胞壁，促使细胞的营养物质释放出来,并能消除饲料中的抗营养因子，减少抗营养因子对动物消化利用的障碍。还可以产生大量抗菌性物质有效抑制病原菌。提高机体免疫力，有效改善肠道环境。（3）酵母类制剂酵母菌为兼性厌氧菌，在国内外广泛的应用于微生态制产品。酵母是我们常见的一种益生菌其种类繁多，目前常用的有产朊假丝酵母，酿酒酵母、布拉氏酵母、海洋红酵母等。其被广泛应用于畜牧水产养殖、医药、食品等行业。酵母菌通过发酵，能够产生出促进细胞分裂的活性化物质。酵母菌对于促进其它的有效微生物增殖所需要的基质（食物）的生产提供重要的营养保障，在发酵过程中还能产生酒香类的微生物，是肠道内有益的微生物，被应用得较早。研究证明，在动物饲料中添加由酵母菌制备的微生态制剂可以使动物的健康状态得以改善、调节动物的胃肠道平衡，同时能使饲料的营养价值得以改善，还能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。促进机体生长促进奶汁分泌。

微生态制剂，是利用正常微生物或促进微生物生长的物质制成的活的微生物制剂。也就是说，一切能促进正常微生物群生长繁殖的及抑制致病菌生长繁殖的制剂都称为“微生态制剂”。由于其调节肠道之功效，快速构建肠道微生态平衡，无论在婴儿，老人，还是新生畜禽可以防止和治疗腹泻，便秘。生产了各种微生态制剂添加剂，您可以咨询我。

是一种无污染、的技术，能使生产变为现实，是利用我们周围自然环境的，从土壤中采集出的，经过特定的培养形成的白色土着原种，将“原种”按一定比例掺拌锯屑（子）或稻皮和泥土进行发酵，以此作为的垫料。利用的拱翻习性，使尿和垫料充分混合，通过的分解发酵，使尿的得到充分的分解和转化。以尚未消化的为食饵，繁殖滋生，并除去臭味，同时繁殖生长的大量微生物又向提供了和质等食物，从而相辅相成将猪舍演变为饲料工厂，达到无臭、无味、无害化的目的。是一种无污染、无排放、无臭气的环保型，具有成本低、耗料少、效益高、操作简单、无污染等优点。的特点：1．无排放、无臭气、无污染，不同于一般的传统养猪，其垫料中生活着大量的，微生物很快将猪粪降解，形成微小的，因此猪舍不再向外排放污染物。猪舍采用独特的自由开闭式天窗设计，通风传热。由于猪舍下层的热空气比重较小，能流通到上层与底层吹进的凉风形成现象，底层热空气流动的同时使圈底的水分蒸发，圈底就会保持最佳状态而不产生臭味。另外，以猪粪为食物的微生物源源不断地繁殖，形成了高蛋白性混合垫料而被不断的翻拱食用。2．提高，减少喂料，节省饲料费用，根据四的饲养对照，通常饲喂一头一年约需1050公斤左右的，而只需830公斤就可以了。育肥的料重比可从传统饲养的降低15－20个，每头育肥猪可节约6公斤，折合人民币约8元。由于通过，猪的一部分排泄物靠猪舍地面微生物的转换成为生猪可利用的饲料，并使一部分的垫料也转化为猪的饲料被食用，，也就提高了饲料的，一般可节省20％左右。3．节工降本，提高效益。由于养猪过程中无需人工清粪，冲洗猪床，打扫圈舍，因此可从原来的每个管理500头育肥猪增加到每个管理1000头育肥猪，也就是说节省用工50％。平均一头育肥猪可节约人工和水费开支约20元。4．发病率下降，可减少用药，提高猪肉品质，养猪只需注射、W等相应疫苗，饲养过程中发病率较低，特别是，疾病和体内较传统的饲养分别下降70％、60％和75％，此项平均每头育肥猪可以减少支出15元。因为大量土壤有益微生物布满猪舍地面，所以减少了疾病的发生，技术与传统的养猪相比，药费降低了10％－15％，在降低养猪成本的同时，还提高了猪肉品质

四种发酵类型的基本内容和特点如下：1. 乳酸发酵：是一种无氧代谢过程，通过乳酸菌将糖类转化为乳酸，产生能量。常见的乳酸发酵食品有酸奶、酸菜、酸黄瓜等。乳酸发酵的特点是产生大量乳酸，降低pH值，增加食品的酸度，同时也增加了食品的营养价值和口感。2. 醋酸发酵：是一种有氧代谢过程，通过醋酸菌将酒精转化为醋酸，产生能量。常见的醋酸发酵食品有醋、酱油等。醋酸发酵的特点是产生大量醋酸，增加食品的酸度和风味，同时也具有一定的保藏作用。3. 乳酸-醋酸发酵：是一种综合了乳酸发酵和醋酸发酵的过程，常见于蔬菜、水果等食品的发酵过程。乳酸-醋酸发酵的特点是产生乳酸和醋酸，同时也产生其他有机酸和气味物质，增加了食品的口感和风味。4. 酵母发酵：是一种有氧或无氧代谢过程，通过酵母将糖类转化为酒精和二氧化碳，产生能量。常见的酵母发酵食品有面包、发酵酒、发酵蔬菜等。

中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统的发酵食品，如酒，豆豉，甜酱，豆瓣酱，酸乳，面包，火腿，腌菜，腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展，现代发酵技术应运而生。传统发酵技术与DNA重组技术，细胞融合技术结合，已成为现代发酵技术及工程的主要特征。发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂将有机物质转化成产品的过程。狭义的说在有氧条件下，糖类或近似糖类物质的分解。例如乳酸链球菌是在缺氧的条件下将乳糖转化成乳酸，醋酸杆菌则在有氧条件将酒精转化成醋酸。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。伴随着微生物分解食品中大分子（如蛋白质，多糖）的同时，由于微生物的新陈代谢也会产生一些代谢产物，这些代谢产物有许多是营养性的物质，如氨基酸，有机酸等。种籽和谷物中含有人体不易消化的纤维素。发酵食品的特色和作用：1、抑制腐败菌和一般病原菌的生长。2、发酵食品能提高原有的未发酵食品的营养价值。3、在食品发酵后，其原来的色泽，形状，风味都会有所改变，而且是按着人们的意愿去改变的。

买点安琪酵母，按量加，保温30-40度发酵4-8小时就可以了。

　小苏打发酵　　用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。　　老面发酵　　比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。　　酵母发酵　　酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。

做面包，馒头时，酵母菌的发酵是在无氧条件下进行的。酵母是一种单细胞真菌，目前已知的所有酵母在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。其特征是：不管在有氧或缺氧条件下，可以通过不同的氧化方式摄取能量，具备在有氧时呼吸和在无氧时发酵两种功能。酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸快速生长繁衍，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳。

酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量有氧直接葡萄糖+水+二氧化碳+能量……公式真的懒得写了……求采纳

一个发醇充足、彻底的比萨面糊，具备形状圆润、绵软光滑、易拉申的特性。要制做出一个极致的pizza，不可或缺发醇好的面糊。面糊的秘方，发酵时间，工作温度，拌和时间，都将影响面糊的形状，而面糊的发醇水平决策了比萨制成品的品质。怎么知道面糊是不是发醇彻底，不可以只靠发酵时间去分辨，还得融合面糊的形状尺寸等问题来综合性考虑到。我们要学好用各种各样方法多方面辨别，以获得好的面糊品质实际效果。1. 容积分辨千味达披萨培训班的课堂教学加工工艺中，规定最少面粉发酵12小时后才可以应用，使用时间是12-36钟头上下。在历经最少12钟头低温发酵后，面糊会澎涨到原容积(未发醇以前容积)的1.5-2倍尺寸。一个9寸比萨面糊未发醇以前，面糊直径4-5公分，发醇好的面糊直径大概在6-8公分。2. 轻按分辨发醇好的面糊，是十分绵软的，我们能够 根据手指头轻按的方法。轻按后，面糊不反弹，表明发醇是优良的。假如轻按后，手感牢固不绵软或者出现面糊反弹状况，表明发醇不彻底，需要提升冷柜温度或者将面糊放置常温下提温。自然，也需要查验秘方加工工艺中的酵母粉加上量是不是充足。3. 嗅觉感观发醇好的面糊会含有轻度的酵母菌香气，而且表层呈光滑的情况。假如闻着有较为浓厚的酒气或者怪味，表明面糊早已发醇过多，需要废料解决。这类状况，能够 3种计划方案处理：1.揉面时减少酵母用量。2.减少冷柜温度。3.减少温度。

发酵和发酵没有区别。是一模一样的发酵这两个字，读音相同，结构相同，字义相同，说的都是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。 发霉是一种常见的自然现象，是指有机物因霉菌生长而变质、变色。 多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份。一般木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。

发酵的作用是利用微生物和生物化学的手段，使某些物质的状态发生变化，由此产生一定能量及代谢产物，以此获得需要的物质。发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。面团发酵是因为酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，就会使面团膨胀起来。发酵的时候需要控制的恰到好处。发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会变得很粘不易操作，也会产生酸味，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象，因此一般在和面的时候会加入碱来中和面粉发酵以后的酸味。

氧化反应，生成二氧化碳、乙醇和水。不属于基本类型。C6H12O6 → 2C2H6O + 2CO2是葡萄糖在无氧的条件下发酵的化学方程式C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + heat 是葡萄糖在有氧气参与的情况下氧化分解的化学方程式

馒头怎么发酵才松软1、好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。3、酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。4、团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。馒头怎么发酵才松软5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面，在冬天就可以用温水来和面，和面也要多揉几遍，这样馒头就更加的劲道了。当然了，馒头的发酵程度也是要好好注意的，当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔，那就是表明面已经发酵好了。蒸馒头的酵母种类干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。综上所述可知，蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口，对新手来说也不容易失败。用哪种面粉蒸馒头好不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。馒头怎么发酵才松软而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!馒头的做法大全做法一材料发酵面团1份做法1.发酵面团分割成10等份。2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可。做法二材料面粉，水做法1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)馒头怎么发酵才松软2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。材料香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升做法1、和面：a：混合面粉和白糖b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆馒头怎么发酵才松软5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可做法四用料主料：面粉400克。辅料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。做法：1.面粉中加入40克白糖2.加入4克酵母3.接着加入25克奶粉4.用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵5.当面团发至2至2.5倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可馒头怎么发酵才松软6.把面团反复揉一会儿排气，搓成长条7.再用刀切开8.双层蒸锅中放上温水，把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上，盖上盖子饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸15分钟即可

酒、酱油、醋、医药、馒头、酸奶、臭豆腐、氨基酸、味精、淀粉糖、酒精等等好多的

1. 面团发酵有哪几种方法 面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。 一、中种法 又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。 优点：u20021、面包体积大，组织白细柔软。 2、更具发酵香味且可节省酵母。 3、发酵时间缓冲性较大。 缺点： 1、二次搅拌手续较烦。 2、需较多劳力来完成操作。 3、需较多场地与发酵设备。 二、直接法 也称一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。 优点： 1、一次搅拌省人工与机械操作。 2、损耗少，工作场电地少。 3、更具麦香味道。 缺点： 1、发酵时间缓冲性较小。 2、工作时间急迫。 3、品质较易受发酵影响。 三、快速发酵法 快速发酵法是指发酵时间很短（20到30分钟）或根本无发酵的一种面包加工办法。 优点： 1、可节省时间场地发酵设备。u2002 缺点： 1、缓冲性小失败率高易酸。 2、品质差组织粗味差，体小坚硬。 3、不适合室温高数量多。 图为正在发酵中的面团 2. 酿造蒸馏酒的小知识 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。 固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。 新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。 以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。 目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。 二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。 “千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。 配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。 配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。 酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。 “高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。 出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。 润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。 四·蒸酒蒸粮“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。 五·入窖粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。 粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。 六·封窖发酵封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。 将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜.膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。 但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜，虽然也能形成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香气小；所以尽量采用泥封，窖顶中央应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。 七·贮存与勾兑贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。 白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。 白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺，勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。尽管在各个酒厂，勾兑和调味工艺的具体内容，工艺要求和操作方法不尽相同，但一般说来，勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成。 如上所述，。 3. 微生物小知识 20 世纪以来，生物化学和生物物理学向微生物学渗透，再加上电子显微镜的发明和同 位素示踪原子的应用，推动了微生物学向生物化学阶段的发展。 1897 年德国学者毕希纳发 现酵母菌的无细胞提取液能与酵母一样具有发酵糖液产生乙醇的作用， 从而认识了酵母菌酒 精发酵的酶促过程，将微生物生命活动与酶化学结合起来。 诺伊贝格等人对酵母菌生理的研究和对酒精发酵中间产物的分析， 克勒伊沃对微生物代 谢的研究以及他所开拓的比较生物化学的研究方向， 其他许多人以大肠杆菌为材料所进行的 一系列基本生理和代谢途径的研究，都阐明了生物体的代谢规律和控制其代谢的基本原理， 并且在控制微生物代谢的基础上扩大利用微生物，发展酶学，推动了生物化学的发展。从 20 世纪 30 年代起，人们利用微生物进行乙醇、丙酮、丁醇、甘油、各种有机酸、氨基酸、 蛋白质、油脂等的工业化生产。 1929 年，弗莱明发现青霉菌能抑制葡萄球菌的生长，揭示了微生物间的拮抗关系，并 发现了青霉素。 1949 年，瓦克斯曼在他多年研究土壤微生物所积累资料的基础上，发现了 链霉素。 此后陆续发现的新抗生素越来越多。 这些抗生素除医用外， 也应用于防治动植物的 病害和食品保藏。 1941 年，比德尔和塔特姆用 X 射线和紫外线照射链孢霉，使其产生变异，获得营养缺 陷型。 他们对营养缺陷型的研究不仅可以进一步了解基因的作用和本质， 而且为分子遗传学 打下了基础。 1944 年，埃弗里第一次证实了引起肺炎球菌形成荚膜遗传性状转化的物质是 脱氧核糖核酸 (DNA) 1953 年，沃森和克里克提出了 DNA 分子的双螺旋结构模型和核酸半 保留复制学说。 富兰克尔 - 康拉特等通过烟草花叶病毒重组试验，证明核糖核酸 (RNA) 是遗传信息的载 体，为奠定分子生物学基础起了重要作用。其后，又相继发现转运核糖核酸 (tRNA) 的作用机 制、 基因三联密码的论说、 病毒的细微结构和感染增殖过程、 生物固氮机制等微生物学中的 重要理论，展示了微生物学广阔的应用前景。 1957 年，科恩伯格等成功地进行了 DNA 的体外组合和操纵。近年来，原核微生物基因 重组的研究不断获得进展， 胰岛素已用基因转移的大肠杆菌发酵生产， 干扰素也已开始用细 菌生产。现代微生物学的研究将继续向分子水平深入，向生产的深度和广度发展。 在微生物学的发展过程中， 按照研究内容和目的的不同， 相继建立了许多分支学科： 研 究微生物基本性状的有关基础理论的有微生物形态学、 微生物分类学、 微生物生理学、 微生 物遗传学和微生物生态学； 研究微生物各个类群的有细菌学、 真菌学、 藻类学、 原生动物学、 病毒学等； 研究在实践中应用微生物的有医学微生物学、 工业微生物学、 农业微生物学、 食 品微生物学、乳品微生物学、石油微生物学、土壤微生物学、水的微生物学饲料微生物学、 环境微生物学、免疫学等。 由于微生物学各分支学科的相互配合、 互相促进， 以及与生物化学、 生物物理学、 分子 生物学等学科的相互渗透，使其在基础理论研究和实际应用两方面都有了迅速的发展 4. 微生物小知识 20 世纪以来，生物化学和生物物理学向微生物学渗透，再加上电子显微镜的发明和同 位素示踪原子的应用，推动了微生物学向生物化学阶段的发展。 1897 年德国学者毕希纳发 现酵母菌的无细胞提取液能与酵母一样具有发酵糖液产生乙醇的作用， 从而认识了酵母菌酒 精发酵的酶促过程，将微生物生命活动与酶化学结合起来。 诺伊贝格等人对酵母菌生理的研究和对酒精发酵中间产物的分析， 克勒伊沃对微生物代 谢的研究以及他所开拓的比较生物化学的研究方向， 其他许多人以大肠杆菌为材料所进行的 一系列基本生理和代谢途径的研究，都阐明了生物体的代谢规律和控制其代谢的基本原理， 并且在控制微生物代谢的基础上扩大利用微生物，发展酶学，推动了生物化学的发展。从 20 世纪 30 年代起，人们利用微生物进行乙醇、丙酮、丁醇、甘油、各种有机酸、氨基酸、 蛋白质、油脂等的工业化生产。 1929 年，弗莱明发现青霉菌能抑制葡萄球菌的生长，揭示了微生物间的拮抗关系，并 发现了青霉素。 1949 年，瓦克斯曼在他多年研究土壤微生物所积累资料的基础上，发现了 链霉素。 此后陆续发现的新抗生素越来越多。 这些抗生素除医用外， 也应用于防治动植物的 病害和食品保藏。 1941 年，比德尔和塔特姆用 X 射线和紫外线照射链孢霉，使其产生变异，获得营养缺 陷型。 他们对营养缺陷型的研究不仅可以进一步了解基因的作用和本质， 而且为分子遗传学 打下了基础。 1944 年，埃弗里第一次证实了引起肺炎球菌形成荚膜遗传性状转化的物质是 脱氧核糖核酸 (DNA) 1953 年，沃森和克里克提出了 DNA 分子的双螺旋结构模型和核酸半 保留复制学说。 富兰克尔 - 康拉特等通过烟草花叶病毒重组试验，证明核糖核酸 (RNA) 是遗传信息的载 体，为奠定分子生物学基础起了重要作用。其后，又相继发现转运核糖核酸 (tRNA) 的作用机 制、 基因三联密码的论说、 病毒的细微结构和感染增殖过程、 生物固氮机制等微生物学中的 重要理论，展示了微生物学广阔的应用前景。 1957 年，科恩伯格等成功地进行了 DNA 的体外组合和操纵。近年来，原核微生物基因 重组的研究不断获得进展， 胰岛素已用基因转移的大肠杆菌发酵生产， 干扰素也已开始用细 菌生产。现代微生物学的研究将继续向分子水平深入，向生产的深度和广度发展。 在微生物学的发展过程中， 按照研究内容和目的的不同， 相继建立了许多分支学科： 研 究微生物基本性状的有关基础理论的有微生物形态学、 微生物分类学、 微生物生理学、 微生 物遗传学和微生物生态学； 研究微生物各个类群的有细菌学、 真菌学、 藻类学、 原生动物学、 病毒学等； 研究在实践中应用微生物的有医学微生物学、 工业微生物学、 农业微生物学、 食 品微生物学、乳品微生物学、石油微生物学、土壤微生物学、水的微生物学饲料微生物学、 环境微生物学、免疫学等。 由于微生物学各分支学科的相互配合、 互相促进， 以及与生物化学、 生物物理学、 分子 生物学等学科的相互渗透，使其在基础理论研究和实际应用两方面都有了迅速的发展 5. 发酵工程的内容简介 它是一级学科“轻工技术与工程”中的一个重要分支和重点发展的二级学科，在生物技术产业化过程中起着关键作用。 1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵”。 (2)工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。 (3)发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼（包括废水处理）等三个阶段，这三个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。 (4)微生物是发酵工程的灵魂。近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学。 (5)发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理。 发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。 已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。 从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是上游工程，中游工程和下游工程。其中上游工程包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的准备等。中游工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。这里要有严格的无菌生长环境，包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术；在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；还有种子培养和生产培养的不同的工艺技术。此外，根据不同的需要，发酵工艺上还分类批量发酵：即一次投料发酵；流加批量发酵：即在一次投料发酵的基础上，流加一定量的营养，使细胞进一步的生长，或得到更多的代谢产物；连续发酵：不断地流加营养，并不断地取出发酵液。在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。下游工程指从发酵液中分离和纯化产品的技术：包括固液分离技术（离心分离，过滤分离，沉淀分离等工艺），细胞破壁技术（超声、高压剪切、渗透压、表面活性剂和溶壁酶等），蛋白质纯化技术（沉淀法、色谱分离法和超滤法等），最后还有产品的包装处理技术（真空干燥和冰冻干事燥等）。 此外，在生产药物和食品的发酵工业中，需要严格遵守美国联邦食品和药物管理局所公布的cGMPs的规定，并要定时接受有关当局的检查监督。 6. 做馒头有几种方法发酵 馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。做法如下： 用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g 做法 1，酵母粉倒入小碗内。 2，加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。 3，酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状。 4，再揉成细腻光滑有韧劲的面团。 5，盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可。 6，案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。 7，面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。 8，揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵。 9，冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟。 10，关火后焖五分钟再开锅即可。 7. 面粉怎么发酵好 发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。 1.要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60~70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C，只要能保持这个条件，面团在2~3小时内便可发酵成功。 2.要掌握好发酵程度 如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l~2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。 3.要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。 用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。 8. 试题答案：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区.（2）步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染.（3）由上可知，步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵.（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔.（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味.故答案为：（1）有成形的细胞核；（2）减少杂菌的污染；（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精.。

发酵的东西可以吃，发酶的东西不能吃。发酵多指做馒头或面包是产生二氧化碳的过程。

微生物的无氧呼吸又叫做发酵

学完高中生物选修一【发酵工程】就知道是靠微生物在一定条件下积累代谢产物使原有的性质发生变化就是发酵发酵不仅仅是酵母菌发酵

面包、馒头、蛋糕、饼干、油条、花卷、吐司、松饼等等。酵母能把糖分解成酒精和二氧化碳，还能生成许多有机酸和酯。发酵产生的二氧化碳会被面筋筋膜包裹，在面包内部变成无数小气泡，使面团膨胀变软。发酵产生的酒精和各种酯赋予面包独特的味道和香气。面团发酵后会产生气体，加热膨胀后会变软多孔，非常好吃，比原来的面粉更有营养。酵母菌发酵其实就是酵母菌的呼吸作用。酵母菌属于兼性厌氧型微生物。在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。由于有氧呼吸比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。

1.狭义的发酵是微生物生理学严格定义的“发酵”：　　有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。　　微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸。因此，发酵是生物氧化的一种方式。　　发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。　　细胞中的NAD是有限的，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的电子载体就会愈来愈少，脱氢反应就不能持续进行下去了。因此辅酶NAD的再生是生物氧化（包括发酵）继续进行下去的必要条件。2.广义的发酵是工业生产上定义的发酵　　工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业 利用秸秆发酵制成沼气生产均称为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。

2023第11届国际生物发酵产品与技术装备展览会（济南）2023年3月27-29日 | 山东国际会展中心展示：一、生物发酵产品展区1、氨基酸及有机酸类：谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸、衣康酸等；2、酶制剂类：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、异淀粉酶、异构酶、β—萄聚糖酶、植酸酶、木聚糖酶等。3、酵母及其衍生物类：高活性干酵母、药用酵母、饲料酵母、营养酵母、酵母抽提物等；4、淀粉、淀粉糖类：各类淀粉、变性淀粉、淀粉糖、多元醇等产品及其衍生物。二、技术装备：实验室发酵罐、糖化罐、储存罐、细胞罐、疫苗（细菌）发酵罐、玻璃发酵罐、蒸发设备、结晶设备、细胞培养系统（仪器）、细胞反应器、提纯蒸馏设备、细胞培养器、摇床、传热、干燥机、乳化机、培养箱、换热设备、尾气/生化分析仪、固体制剂、动植物培养、冷却设备、空压机、过滤与分离、萃取、灭菌、色谱分离、蒸馏浓缩、细胞破碎仪、高压均质机、浓缩设备、制水、空气净化等水处理、环保设备；三、自动化控制系统：色谱仪、光谱仪、气流/磁力搅拌、减速机、传动设备、冷凝器、PH电极、离子交换树脂、传感器、液位计、搅拌设备、蠕动泵、尾气处理设备、封口贴标机等。四、流体设备展区：卫生级（泵、阀、管件、软管）、卫生级连接件与集成服务商、乳化、均质、混合、分选、稠化、反应器、蒸馏、过滤与分离、过滤净化设备、脱离子设备、低温设备、吸尘设备、洁净室设备、真空等各种生产加工设备；五、分离提取装备：膜分离设备、离心分离设备、精馏及蒸发结晶分离设备、分筛设备、烘干、脱色设备、萃取设备其他提取设备等。六、环保设备和技术：MVR蒸发系统、污水监测系统、分析仪器等环境监测与实验室设备; 废水、废气、固废等环保治理装备。展会同期将举办35场高品质的同期论坛和活动，直击生物发酵产业大会、发酵培养基、生物医药、生物饲料、酶制剂、淀粉糖（醇）、节能环保、海洋生物工程、生物技术与基因工程、重点项目推介会等多个主题，分析市场热点、解读实践案例、前瞻产业趋势，打造行业交流分享的思想盛宴。分论坛系列·2023氨基酸营养健康产业创新发展论坛·2023生物活性功能糖营养健康论坛·2023第八届国际发酵培养基应用发展技术论坛·2023中国（山东）精酿啤酒产业发展创新论坛·2023制药企业设施设备管理专题会议·2023益生制品健康产业发展论坛·2023生物活性功能糖营养健康论坛·2023全国生物发酵行业绿色低碳与装备创新论坛·2023酶工程与生物催化论坛·2023中国农林废弃物资源化发酵技术发展与应用研讨会·2023压缩空气双碳节能，助力生物发酵产业高峰论坛·2023生物药下游工艺发展峰会·2023玉米深加工高峰论坛·2023淀粉糖、多元醇技术与装备发展高峰论坛·2022现代海洋工程与生物制造论坛·2023生物发酵废水新技术、新工艺、新装备发展论坛·2023第七届生物发酵饲料技术创新与营养高峰论坛全方位一站式发酵解决方案 上海信世展览服务有限公司 闫强/陈雪 021-67626231

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。比如酵母菌就是发面用的，是对人体无害的细菌。发酵不是发霉的意思，发霉多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。食用这种发霉后的食物是对人身体有害的，和发酵有本质的区别。扩展资料发酵的特点：发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。5，一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。6，微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。7，工业发酵与普通发酵相比，对于发酵过程的控制更为严格，对发酵技术要求更为成熟，并且能够实现大规模量产参考资料来源：百度百科-发酵参考资料来源：百度百科-发霉

关于发酵读音如下:发酵怎么读？答案是：fā jiào（读音为“faa jyao”）。发酵是一种常见的生物化学反应，它在很多日常生活中都很常见，例如：面包、啤酒、酸奶、豆腐等等。这些食品之所以具有特殊的味道和营养，正是因为它们经历了发酵过程。发酵是指利用微生物或酶促使有机物质发生化学变化，产生新的物质的过程。微生物包括细菌、酵母和霉菌等，而酶则是一种催化剂，能够加速化学反应的进行。发酵的原理和过程十分复杂，它涉及到很多生物学、化学和物理学等方面的知识。但是，我们可以通过简单的实验来感受一下发酵的神奇之处。比如说，我们可以取一些面粉和酵母，加入适量的水和糖，混合搅拌后放置一段时间。如果条件合适，酵母就会开始进行发酵，产生二氧化碳的气体，并使面团膨胀发酵。最终，我们就可以得到发酵面团，用它可以制作出美味的面包。除了食品产业之外，发酵还在很多其他领域得到了应用。例如，在医药行业中，发酵技术被广泛应用于生产各种药物；在工程领域中，发酵技术则可以用来制备生物能源和生物材料等。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。总而言之，发酵是一种十分重要和广泛应用的化学反应。通过学习发酵的原理和过程，我们可以更好地理解和掌握周围的自然现象和工业生产。

你好，很高兴回答你的问题，发酵的面团是软的，按下会弹起来，切开里面有很多孔，蒸馒头、包子松软，没发酵的面是硬的，里面不空，做面条、烙饼、饺子。

发酵的解释 [ferment] 复杂的 有机 物在微生物作用下分解 详细解释 (1).指微生物分解有机 物质 的过程。应 用于 农业、医药、 酿造 、食品及化工等方面。 (2).喻事物受外力 影响 发生 某种 发展变化。 郭沫若 《今昔集·再谈中苏 文化 之交流》 ：“这三种 东西 （活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把 欧洲 的近代 文明 发酵起来了。” 茅盾 《色盲》 ：“新的 刺激 ，在他的胀热的 头脑 里 开始 发酵了。” 秦牧 《社稷坛抒情》 ：“对，这真是一个 激发 人们思古幽情的 所在 ！作为一个 中国 人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！” 词语分解 发的解释 发 （发） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。 放，射：发射。百发百中。焕发。 表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。 散开，分散：发散。 开展，张大，扩大：发展。发扬。 酵的解释 酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。 部首 ：酉。

中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统的发酵食品，如酒，豆豉，甜酱，豆瓣酱，酸乳，面包，火腿，腌菜，腐乳以及干酪等。随着分子生物学和细胞生物学的快速发展，现代发酵技术应运而生。传统发酵技术与DNA重组技术，细胞融合技术结合，已成为现代发酵技术及工程的主要特征。发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂将有机物质转化成产品的过程。狭义的说在有氧条件下，糖类或近似糖类物质的分解。例如乳酸链球菌是在缺氧的条件下将乳糖转化成乳酸，醋酸杆菌则在有氧条件将酒精转化成醋酸。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。伴随着微生物分解食品中大分子（如蛋白质，多糖）的同时，由于微生物的新陈代谢也会产生一些代谢产物，这些代谢产物有许多是营养性的物质，如氨基酸，有机酸等。种籽和谷物中含有人体不易消化的纤维素。发酵食品的特色和作用：1、抑制腐败菌和一般病原菌的生长。2、发酵食品能提高原有的未发酵食品的营养价值。3、在食品发酵后，其原来的色泽，形状，风味都会有所改变，而且是按着人们的意愿去改变的。

对于许多人来说，发酵仅仅意味着生产酒精。例如，谷子和水果发酵可制成啤酒和果酒。如果某种食物变酸，你或许会说它已经“坏了”或发酵了。下面是一些关于发酵的定义。这些定义是从简单普遍的不正式定义到学术化的,你应该知道的定义。 发酵就是： 1. 任何含酒精饮料的生产过程（日常用途）； 2. 任何由微生物引起的食物变质（日常现象）； 3. 在需要或不需要空气的情况下由微生物引发的任何大规模生产过程（工业中的一般定义）； 4. 只在缺乏空气的条件下，发生的能量释放的任何代谢过程（开始变得比较学术化）； 5. 从糖或其它有机分子中释放能量的代谢过程，整个过程不需要氧气或电子传递系统，一有机分子为最终的电子受体（我们在微生物学中将会用到的定义）。

1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。 2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。4、由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。5、发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。6、微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。7、工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，开可以取得显著的经济效益。基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌"来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新

复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。汉词“发酵”作为名词表示一个过程，作为动词表示一种行动。(1)微生物生理学严格定义的“发酵”：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸。因此，发酵是生物氧化的一种方式。发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。细胞中的NAD是有限的，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的电子载体就会愈来愈少，脱氢反应就不能持续进行下去了。因此辅酶NAD的再生是生物氧化（包括发酵）继续进行下去的必要条件。(2)工业生产上定义的发酵——“工业发酵”工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段进入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。(3) 专业词汇“发酵（fermentation）”“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。“发酵”作为专业词汇其含义不但覆盖发面制作大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等等。

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发酵是一种反应，就是一些细菌生长导致的物品（如 面粉 ）发生一些变化。发酵通常是指一些特定的细菌生长

发酵的解释[ferment] 复杂的 有机 物在微生物作用下分解 详细解释 (1).指微生物分解有机 物质 的过程。应 用于 农业、医药、 酿造 、食品及化工等方面。 (2).喻事物受外力 影响 发生 某种 发展变化。 郭沫若 《今昔集·再谈中苏 文化 之交流》 ：“这三种 东西 （活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把 欧洲 的近代 文明 发酵起来了。” 茅盾 《色盲》 ：“新的 刺激 ，在他的胀热的 头脑 里 开始 发酵了。” 秦牧 《社稷坛抒情》 ：“对，这真是一个 激发 人们思古幽情的 所在 ！作为一个 中国 人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！” 词语分解 发的解释 发 （发） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。 放，射：发射。百发百中。焕发。 表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。 散开，分散：发散。 开展，张大，扩大：发展。发扬。 酵的解释 酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。 部首 ：酉。

发酵一般含义是指碳水化合物在有氧和无氧条件下的降解过程。

1、发酵的拼音是fājiào。2、释义：微生物或其离体的酶分解糖类，产生乳酸（或酒精）和二氧化碳等的过程。泛指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程，如酒精发酵、抗生素发酵等。3、引证释义：秦牧《社稷坛抒情》：“对，这真是一个激发人们思古幽情的所在！作为一个中国人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！”

发酵的解释 [ferment] 复杂的 有机 物在微生物作用下分解 详细解释 (1).指微生物分解有机 物质 的过程。应 用于 农业、医药、 酿造 、食品及化工等方面。 (2).喻事物受外力 影响 发生 某种 发展变化。 郭沫若 《今昔集·再谈中苏 文化 之交流》 ：“这三种 东西 （活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把 欧洲 的近代 文明 发酵起来了。” 茅盾 《色盲》 ：“新的 刺激 ，在他的胀热的 头脑 里 开始 发酵了。” 秦牧 《社稷坛抒情》 ：“对，这真是一个 激发 人们思古幽情的 所在 ！作为一个 中国 人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！” 词语分解 发的解释 发 （发） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。 放，射：发射。百发百中。焕发。 表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。 散开，分散：发散。 开展，张大，扩大：发展。发扬。 酵的解释 酵 à 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。 部首 ：酉。

发酵的读音是：fājiào。发酵的拼音是：fājiào。注音是：ㄈㄚㄐ一ㄠ_。词性是：动词。结构是：发(独体结构)酵(左右结构)。发酵的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】发酵fājiào。(1)复杂的有机物在微生物作用下分解。二、引证解释⒈指微生物分解有机物质的过程。应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面。⒉喻事物受外力影响发生某种发展变化。引郭沫若《今昔集·再谈中苏文化之交流》：“这三种东西（活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把欧洲的近代文明发酵起来了。”茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。”秦牧《社稷坛抒情》：“对，这真是一个激发人们思古幽情的所在！作为一个中国人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！”三、国语词典糖类被菌类或细菌在无氧情况下代谢后，变成另一种有机物，经常生成酒精，这种作用称为「发酵」。也作「_酵」。四、网络解释发酵发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。关于发酵的近义词_酵酿制酵素酿造关于发酵的反义词合成关于发酵的诗句橙红的爱的霉斑在发酵在发苦盛雨断樽陈发酵我见过发酵的沼泽关于发酵的单词yeastmustproveleavenzymology关于发酵的成语发短心长发指眦裂发秃齿豁从宽发落朝发暮至被发缨冠百发百中发上指冠发踊冲冠发蒙解缚关于发酵的词语发指眦裂从宽发落暴发户被发缨冠白发丹心发秃齿豁白发苍颜发踊冲冠大发慈悲关于发酵的造句1、第一杯爱尔兰咖啡是思念带着发酵的味道。2、嘉信已经建立起作为中产阶级经纪商的基础，不会让争讼发酵损害其声誉.3、记住，许多庸人自扰的问题，都是来自我们过去所吸收的烂知识中，因发酵而生的。4、脑额上拱着前刘海，像一个发酵的馒头。5、婚姻是发酵过程的爱情成品。点此查看更多关于发酵的详细信息

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。发酵指人们借助微生物，在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。发酵原来指的是轻度发泡或沸腾状态，发酵现象早已被人们所认识。但了解它的本质却是近200年来的事，英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的。原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。不同的含义发酵现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下，降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的，无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义，发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应，根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中，或反应到达终点时所产生的能够，调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水。而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精、二氧化碳以及其它代谢的产物。

“发酵”的意思是指人们借助微生物，在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。也是生物工程的基本过程，即发酵工程，对于其机理以及过程控制的研究还在继续。

一般指无氧呼吸

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。扩展资料：沸腾现象在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。因而，现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。参考资料来源：百度百科-发酵

1、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。 2、通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

1、发酵的拼音是[fājiào]。2、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。3、例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

因为如果是没有腐熟的肥直接埋的话，分解需要散发大量的热量，所以就会烧坏植物的根系，而且发酵后更有利于植物对氮磷钾的吸收。

将豆粕饼破碎后置于缸中，加10倍量的水搅拌均匀后加盖盖严，在夏季，半月余便能发酵，泡制成腐熟了的浆状发酵物。使用时，根据用量再加水稀释20－50倍，仔细搅匀后，便制成了浓茶色的上等有机液体肥料。判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水拌匀后随即装入缸、筒、池、塑料袋等容器中，物料应完全密封但不能压紧。当使用密封性不严的容器发酵时，外面应加套可扎紧密封的塑料袋，注意密封过程中不能拆开翻倒，在自然气温下密封发酵2～3天，等有酒香气或泥土味时表明发酵完成，即可饲喂。发酵好的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封。扩展资料：外包装检查法：颗粒细、容量大、价格廉，这是绝大多数掺杂物所共同的特点。饲料中掺杂了这类物质后，必定是包装体积小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包装，而掺入了大量沸石之类物质后，包装体积比正常小。水浸法：取需检验的豆粕（饼）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2－3小时，然后用手轻轻摇晃则可看出豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为豆粕，下层为泥沙。显微镜检查法：取待检样品和纯豆粕样品各一份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于显微镜下观察。在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色；玉米粒皮层光滑，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。参考资料来源：百度百科-豆粕

酵母发酵温度为4-40度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。酵母酵母 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。

生出你需要的菌，是发酵；你不希望的，乱七八糟，就是长毛了

分类: 生活 >> 美食/烹饪 问题描述: 什么是发酵食品 解析: 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。 毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，既使我们享受了饮食的乐趣，又能保健养生。

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。在酒的分类中，全世界的酒分为三类：蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中发酵酒又被称为酿造酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖质原料的物质，经发酵之后过滤或压榨而得的酒。通常都在 20 度以下，刺激性较弱。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒在酿酒的过程中，淀粉会吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的 α- 淀粉，在淀粉酶的作用下又会分解成为低分子的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿的酒，都需要经过两个主要的过程，一是淀粉的糖化过程，二就是酒精的发酵过程。1． 淀粉的糖化：淀粉在催化剂淀粉酶的作用下会水解为单糖，淀粉酶则来源于酒曲中的微生物。2． 酒精发酵：淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的，多数酒曲中都含有酵母菌（除麸曲外）。发酵酒可以说是最自然的造酒方式了，它最主要的酿酒原料是谷物和水果，能最大限度地保持原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。发酵酒中还含有丰富的营养成分，适量饮用，非常有益于身体健康。发酵酒（酿造酒）根据不同的制酒原料，主要分为葡萄酒和谷物发酵酒两大类。

啤酒，酒。酱油。醋，好多药。馒头。酸奶。臭豆腐等等太多了。

1、酸奶：酸奶是一种天然的发酵食品，富含益生菌。它几乎可以作为你日常饮食的一部分。一杯酸奶就含有1000亿个有益菌。它可以在牛奶中添加有益菌来制作。2、开菲尔：开菲尔是另一种益生菌饮料，其味道与普通酸奶相似。唯一的区别是，与酸奶相比，它的粘稠度更大。3、康普茶：一种碳酸饮料，通常是在茶和水中加入一种糖，如蔗糖或蜂蜜。4、酸菜：它是传统食谱中使用时间较长的一种。5、豆豉：这种坚果味的豆腐脑是由大豆加上酵母发酵而成的。它富含蛋白质，被认为是肉类的素食替代品。6、味噌：甜咸酱通常是将发酵过的大豆，盐，谷物（例如大米或大麦），酒曲制成的，然后磨成糊状。7、生奶酪：与酸奶类似，生奶酪也是用牛奶经过发酵制成的。8、格瓦斯：格瓦斯是俄罗斯的一种传统饮料，通常是用酵母面包制成的。9、纳豆：纳豆最初是通过发酵大豆加上细菌来获得更多的营养。纳豆富含钙、纤维、铁和蛋白质。10、泡菜：泡菜最初是用白菜制成的，味道类似于酸菜，味道比较辛辣。泡菜在发酵过程中加入了香料，从而产生了辛辣的味道。

传统发酵产品 酒类 酱 酱油 醋 腐乳 酸奶 泡菜 发酵型茶叶 面包 馒头 饲料等现在发酵产品 抗生素类 胰岛素 疫苗 白细胞介素-2 抗血友病因子 氨基酸类 高果糖浆 柠檬酸 苹果酸 单细胞蛋白 酶类等其实现代和传统都有些是一样的，但是现代的使用了很多手段，使得产量稳定高效，

啤酒的发酵 冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。 酵母恢复阶段： 酵母细胞膜的主要组成物质是甾醇，当酵母在上一`轮繁殖完毕后，甾醇含量降的很低，因此当酵母再次接种的时候，首先要合成甾醇，产生新的细胞膜，恢复渗透性和进行繁殖甾醇的生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行，合成代谢的主要能量来源由暂储藏细胞内的肝糖和海藻糖提供。在次阶段，酵母细胞基本不繁殖，所谓的酵母停滞期。一旦细胞膜形成，恢复渗透性，营养物质进入，酵母立即吸收糖类提供的能量，肝糖再行积累，供下一次接种使用。 有氧呼吸阶段： 此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源，在氧的作用下进行繁殖。 无氧呼吸阶段： 在此发酵过程中，绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，麦芽三糖。 下面发酵： 主发酵： 发酵阶段 外观状态和要求 1.酵母繁殖期 麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。 2.起泡期 还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物。 3.高泡期 发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。 4.落泡期 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。 5.泡盖形成期 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。 后发酵以及储藏：麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒，此时酒的二氧化碳含量不足，双乙酰，乙醛，硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来，酒液不够澄清，一般还要几个星期的后发酵和贮酒期，啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。 上面发酵 上面发酵的主要方法：传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。 上面发酵采用上面发酵酵母，在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。 上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。一般不采用后发酵期，而是加胶处理，澄清一阶段后，采用人工充二氧化碳，使达到饱和。 上面发酵和下面发酵的技术参数比较： 上面主发酵技术要求 下面发酵技术要求 接种温度： 14-16 5-7 酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6% 酵母增殖时间： 8-16小时 20小时左右 主发酵最高温度： 18-20 7.5-9 主发酵时间： 4-6天 7-8天

如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活

1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。

　　以发面为例，想要发面成功要控制好温度、水分、酸碱值。最好将面团周围的温度控制在二十到三十摄氏度左右，并保持它酸碱值在4.5～5.0左右，同时要给它提供适量的水份。 　　在日常生活中我们在制作包子馒头或者是面包的时候，会遇到发面这个过程。但是有的时候发面总是发不起来，这种时候可能是没有满足面团发酵的条件。 　　通常我们在发面是会加入酵母来帮助面团发酵，想要正常发酵就要满足酵母的发酵条件。首先是温度，二十到三十摄氏度是最适合发酵的温度，所以在冬天的时候很难让面团室温发酵。 　　其次就是水分和酸度，酵母发酵需要适量的水分才可进行，并且最好将面团的酸碱度控制在4.5～5.0左右。

买点安琪酵母，按量加，保温30-40度发酵4-8小时就可以了。

发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。4，由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。5，一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。6，微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。7，工业发酵与普通发酵相比，对于发酵过程的控制更为严格，对发酵技术要求更为成熟，并且能够实现大规模量产基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌"来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。

包括茶在内，食物的发酵过程因有微生物参与其中，故而略显神秘。那股兴致上来，人类也开始对微生物菌群进行分类，——这个是“益生菌”，那个是“有害菌”云云，理论体系也日趋完善与庞杂。这本是相关专业领域里的内容，但很多普通大众也人云亦云地参与其中。这也没错，毕竟就是最终的消费者与消耗者，关乎切身，当然要关注了。但我们今天却是要从一个更高的维度来理解发酵，理解微生物，以帮助大家建立起一个更概况、更本初的认识……在人类的饮食生活中，或许你还没有意识到，发酵类食品已经占据食物总类一半以上。酒类，无论是果酒还是粮食酒，都属于发酵食品；茶中的乌龙茶、红茶、黑茶，也都在进行或前或后的发酵；面食类，只要进行了醒发，那这就是在发酵；调料中的酱油、醋、鱼露、虾油、大酱类也都需要长时间发酵；腌制的蔬菜、肉类或豆制品也不例外；甚至连蜜蜂酿造的蜂蜜也都是发酵产物。而当你在大块朵颐之时，可曾想过：“发酵的本质是什么？”我们首先对比发酵前后食物味道的区别。显然发酵后的味道更趋于一致，更醇厚，回味也更久。这里当然有大量盐的功劳，但也少不了微生物的作用。而从实际功用上讲，发酵食物更耐储存，同时也更易于消化。再回到远古时代，先民们从吃生肉过渡到吃熟肉。为什么发生了这样的选择？因为从直观上判断，明显熟肉更香么！但回归到功能性上，还是熟肉更易于撕咬进食，更易于消化。从这两个例子可以看出，发酵与熟化都提升了能量的吸收转化效率，而两者作用的核心也都是导致蛋白质的性变，通过调控获得下不同程度、不同方向的蛋白质性变，并最终获得了不同的风味。所以我们说，发酵的本质就是“质变”，相对于蛋白质初始状态的、达到不同程度的质变。如果一味的熟化或发酵而不加控制呢？在烧焙状态下所有食物最终都将碳化，随风飘散。而不加控制的发酵最终则会导致食物的腐败，也就是“变质”了。腐败到一定程度，甚至连气味与形态都无法保持的时候，它们就成为了最易于土壤吸收的有机质肥料，最终再被植物吸收，开始了一轮新的循环。可见，我们并不是要无限的熟化或发酵，而是在追求某种适度。说到适度，我们今天将侧重从发酵来理解。其实所谓的“腐败”也好，“发酵适度”也罢，都是站在人的角度上来看的，具有天然的局限性。从小处说，北方人吃南方的腌菜可能会有不习惯，南方人吃东北的酸菜可能也会肠胃不适。这是各自肠胃里的菌群构成不同所导致的，适应一段时间后就会好。而就整体而言，人类的肠胃不适合消化生肉，但狼和狮子可以；人们对腐肉避而远之，但秃鹫、乌鸦却很喜欢；排泄物就不说了，但它却是蜣螂的最爱，你说怎么算发酵适度呢？而“益生菌”也好，“有害菌”也罢，这种说法显然也是有局限性的，站在大自然的角度上，它们都没有区别。回到开头，有关发酵的很多讨论，其核心就是在寻找一种最佳的质变程度，而非所谓的“有益菌”就多多益善，“有害菌”就避之不及。本来复合体是微生物的常态，你很难将其单一的分离出来。就算做到了，其功能也很可能会有损失。那我们如何判断发酵是否适度呢？很简单，——用你的嘴去感受。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。名称来源：“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。发酵现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精、二氧化碳以及其它代谢的产物。因而，现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

微生物利用酶，把糖类分解成比较简单的物质，这个过程就称为发酵。比如面包的发酵是因为酵母菌的作用，酵母菌是真菌的一种，酵母菌产生的酶，把面包里的天然糖分分解成简单一些的物质，为酵母菌繁殖细胞提供能量，这个过程能产生很多二氧化碳气体，让面包膨胀起来，松软可口。查看更多《神奇校车·走近微生物》

分类: 美食/烹饪 问题描述: 是否所有的发酵都是无毒的? 解析: 么是发酵？ 发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… 酸奶或泡菜，啤酒或醪糟，在制作过程中都要密闭处理——发酵后制成口感舒适、略带酸味或酒味的食品。那么，“密闭处理、酸味、酒味”是怎么一回事？生化原理是什么？请同学们思考并回答。密闭处理给相关微生物创造缺氧条件，使其通过无氧呼吸产生乳酸或酒精。 提问：发酵指什么？让学生答出，发酵指微生物的无氧呼吸。不知同学们是否看见过做醪糟，糯米煮熟稍微冷却后，加入醪糟即酵母菌，盖上棉絮，几天后，揭开棉絮，即闻酒香，是无氧呼吸产生的酒精，搅动醪糟，有气泡，是同时产生的CO2，摸容器周围是热的，则是发酵过程放出的热量。启发学生根据微生物无氧呼吸的原理再举出10个左右运用发酵的实例，教师给予肯定。如：酱油、醋、味精、面包、馒头、果酒、白酒、工业酒精、沼气、发酵饲料等等。阐述生物遗传工程高科技技术的运用，将大大提高相关厌氧微生物的生产力，在此有着广阔的发展前景，待同学们攀登和创新。 发酵通常是指微生物的无氧呼吸，但无氧呼吸不完全是指发酵。无氧呼吸的生理过程分哪几个阶段？每个阶段在细胞的什么部位完成？请同学们读书，教师梳理：无氧呼吸分两个阶段，均为细胞质基质中进行。（屏幕显示） （2）过程 （3）总反应式 ①C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 ②C6H12O6 2C3H3O3＋能量 提 问：为什么无氧呼吸的产物有的是酒精 有的是乳酸？启发学生回忆有关酶的知识，在生化反应过程中，起催化的酶不同，产物就不同。 无氧呼吸比有氧呼吸释放出的能量要少得多，未释放的能量储存在酒精或乳酸等不彻底的氧化产物中，酒精能燃烧，说明酒精中还储存有大量的能量。 学生模拟情景讨论：（分步展示图像）某地区和庄稼长势良好；一场洪水将庄稼淹没；十多天以后，洪水才慢慢退去。请联想，洪水退去后，庄稼会出现什么后果？为什么？ 学生读书P·70，发动学生充分发表自己的见解，教师适时小结：庄稼会枯萎甚至死亡（展示图象）。因为无氧呼吸产生的酒精对细胞有毒害作用，所以陆生植物不能长期忍受无氧呼吸。 屏幕显示图像：水田中的水稻。为什么水稻常年泡在水中仍无恙呢？学生讨论，水稻是中空的，地上部分可通过气腔把氧气运送到根部，再加上长期生活在水中，水稻的根比较适应无氧呼吸。

在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程统称为发酵

不是发霉,在放在那里生蛆

发酵意思是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质的反应。【拼音】fā jiào。【释义】指生物体对于有机物的某种分解过程。【出处】秦牧《社稷坛抒情》：对，这真是一个激发人们思古幽情的所在。作为一个中国人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢。【近义词】酿制、酿造、酵素。【反义词】合成。【示例】1、惆怅的青春，叛逆的岁月，发酵成一碗青绿色的草汁，倒进心脏里。2、这三种东西（活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把欧洲的近代文明发酵起来了。3、新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。发酵造句1、虽然法式奶油和美式淡奶油的油脂含量相仿，但由于法式奶油略微发酵过，所以粘稠度较高。2、如果说记忆本身是葡萄，那么回忆的过程就是发酵。每个人都有努力使自己的历史变得更加清白，更加美好的倾向。所以，往往会不自觉地给自己的记忆，进行各种形式的修补，甚至要进一步精加工，然后才会觉得心满意足。3、白葡萄酒是葡萄去皮后酿成的，而红葡萄酒是连皮带肉的葡萄榨出的汁发酵而成的。4、秘密在适宜的温度下，有时会像发酵的面团。如果找不到一个适当的出口，它们会把盛面的盆子掀翻，面粉撒了一地。5、当那些浆果在鸟腹里被消化时，其汁液可能仍处于继续发酵的过程中。这使得燕雀们变得晕头转向，最终扑向玻璃自取灭亡。

发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

发酵的词语解释是：发酵fājiào。(1)复杂的有机物在微生物作用下分解。发酵的词语解释是：发酵fājiào。(1)复杂的有机物在微生物作用下分解。词性是：动词。结构是：发(独体结构)酵(左右结构)。拼音是：fājiào。注音是：ㄈㄚㄐ一ㄠ_。发酵的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释【点此查看计划详细内容】⒈指微生物分解有机物质的过程。应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面。⒉喻事物受外力影响发生某种发展变化。引郭沫若《今昔集·再谈中苏文化之交流》：“这三种东西（活字、指南针、火药）传到西方去了之后，把欧洲的近代文明发酵起来了。”茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的胀热的头脑里开始发酵了。”秦牧《社稷坛抒情》：“对，这真是一个激发人们思古幽情的所在！作为一个中国人，可以让这种使人微醉的感情发酵的去处可真多呢！”二、国语词典糖类被菌类或细菌在无氧情况下代谢后，变成另一种有机物，经常生成酒精，这种作用称为「发酵」。也作「_酵」。三、网络解释发酵发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。关于发酵的近义词酵素酿制酿造_酵关于发酵的反义词合成关于发酵的诗句我见过发酵的沼泽盛雨断樽陈发酵橙红的爱的霉斑在发酵在发苦关于发酵的单词leavenyeastmustprovezymology关于发酵的成语被发缨冠朝发暮至发蒙解缚发指眦裂从宽发落发秃齿豁发上指冠发踊冲冠发短心长百发百中关于发酵的词语发踊冲冠发秃齿豁大发慈悲被发缨冠暴发户白发丹心发指眦裂从宽发落白发苍颜关于发酵的造句1、第一杯爱尔兰咖啡是思念带着发酵的味道。2、以桑椹汁和乳粉为主要原料，研制了一种复合型发酵酸乳。3、婚姻是发酵过程的爱情成品。4、脑额上拱着前刘海，像一个发酵的馒头。5、本文综述了啤酒生产过程中影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制。点此查看更多关于发酵的详细信息

什么是发酵？通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。 工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 茶叶的发酵——生物氧化。 人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制 生物氧化 而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。 在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。 例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。 以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

及公披露发酵舆论事件公依处理公众关注事件别事想瞒民意滔滔黄河水靠堵能堵住现社信息发达网络、电等等让信息快传播各1、制定周密详细网络舆论应急预案所谓网络舆论应急预案指根据预测潜或能发事故类别影响程度事先制定应急处臵案通包括完善应急组织管理指挥系统强力应急保障体系综合协调、应自相互支持系统等 2、统口径建立新闻发言机制纵观几起全性网络舆情危机事件往往与舆论象内部员口径关旦负面网络舆论事件发立即启新闻发言机制第间公网络权威信息统舆论象3、抓住黄金间握网络舆情危机处理恰机民网舆情监测室提黄金四原则即突发事件处理程政府部门要牢记及性原则握舆论麦克风面网络舆情危机事件政府必须握危机处理恰机及台相应网络公关策略由才能面网络舆情危机事件做快乱、游刃余

C 试题分析：在此背景下，扩大国内需求的紧迫性日益凸显。国家为保持经济持续健康发展，可以采取的政策措施是扩展性的财政政策。扩张性财政政策对策有增加经济建设的支出，减少税收，刺激总需求增长，降低失业率，增发国债等。，故C符合题意；A选项降低利率增加了企业投资，扩大了企业生产规模，会增加市场的商品供给，故不选；B发展经济增加就业岗位，提高了居民收入，必然会增加消费的需求；D降低关税税率，增加了商品出口，增加的是国外的需求，故不选；综述选C

属于高耗能产业的。生物发酵产业作为高新技术产业，转变了传统工业高污染﹑高耗能的生产模式，将发酵技术和现代生物技术的结合，以含淀粉（或糖类）的农副产品为主要原料，采用生物细胞或酶的生物催化功能，进行大规模的物质加工与转化，用来生产高附加值产品，它是生物制浩领域的重要组成部分。生物发酵介绍生物发酵工程是生物工程的一个重要组成部分，微生物利用碳水化合物发酵生产各种工业溶剂和化工原料。乙醇、丙酮－丁醇、丁醇－异丙醇、丙酮－乙醇、2,3-丁二醇和甘油发酵是微生物进行溶剂发酵的几种形式。发酵工程，是20世纪70年代初开始兴起的一门新兴的综合性应用学科。所谓生物工程，一般认为是以生物学（特别是其中的微生物学、遗传学、生物化学和细胞学）的理论和技术为基础，结合化工、机械、电子机算机等现代工程技术，充分运用分子生物学的最新成就，自觉地操纵遗传物质，定向地改造生物或其功能。短期内创造出具有超远缘性状的新物种，再通过合适的生物反应器对这类“工程菌”或“工程细胞株”进行大规模的培养，以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功能一门新兴技术。

发酵后保质期短，营养高……发酵前保质期长，营养落后一点点……代替抗生素？你小子好节约啊！这怎么可能！~

8到12个小时。生态厕所厌氧区发酵8到12个小时才能制出沼气。厌氧发酵也叫厌氧消化、沼气发酵、甲烷发酵，是将复杂有机物在无氧条件下利用厌氧微生物：发酵性细菌、产氢产乙酸菌、耗氢耗乙酸菌、食氢产甲烷菌、食乙酸产甲烷菌等降解生成N、P等无机化合物和甲烷、二氧化碳等气体的过程。

你是用开水煮的吧？这个速冻汤圆要用凉水煮，大火煮，开锅后汤圆飘起来就可以了不可以用开水煮否则会散的 .t听我的没错

就是产气多少的区别或者有机物多少的区别沼气池：有机物浓度特别高，产气多厌氧池：有机物浓度比沼气池低很多，产气少

着个参数没有哪些的都是很普通的参数你去看看吧还有什么问题