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小龙虾对环境的适应性较强，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长。
水源要充足，水深在1米左右。池塘须水源充足，水质良好，进水排水方便，面积一般为3亩~5亩。
池埂要有一定坡度，且为避免小龙虾掘穴外逃，池埂宽应在1.5米以上，并在池埂四周设置0.5米高、内壁光滑的防逃墙或防逃板。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
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小龙虾繁殖优质育苗要点
苗种繁育亲虾选择可在上年9月~10月或当年3月~4月选择亲虾，宜挑选10月龄以上，体重30克~50克，附肢齐全，体质健壮，无病无伤，躯体光滑，活动能力强的个体，雌雄虾比例为2∶1或1∶1。雌雄螯虾在外形上特征明显，容易区别。①达性成熟的克氏原螯虾中，同龄虾雄性个体明显大于雌性个体；②体长相近的虾，雄性的螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色软疣，雌性螯足相对较小，在螯足上没有软疣，即使有颜色也偏淡；③雄虾的生殖孔开口在第5步足基部，雌虾生殖孔则开口在第3步足基部；④性成熟的雌虾腹部膨大，雄虾腹部相对狭小一些。
亲虾培育亲虾培育池一般采用土池，面积视规模而定。小规模生产其面积从几平方米至几十平方米均可；大规模生产一般在80平方米以上，高者可达2000平方米以上。池水深0.5米~1米，池埂宽1.5米以上。建好进排水系统，四周池埂用塑料薄膜或钙塑板搭建防逃墙。须水源充足，水质清鲜无污染，溶氧高，特别是强化培育期间的水体溶氧量要求在4毫克/升以上。池中开挖一些小沟渠，方便在收集虾苗时操作。亲虾放养前15天，每667平方米用生石灰150公斤化水全池泼洒消毒，同时施入500公斤~800公斤腐熟的畜禽粪培肥水质。然后，经过滤注入新水，在池内放入供虾攀缘栖息的隐蔽物，如树枝、树根、竹筒等，并移栽一些水草，水草面积约占培育池面积的1/3。亲虾放养密度应适当，通常9月~10月份选留的亲虾每667平方米放养100公斤~150公斤；3月~4月份选留的亲虾每667平方米放养80公斤~100公斤。放养前用3%食盐水浸浴虾体10分钟，以杀灭病原体。培育期间要加强饲料投喂，可投喂新鲜水草、豆饼、麦麸或配合饲料，并添加一部分动物性饲料，如切碎的螺蚌肉、畜禽屠宰下脚料等。日投喂量：3月份为亲虾体重的2%~3%，4月份为4%~5%，5月份为6%~8%，每天早、晚各投喂1次，以傍晚为主，占日投饵量的70%。同时加强水质管理，一般每隔10天~15天换水1次，每次换池水1/3；每20天每立方米水体用生石灰20克~25克化水全池泼洒1次，以促进亲虾性腺发育。
繁殖与孵化4月~5月，水温18℃以上时，亲虾便开始交配。雄虾将精子排入雌虾的纳精囊内，受精卵在雌虾腹部附肢游泳足的毛上孵化为稚虾，适宜孵化温度为22℃~28℃。水温在18℃~20℃时，孵化期为30天~40天，水温在25℃时只需15天~20天。稚虾孵化后在母体保护下完成幼虾阶段的生长发育过程。稚虾一离开母体，就能主动摄食，独立生活。当发现繁殖池中有大量稚虾出现时，应及时采苗。
虾苗培育苗池面积以20平方米~40平方米、水深0.6米~0.8米的水泥池为佳，也可选择面积667平方米~2000平方米、坡比1∶2、水深0.5米~1米的土池，须水源充足，水质较好，进排水方便，建好防逃设施，进行池塘消毒，新建水泥池要先去碱再消毒。然后每667平方米施腐熟的人畜粪500公斤，培育稚虾喜食的天然饵料，如轮虫、枝角类、桡足类等浮游生物。池中除设置树根、竹筒等物外，还要投放一定数量的沉水及漂浮植物，提供稚虾攀援栖息、蜕壳和隐蔽场所。稚虾放养量一般为每平方米放150尾~230尾，虾苗规格保持一致，并选择晴天早晨或阴天投放。放养后的第1周，可投喂磨碎的豆浆，每天喂3~4次；第2周开始以投喂小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹等动物性饲料为主，适当搭配玉米、小麦、鲜嫩植物茎叶等混合粉碎加工成的糊状饲料，早、晚各投1次，晚上投喂日饵量的70%。日投饲量早期每万尾稚虾为0.25公斤~0.40公斤，以后按池内虾体重的10%左右投饲。培育过程中，每7天~10天换水1次，每次换池水1/3，保持池水溶氧量5毫克/升以上；每20天左右每立方米水体用生石灰20克化水全池泼洒1次，以调节水质和增加水中游离钙的含量，提供稚虾在蜕壳生长时所需的钙质。幼虾经25天~30天培育，通过5~8次生长蜕壳，体长可达3厘米。
小龙虾养殖过程中五大疑问
1．需要何种条件？
答：小龙虾对环境的适应性较强，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长。水源要充足，水深在1米左右。
2．金鱼缸里能否养殖小龙虾？
答：可以，但无法形成规模养殖，也产生不了经济效益。
3．养小龙虾收益如何？
答：一般每亩放养30斤种虾，可繁殖出200～300斤小龙虾，纯利润可达千元左右。五六年后，即使不投放种虾，亩产也可达200斤。
4．何时开始放养种虾，种虾在哪里购买？
答：一般在每年9月放养种虾，次年5至6月份捕捞上市。最好就近购买种虾，挑选个头大、甲壳坚硬的小龙虾。今年虾源紧俏，有意养殖小龙虾的农户可提前购买种虾圈养，到9月再放养。
5．现在大量推广小龙虾的养殖，是否会对生态、防洪造成危害？
答：小龙虾的破坏力并不强。首先，它需在特定的环境中才能生长繁殖；另外，在水产品中，小龙虾的繁殖能力并不算最强的，一只雌虾可繁殖两百只小虾。目前，小龙虾的出口和国内需求尚供不应求。即使一旦无人食用，小龙虾也极易捕捉，不会造成太大的威胁。此外，小龙虾虽喜打洞，但试验发现，洞深仅二三十厘米，最高的也只有一米多深，且沿着斜线朝地下水方向进行，不会对防洪构成威胁。
淡水小龙虾的工厂化人工繁殖
建立室内水泥池进行工厂化繁殖淡水小龙虾苗种，采用流水或充气结合定期换水的方法，为虾苗生长发育提供良好的环境，可以进行高密度育苗。可根据养殖生产所需苗种，定时提供充足的虾苗。
一、育苗设施。工厂化育苗设施主要有：室内孵化池、育苗池、供水系统、供气系统及应急供电设备等。有条件的育苗厂也可建设室内亲虾暂养池及交配卵池等。繁殖池、育苗池的面积一般12-20平方米，池水深1米左右，建有进、排水系统及供气设施，进、排水管道以塑料制品为好。繁殖池及育苗池的建设规模，应根据本单位生产规模及周边地区虾苗市场需求量而定。
二、抱卵虾放养及幼体孵化。工厂化育苗所用的亲虾为池塘、湖泊或水库中采捕的抱卵虾；也可选用秋季收集的亲虾，经土池强化培育后，在池塘中自然交配产卵的抱卵亲虾。抱卵虾的选择以受精卵子颜色基本一致，分批孵化，以保证所孵出的幼体发育基本同步，从而确保出池虾苗的规格基本一致。抱卵虾可直接放入孵化池中，也可放入孵化池里的网箱中，网箱的网目大小能使虾苗穿过，直接进入孵化池中。放养量为每平方米放养抱卵虾100只左右。抱卵虾孵出蚤状幼体，吊挂于亲虾的腹部附肢上，蜕壳后成1期幼虾。幼虾在1厘米以内时由亲虾保护，亲虾保护幼虾通常一周的时间，因此，要及时捕出产空的亲虾。幼虾分散于池的底层，营底栖生活，进行虾苗培育。也可让抱卵虾在繁育池中集中孵化，然后将幼虾用网捕捞出，分散到育苗池中进行培育。将幼虾按每立方米水2-3万尾移到育苗池中培养。幼虾可用灯光、流水诱捕或排水网箱收集，在收集移苗过程中动作要轻、快，以防幼虾受伤影响发育及成活率。
三、虾苗培育。孵化后的幼虾很快开始进食，此时即可投喂饵料。饵料主要为天然浮游动物和人工饵料。天然浮游动物主要为轮虫、小型棱角类及桡足类的无节幼体，投喂可分上、下午各1次；人工饵料主要为熟鱼蚌肉浆及颗粒饵料等，每天投喂2-4次，投喂量根据幼虾活动情况、摄食情况及发育情况等确定。亲虾护幼期间要适当投喂成虾料，要多换水，保持良好的水环境。整个苗种繁育过程要求24小时连续充气增氧。
四、起捕分养。幼虾离开母体后，在水温20-25℃的水中经10多天培育，长到2厘米以上时可起捕，再行幼虾培育或直接进行成虾养殖。
淡水小龙虾网箱育苗技术
近年来，随着淡水小龙虾养殖面积不断扩大以及野生资源急剧减少，造成苗种异常短缺。笔者经多年探索、研究，总结出淡水小龙虾网箱育苗技术，现介绍如下。
1、池塘条件：繁殖池应设在临近水源、排灌方便、环境比较安静的地方。水质洁净无污染，透明度30-50厘米。面积3-5亩，长方形，池埂高1.5米，平均水深1.2米。防逃设施采用宽60厘米钙塑板，围池埂一周，底部埋入土下15厘米左右。
2、网箱结构及设置：网箱采用20-40目网布（或筛绢）制成，网箱长10米，宽3-5米，网箱上沿口内侧四周缝上15厘米宽的钙塑板，以防亲虾逃逸。箱底离池底10-15厘米，网箱设置在池塘进水口附近，以保证箱内水体充分交换。网箱正上方设置竹棚架，用黑色遮阳网双层覆盖。
3、水草移植：池塘四周移植水花生，中间种植伊乐藻、轮叶黑藻等，水草面积占池塘总水面的50-60%。网箱中水草面积占整个网箱面积的70-80%。
4、亲虾选择与放养：选择10月龄以上、体重30克左右、体色鲜艳有光泽、体表光滑无附着物、体形正常、体质健壮、无病无伤、附肢齐全、甲壳较硬、活力强的个体作为亲虾。雌雄比例为2-3:1。每年8月20日至9月20日放养亲虾。亲虾放养前用3%食盐水浸洗2-3分钟，以杀死寄生虫和致病菌。
5、饲料投喂：动物性饲料多选择新鲜小杂鱼、螺蚬肉，植物性饲料多选用豆粕、煮熟的玉米、小麦等。亲虾进箱后进行强化培育，每天投喂量占亲虾体重的5-8%，其中动物性饲料占40-50%，植物性饲料占50-60%，以保证亲虾性腺发育所必需的营养。投喂次数根据天气情况灵活掌握，天气晴好时每天投喂2次，阴雨天气每天投喂1次或不投喂。通常水温在20℃左右时每天投喂1次，水温在28℃左右时每天投喂2次，上午投喂量占全天投喂总量的30%，下午投喂量占全天投喂总量的70%。
6、日常管理：每隔3-5天清理1次箱内的残饲剩渣，并检查网箱是否破损，若有破损立即修补。每晚9时至次日凌晨5时用水泵对箱体进行冲水，促使箱内外水体充分交换，起到增氧和刺激胚胎发育的作用。亲虾排苗基本结束后，及时捞出亲虾，拆除网箱，将虾苗转入池塘进行幼虾培育
小龙虾水泥池人工繁殖技
1、繁殖池准备：建若干个小池，每个小池面积约4平方米，池深70厘米。放养亲虾前每平方米繁殖池用200克左右的生石灰彻底消毒，新建水泥池先去碱再消毒。
水泥池水深一般保持在50-60厘米。池底用石棉瓦和红砖建人工巢穴。水泥池上方搭盖遮阳布。池内放养水葫芦，覆盖水面2/3。配置相应的增氧设施。
2、亲虾选择：选择亲虾一般在6-8月份进行，要求亲虾个体在40克/尾以上，体质健康，附肢齐全，色泽鲜艳，体表无病无伤。
3、亲虾投放：长途运输的亲虾，放养前先将亲虾放在池水中浸泡3-5分钟，再放在池边2-3分钟，如此反复2-3次，让亲虾吸足水后，沿池塘四周缓慢地放入池中。每平方米放亲虾40只，雌雄比例为1:1。同时放养的亲虾应规格一致。
4、亲虾培育：亲虾繁殖前需要进行强化培育，以补充虾体营养，促进性腺发育。一般投喂动物蛋白质含量高的饲料（如鱼糜、鱼内脏和动物下脚料），配合投喂植物性饲料（如豆粕、糠麸等），动物性饲料和植物性饲料比例为1:1或3:2。一般每天下午5时左右投喂1次，投饲率3-5%。
5、水质管理：繁育池每3-5天换水1次。如果虾池水质很差，需要排干池水，清洗虾池。水体缺氧时及时开增氧机增氧。
6、受精和孵化：亲虾经过强化培育后，9月份水温达18℃以上时交配，约在10月中旬陆续产卵。水温在18-20℃时，受精卵孵化期为30-40天，水温在25℃时只需15-20天。发现繁殖池中有大量稚虾出现时，应及时采苗。
7、虾苗培育：采出的虾苗及时转运到虾苗培育池中。虾苗培育池以面积20-40平方米、水深1米的水泥池为佳，也可选择面积1-3亩、坡比1:2、水深0.5-1米的土池。每亩施腐熟的人畜粪500公斤，培育天然饲料。池中投放一定数量水生植物（水花生、水葫芦等），供稚虾栖息、蜕壳和隐蔽。
选择在晴天早晨或阴天投放稚虾，每平方米放150-230尾。放养后第一周投喂豆浆，每天喂3-4次；第二周以投喂小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹等动物性饲料为主，适当搭配玉米、小麦、鲜嫩植物茎叶等混合粉碎加工成的糊状饲料，早、晚各投喂1次，晚上投喂全天量的70%。日投喂量早期每万尾稚虾为250-400克，以后按池内虾体重的10%左右投喂。培育过程中每7-10天换水1次，每次换水1/3；每15天左右每立方米水体用生石灰20克化浆全池均匀泼洒1次。
幼虾经25-30天培育，经过5-8次蜕壳生长，体长可达3厘米。虾苗于来年4月即可分塘转运到土池进行常规养殖。
高温季节小龙虾养殖及捕捞要点
水质调节 高温季节水温高，水质变化快，应经常观察，及时调节。具体方法是： （1）每3～5天换水1次，补充新水，每次换水15～20厘米；（2）高温季节水草易死亡，应及时捞除死亡的水草，保持养殖环境清洁；（3）定期泼洒微生物制剂，每10～15天全池泼洒1次，能有效改善水质；（4）池水透明度控制在40厘米以上。
饲料投喂 高温季节，淡水小龙虾具有穴居避暑的习性，白天活动量相对减少，要控制好日投喂量，投喂量以喂后2小时略有饲料剩余为宜。投喂时间以傍晚为主，上午可以不投喂。
水草养护 高温季节水温高，淡水小龙虾吃食量少，并进入洞穴度夏，影响淡水小龙虾的生长和捕捞。因此，要养护好养殖池中的水草，以降低水温。池中水草面积应占总水面的1/2～2/3，如池中水草少，可沿养殖池四周移植大量水花生。水花生要彻底清洗，并用20毫克/升高锰酸钾溶液消毒，清除鱼卵及病菌。
及时捕捞 淡水小龙虾一般采用地笼捕捞，地笼下好后，利用淡水小龙虾喜逆水爬行的习性，适当进行微流水刺激，增加淡水小龙虾活动量，促使其扩大活动范围，起到提高捕捞量的效果。利用淡水小龙虾贪食的习性，捕捞前停食1～2天，捕捞时在地笼中加入鱼腥味或清香味比较重的优质诱饵，引诱淡水小龙虾进入地笼，可以提高捕捞效果。捕捞效果不十分明显的池塘，首先要检查池塘中的存虾量，如果存虾量大，可以采用升降水位的方法捕捞。方法是：先把池水降低1/2的深度，布好地笼，适当增加地笼的数量，然后向池中缓缓加水，淡水小龙虾受到降低水位的刺激，一旦有新鲜水加入，活动量会加大，逃跑欲也会增强，活动范围会变大，进入地笼的几率大大提高，捕捞效率会显著提高。
小龙虾养殖池塘水质管理技术
淡水小龙虾对环境的适应力及耐低氧能力很强，甚至可以直接利用空气中的氧，但长时间处于低氧、水质过肥或恶化的环境中会影响淡水小龙虾的蜕壳速率，从而影响生长。因此，水质是限制淡水小龙虾生长，影响养虾产量的重要因素。不良的水质还可助长寄生虫、细菌等有害生物大量繁殖，导致疾病发生和蔓延，水质严重不良时，还会造成小龙虾死亡。在池塘高密度养殖淡水小龙虾时，池水透明度要控制在40厘米左右，按照季节变化及水温、水质状况及时进行调整，适时加水、换水、施肥，营造一个良好的水体环境。淡水小龙虾养殖水质管理掌握以下原则：
“春浅、夏满”原则。春季水位一般保持在0.6～1米之间，浅水有利于水草生长、螺蛳繁育和幼虾蜕壳生长。夏季水温较高时，水深控制在1～1.5米，有利于小龙虾度过高温季节。
“先肥、后瘦”原则。保持养殖水体“肥、活、嫩、爽”，早期虾苗幼小，肥水能培育浮游生物，有利于提高幼虾培育成活率；中后期水质清瘦能促进小龙虾快速生长，提高产量。一般早期池水透明度在30厘米左右，后期透明度保持40厘米以上。
改善养殖水质。每半个月泼洒1次生石灰水，每亩水面1米水深用生石灰10公斤，使池水pH值保持在7.5～8.5之间可以增加水体钙离子浓度，促进淡水小龙虾蜕壳生长。定期施微生物制剂，改善养殖池塘的水质和底质。
小龙虾的各种病害防治
对待虾病应立足于“以防为主、防治结合”的方针。下面介绍几种小龙虾常见病害的防治方法。
一、烂鳃病
烂鳃病病原为细菌，症状为病虾鳃丝发黑，局部霉烂。
防治方法：经常清除虾池中的残饵、污物，注入新水，保持水体中溶氧在4毫克/升以上，避免水质被污染。用漂白粉2克/立方米溶水全池泼洒，可以起到较好的治疗效果。
二、黑鳃病
黑鳃病主要是由于水质污染严重，虾鳃丝受霉菌感染引起。症状是鳃由红色变为褐色或淡褐色，直至完全变黑，鳃萎缩，病虾往往伏在岸边不动，最后因呼吸困难而死。
防治方法：保持水体清洁，溶氧充足，定期用生石灰调节水质。患病虾用3%～5%的食盐水浸洗2～3次，每次3～5分钟，或用亚甲基蓝10克/立方米溶水全池泼洒。
三、烂尾病
烂尾病是由于小龙虾虾受伤、相互残食或被几丁质分解细菌感染引起的。感染初期病虾尾部有水泡，边缘溃烂、坏死或残缺不全，随着病情的恶化，溃烂由边缘向中间发展，严重感染时，病虾整个尾部溃烂掉落。
防治方法：运输和投放虾苗虾种时，不要堆压和损伤虾体。饲养期间饲料要投足、投匀，防止虾因饲料不足相互争食或残杀。发生此病，用茶粕15～20克/立方米浸液全池泼洒；或用生石灰5～6公斤/亩溶水全池泼洒。
四、聚缩虫病
聚缩虫病病原为聚缩虫，症状为虾难以顺利脱壳，病虾往往在脱壳过程中死亡，幼体、成虾均可发生，对幼虾危害较严重。
防治方法：彻底清塘，杀灭池中的病原体。发生此病可经常大量换水，减少池水中聚缩虫数量。
五、纤毛虫病
纤毛虫病常见病原有累枝虫和钟形虫等。纤毛虫附着在成虾和虾苗的体表、附肢和鳃上，大量附着时会妨碍虾的呼吸、活动、摄食和脱壳，影响生长。尤其在鳃上大量附着时，影响鳃丝的气体交换，会引起虾体缺氧而窒息死亡。
防治方法：保持合理的放养密度，注意虾池的环境卫生，经常换新水，保持水质清新。用3%～5%的食盐水浸洗病虾，3～5天为一个疗程，或者用25～30毫克/升的福尔马林溶液浸洗4～6小时，连续2～3次。
克氏原螯虾越冬管理要点
为提高克氏原螯虾越冬成活率，从而为明年养殖生产打好基础，冬季应切实做好克氏原螯虾越冬管理工作，确保克氏原螯虾安全越冬。 1、加深池塘水位 冬季冷空气频繁，池塘水温下降明显，为确保未入洞过冬的幼虾安全越冬，应及时提高水位，保持水位在60厘米以上，以维持底层水温稳定。切忌水位剧烈变化而影响克氏原螯虾掘穴。 2、加强水草管理 池塘内水草一方面具稳定池塘水温的作用，另一方面可供池底未入洞的幼虾栖息、躲避敌害。幼虾营底栖生活，如池底无隐蔽之物，极易被鲫鱼、鲤鱼等底栖野杂鱼吞食，从而影响明年春天克氏原螯虾产量。水草以能过冬的种类如东洋草为好，从河道内打捞的水草应清洗干净或在太阳底下暴晒2小时后方可投入池塘，以免将粘附在水草上的敌害生物鱼卵、虫卵带入池塘。水草应沿岸分布，覆盖面积占总水面的50%左右，形成水草带（块），用竹竿固定，防止被风吹乱。在没有水草的情况下，可向池塘抛撒稻草，沉入池底后供幼虾栖息、攀爬。 3、适时、适量投喂 遇到天气转暖、水温升高，并观察发现池边有克氏原螯虾活动时，可选择晴天中午适量投喂饲料，投喂米糠、大小麦等碎屑饲料供幼虾摄食，并辅以切碎的新鲜野杂鱼虾，加强营养。 4、做好池塘修整、防逃设施加固等工作 利用克氏原螯虾钻洞越冬这段冬闲时期做好池塘修整、防逃设施加固工作。加固石棉瓦、网片等防逃设施，对因克氏原螯虾掘穴造成的池堤塌陷、渗水处进行修整，为明年生产做好准备。
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之所。春天水温上升，小龙虾常在浅水处活动，盛夏高温时，它便潜伏在深水中，冬季和脱壳、繁殖的时候，小龙虾则在洞穴中度过，防止其他动物的进攻。
小龙虾不仅摄食能力强，而且有贪食、争食的习性。在生殖密度大或者饥饿的情况下，小龙虾之间会发生自相残杀的“惨剧”，刚脱壳的小龙虾和幼虾常常成为“强壮”龙虾的“盘中餐”。
每年6-8月份，是小龙虾体形最为“丰满”的时候，这时候的小龙虾壳硬肉厚，也是人们捕捞和享用它的最佳时机。
今年夏天，小龙虾虽然大有横扫大江南北之势，但食客们心中总有一点不安，关于小龙虾对肮脏生活环境有偏好的传言大大影响了一部分人的食欲，互联网上甚至传言，小龙虾被污水处理厂用做清理污水的“重金属清洁剂”，万一这些“清洁剂”被摆上餐桌，后果将不堪设想。
成永旭教授是甲壳动物繁殖和营养生理方面的专家，他认为，传言说越脏的地方小龙虾长得越好，是没有根据的。相反，小龙虾对生长环境有一定的要求，如果环境太脏，反而会影响它的生长。
小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、虾，浮游生物，底栖生物，藻类等都可以作为它的食物。重金属、油污并不是小龙虾的摄食对象，传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可行。
成教授还介绍说，人工养殖小龙虾可以利用稻田、湖泊等自然资源，在选择养殖地点时，需要挑选水源充足，周围环境没有受到污染的地方，稻田养殖中还要注意及时换水和防治病虫害，并不是越脏越好。养殖小龙虾的水域最好种植一些浅水植物，这样可以提供小龙虾栖息和脱壳的隐蔽场所，而脱壳是小龙虾长大的重要阶段，另外，浅水植物还可以改善水环境。
主要从事水产药物、精细化工等领域技术研究的北大泰普公司技术人员介绍说，养殖小龙虾时，可以在水域中先投入动物粪便等有机物，作用是培养浮游生物作为小龙虾的饵料，但这些东西并不是小龙虾的食物。
天津创业环保公司下属污水处理厂李建华副厂长向记者证实，在污水处理过程中用小龙虾做″清洁剂″的技术闻所未闻。污水处理技术已经有100多年的历史，主要利用微生物对水中的有机物进行分解。创业环保公司运营管理人员也表示，他们经常从高校学习先进的污水处理技术，但从未听说过国内有使用小龙虾处理污水的技术，这方面的试验也没有听说过，而在污水处理过程中，污水中的重金属，主要是通过沉淀的方法清除。上海市环境科学研究院水环境研究所研究员张明旭认为，用小龙虾作为污水处理的工具是不太可能的，污水处理厂处理的污水太脏了，小龙虾不一定能存活。
有害生物？
由于小龙虾有在水面上下打洞穴居的习性，而且洞穴向下倾斜，深度在30厘米左右，小龙虾的大量繁衍，可能对湖泊、水库、江、河堤坝安全造成威胁。蔡生力教授认为，小龙虾现在还属于一种有害的动物，1998年长江中下游遭受洪灾时，很多堤坝的险情都与小龙虾的破坏有关。
我国专家曾对洞庭湖地区的小龙虾的生活史和生活习性进行调查，调查发现，由于一些逃逸的小龙虾个体在堤坝上挖洞生存，小龙虾已经严重影响到湖区的防洪堤坝设施。
另外，作为一种入侵生物，小龙虾能在临时性水体中生存下来，并且食性十分广泛，建立种群的速度极快。它们对同一水域的鱼类、甲壳类、水生植物、水稻等造成了很大的威胁，还直接危害到人工繁殖的幼蚌。专家们试图寻找方法，控制小龙虾的过度入侵和扩散，保护洞庭湖的生态环境。
成永旭教授认为，近年人们对小龙虾的食用需求量增大，很多人意识到捕捞小龙虾的经济效益，捕捞量不断增加，自然减少了小龙虾的数量，从一定意义上说，对保护生态起到一定的作用。
引发恶疾？
近期有媒体报道，国内一位著名喜剧演员因为吃小龙虾患上肺吸虫病，香喷喷的小龙虾突然变得面目可憎。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所常正山解释说，小龙虾传染肺吸虫病需要满足几个条件，目前上海市还没有发现与食用小龙虾直接有关的肺吸虫病病例。
肺吸虫的传播需要经过几个环节。首先，受感染的猫科、犬科动物将含有肺吸虫虫卵的粪便排入水中，虫卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、拟钉螺等第一宿主体内发育成尾蚴，被排入水中的尾蚴进入小龙虾、大闸蟹、溪蟹等第二宿主体内，变成囊蚴，感染肺吸虫囊蚴的小龙虾如果在烹饪的过程中没有被彻底地杀死，人食用这样的小龙虾就有可能感染肺吸虫病。
常正山说，如果没有中间宿主，肺吸虫就没有条件传播，据调查，上海周边的水域是安全的。但是，上海市场上的小龙虾不仅仅来自上海周边，一部分小龙虾来自浙江、安徽、湖南、湖北等省，这些地区是肺吸虫病的流行区。他表示，由于这样的原因，食品卫生监督部门应该对小龙虾的质量进行监督管理，但检测量如此庞大，现实情况中的确不容易操作。常正山研究员建议，食用小龙虾不宜太多。
成永旭教授介绍，其他的水产品中也有可能存在肺吸虫，在加工水产品时应该确保彻底煮熟。他认为，卫生管理部门对所有的水产品都进行检查是有一定难度的，目前，有关部门主要检查和限制一些已经证明对人体健康有害的种类，比如毛蚶，河豚。
上海市卫生监督所食品卫生监督科办公室主任顾振华透露，7月底8月初，卫生监督所对上海市经营小龙虾的餐饮单位进行了抽样调查，上海市场上出售的小龙虾在环境污染物、农药等项目的检查中都没有超过国家标准，食用的小龙虾没有被检测出卫生问题，这次抽查的结果将择日公布。
上海水产大学食品学院王锡昌教授主要研究食品营养与卫生学，他认为，和其他水产品一样，如果按照正常的烹饪方法烹制小龙虾，确保小龙虾熟透，彻底杀死寄生虫，一般不会引起疾病，但最好不要贪吃。另外，由于小龙虾蛋白质含量高，蛋白质腐烂后对人体健康有很大危害，所以，小龙虾做好后一定要一次吃完。
专家认为，水产品的质量主要取决于养殖的环境，在污染严重的水域里，虾的内脏、头部有可能残留重金属。但成永旭教授认为，随着小龙虾需求量的增加，人工养殖所占的比例会越来越大，这样会使小龙虾的质量更有保证。成教授还建议相关部门，应该积极引导农民发展小龙虾养殖业，比如在种植茭白的水域养殖小龙虾，调整经济结构。
欧美国家是淡水螯虾的主要消费国，由于淡水螯虾肉质细腻，价格便宜，早已成为欧美国家日常饮食中的主要材料。法国菜中，经常有以淡水螯虾做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯虾的狂热消费国，每年瑞典举行为期三周的螯虾节，全国上下不仅吃螯虾，而且人们在餐具、衣服上绘制淡水螯虾的图案，情景十分隆重。仅在瑞典市场，每年消费的淡水螯虾就达1.5到2吨。
王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且，小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
除了虾肉以外，平常被人丢弃的虾皮也有很高的利用价值。小龙虾的虾头和虾壳含有20%的甲壳质，经过加工，甲壳质中可以提取甲壳素。据北大泰普公司技术人员介绍，甲壳素可以用于食品、化工、医药、农业、环保等领域，可以制作成保健品，具有提高人体免疫力，以及抗癌的功效。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
据了解，近年来，江苏、浙江一带以虾壳为原料提取甲壳素的产业渐成规模，甲壳素制成的保健品也逐渐被人们所认识。
CarieVinne-
放在水里面养
牛云-
水中加盐，温度13，冲氧机