- 真可
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香菇镶肉
用料
新鲜香菇,挑稍微大一点的 12-16朵
猪肉糜 200克
咸蛋黄, 切为八个 两个
生抽 10克
白胡椒粉 1/4小勺
葱姜水 20克
姜 一片
香菇镶肉的做法
(葱姜水, 把从和姜拍一下, 泡入水里头半小时 用的时候挤干葱姜)
取出姜 加入主锅, 4秒/速度6打碎 用刮刀刮到底部。
加入肉糜,白胡椒,生抽。 反转速度4/3分钟。
慢慢从量杯盖加入葱姜水。打水进去肉更嫩。
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新鲜香菇去掉蒂头。
挖一小勺肉泥 铺在香菇里头。
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放一点咸蛋黄在上面更好吃。
排在蒸笼里头。(建议底下放烘焙纸)
主锅放入600克水。 8分/varoma/速度小勺煮开。
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放上蒸笼。 20分/varoma/速度1蒸熟
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趁热上桌。
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- 蓓蓓
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材料
猪肉末160g
做法
1
镶肉材料:猪肉末:160g洋葱末:25g红萝卜末:15g葱末:20g蛋:1/2颗盐:1/4小匙太白粉:1/2小匙胡椒粉:适量酒:1小匙(5g)酱油:1小匙麻油:1/2小匙其他材料:干香菇:8朵青江菜:6颗沙拉油:1/2大匙盐:1/4小匙
2
干香菇洗过后先用热水泡开,接着备好其他材料,再剪去香菇梗切成末,加入镶肉材料里拌成有筋性的肉泥。
3
电锅外锅加一米杯水按下开关预热,香菇内侧涂抹些许太白粉,填入适量的肉泥,最后在上面压上些许红萝卜末装饰。
4
电锅外锅再加入一米杯水后放入香菇镶肉蒸至开关跳起。
5
蒸肉时烧锅水,水滚后加入盐跟沙拉油再放入青江菜川烫2分钟,青江菜烫好后用冷水冲过沥去水分。
6
此时香菇镶肉也蒸好了,把香菇镶肉跟青江菜摆盘摆好。
7
酱汁材料:泡香菇的水:2/3米杯(120g)糖:1小匙盐:1/8小匙蠔油:1大匙(15g)麻油:1/2小匙勾芡水:太白粉:1小匙水:1小匙,备好酱汁材料跟勾芡水,把酱汁材料煮滚后加入勾芡水快速拌匀淋于香菇镶肉上,最后放上些许葱绿末摆盘。
8
小叮咛:1.蛋液可以让肉泥更紧密,加入太白粉可让肉泥更滑嫩,剩的香菇水跟1/2颗蛋可以拿来煮蛋花汤。2.川烫青菜加入油跟盐最后冲凉水可以保青翠鲜绿。3.如果没有要搭配烫青菜,酱汁材料可以少点。
- snjk
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师傅教的香菇酿肉这样做,香菇和肉不分离,口感还特别好
前两天向一位师傅请教香菇酿肉的做法,师傅说:香菇酿肉这样做,香菇和肉不分离,口感还特别好。
香菇是我们日常生活中常见的一种食物,在我们的菜肴中应用也是很多的,平时用的最多的是香菇炒青菜,香菇炖仔鸡,麻油香菇青菜包子等等。
一直以来香菇深受大家喜爱,这是因为香菇在民间有“山珍”之称,是高蛋白,低脂肪的营养保健食品,其味道鲜美,香气沁人,营养丰富。
今天和大家分享的一道家常菜是香菇酿肉,它结合了香菇和肉的鲜美,是鲜上加鲜的美味。做起来很简单,很多人担心做好的香菇和肉会分离,其实只要把食材准备好,不仅不会分离,还粘的挺牢固的。夏天适合做这道菜,不煎不炸还有营养。
让我们来看看是怎样准备食材的吧。
香菇:家中有干香菇,当我把它们拿出来准备做菜时,发现干香菇大小不一,碗口状的香菇有的深有的浅,甚至有的香菇边缘和中间部分是平的,这样的香菇不太适合做香菇酿肉,要选用边缘高,中间部分较低的香菇,这样便于放肉丸,而且不容易脱落,所以为了做这道菜,特意去菜市场挑选了几个符合标准的香菇。
猪肉:选用带点肥肉的猪肉,这样的肉做成肉丸不仅口感好,粘性也大。猪肉剁成肉末后一定要分几次加入适量水搅拌,一直搅拌到粘稠上劲为止。检验肉末搅拌得好不好,一个简单的方法是:用手抓住一把肉末,立起来看看肉末是不是缓慢的从手上滑下来,如果是,肉末就算是搅拌成功了,这样的肉末粘性大放在香菇里不容易脱落。
食材准备好了,我们一起来看看香菇酿肉的制作步骤吧。
【香菇酿肉】
准备食材:香菇 猪肉250克 葱 姜
准备调料:盐 植物油 糖 胡椒粉 生抽 老抽
制作步骤:
1.猪肉洗净后先切成丝然后再剁成肉末。
2.用刀把香菇里面的香菇柄去掉,把根部泥巴去除干净,再把香菇和香菇柄清洗干净,然后把香菇柄剁碎,1/2根胡萝卜切碎,葱切碎,再把姜切碎用半小碗水泡起来备用。
3.肉末,胡萝卜,葱,香菇柄碎末一起放入盆中搅拌,加入适量生姜水搅拌,250克肉大概要加入半小碗水,大约是150克水。
4.用手或者筷子顺着一个方向搅拌肉末,边搅拌边加水,半碗水分几次加入,每次搅拌速度要快,一直搅拌到肉末粘在手上,缓慢的从手上滑落下来为止,肉末就算搅拌成功了。
5.肉末粘性搅拌出来后,放入适量盐,生抽,老抽,胡椒粉,继续搅拌,直到肉末上色后就可以了。这里搅拌肉末没有放料酒,生粉,蛋清,鸡精。这是我和一位师傅学的拌馅方法,他拌肉馅就不放这些,连鸡精也不放,如果不喜欢的可以根据自己的口味来放。
6.香菇用刀划几刀口,不要划到底就可以了。这样便于香菇入味。
7.把搅拌好的肉末做成肉圆,放在香菇上,用勺抹平四周。
8.把做好的香菇酿肉放入锅里蒸熟。
9.香菇酿肉蒸好出锅后把盘中的汤汁倒入锅里。
10.锅里放入适量油,把盘中汤汁倒入锅中,放适量糖,盐,胡椒粉,再放入适量生抽,老抽搅拌均匀,如果汤汁少,适当加点水再搅拌均匀,然后倒入水淀粉,水淀粉边倒边搅拌,汤汁成粘稠状时就可以了。
11.把蒸好的香菇酿肉放入锅中,用勺把汤汁浇在肉丸上,用中火煮两分钟就可以出锅了。
12.香菇酿肉出锅后,然后把锅中的汤汁浇在肉丸上,撒上葱花就可以了。
13. 夹一个尝一尝,香菇和肉粘在一起不分离,咬一口,香菇和肉的鲜美立刻显示出来,好吃简单的家常菜就做好了,开饭把。
小贴士:
香菇选好后,肉馅一定要多加几次水充分搅拌好,添加的水和肉的比例是3:5,也就是250克肉用150克水搅拌,这样不仅口感好,而且香菇和肉不容易分离
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做法
备料,香菇洗净后蒂头切下切碎,甜椒切丁
将蛋黄、绞肉、香菇头一同混合,并加入1小匙盐巴,1小匙香油,1中匙酱油
混合好的绞肉填入香菇中
放入电锅,外锅一杯水,按下开关
完成
- 康康map
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. 切葱花加入绞肉,并加入所有调味料,拌匀至稍有黏性。
2. 香菇洗净晾干去除蒂头,洒上少许的太白粉(分量外)。
- 瑞瑞爱吃桃
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选择新鲜的香菇已经,把香菇的杆弄掉备用,肉加入白糖盐味精调味,也可以加点胡椒粉,然后剁碎或者绞肉机打碎。可以选择三层肉,比较香一点,然后把肉馅填入香菇中,香菇装入盘中,上锅蒸熟,撒上葱花即可开吃
蒸出来盘里的汤也是特别的美味!
- gitcloud
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挑选大朵的新鲜香菇,肉剁成肉糜,放入调料拌好,再把肉糜镶入香菇,然后放锅里蒸半个小时即可。
- LocCloud
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香菇镶肉的做法是比较简单的,先把肉剁碎或者是搅碎放入盐,味精,胡椒粉进行调味,把香菇泡发,洗干净并把蒂柄去掉,把调好味的肉放在香菇有蒂柄的那一面,香菇镶肉就做好了,可以用来烫火锅,蒸煮皆宜。
- 再也不做稀饭了
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(1)将香菇去蒂后,洗净沥干备用。
(2)将绞肉、荫瓜末及调味料一起搅拌均匀备用。
(3)将太白粉分别撒在香菇蒂的周围处,再将已拌好的绞肉分成6等分,放入香菇内,压平固定即可。
(4)把香菇镶肉包入铝箔纸中,将烤箱加热,以250℃烤30~35分钟至熟为止(依材料大小,烤的时间可另行增减),即可食用。
- 陶小凡
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1: 新鲜香菇洗净后去蒂头备用
2: 虾仁剁成虾泥后与绞肉、蛋汁、调味料均匀搅拌,拌至产生黏稠状,肉馅即完成
3: 香菇内折洒上一点盐和太白粉(可产生黏性),将调味好的肉馅取适量放在香菇上,轻压让肉馅与香菇黏合
4: 陶锅(或平底锅)隔水加热约10分钟,最后洒上洋生菜叶和枸杞装饰即完成
- FinCloud
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1
将香菇切掉梗,其他食材放入调理盆中捏至有黏稠弹性
2
将肉捏成一小丸,放在香菇上小山丘状
3
锅中放一点油,放入香菇肉(肉朝下),以中小火煎至肉变色有点焦色
4
翻面,盖上锅盖,煎煮2分钟
5
加入酱汁,搅拌一下至稍微收干即可。
- coco
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将泡软的香菇内,然后放入电锅内,蒸15分钟。然后将莴苣摆入盘内四周围,在放入蒸好的香菇,腌嫩姜置于中间,绞肉上方可放置枸杞或玉米粒或豆仁即可。
- meira
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香菇去根,洗干净,选二肥八瘦的猪肉跺成猪肉馅,加蚝油料酒酱油十三香鸡精调味,搅拌均匀,填在香菇上,然后水开蒸10分钟,倒出汤汁,锅中加水淀粉,蚝油少量白糖,煮至粘稠,淋在香菇上
- 阿啵呲嘚
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首先把肉弄成馅儿,然后放一点葱花,放上一点蚝油,把它搅拌起来,然后和香菇,香菇弄碎搅拌在一起,可以团成一个肉球,直接放锅里油炸是很好吃的
- cloud123
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鲜香菇洗净切去把。肉馅放酱油、胡椒粉、葱花及盐调味拌匀。鲜香菇内撒上薄薄一层淀粉。用汤匙辅助将肉放在鲜香菇上,放入已水滚的锅中蒸15分钟即可。