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饭店员工管理制度（只供参考）
客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。
我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。
第一章 劳动条例
一、 招聘
饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。
二、 试用期
员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
三、 劳动合同
凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。
四、 个人档案
A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。
五、 工作时间
A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。
B 对加班超时的员工给予合理的补偿。
六、 发薪方式
每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。
七、 岗位变更
根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。
八、 员工辞职：
员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。
九、 解聘：
（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并
发给当月工资。
（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。
A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。
B 旷工3天以上，伪造病假、事假。
C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。
D 被依法追究刑事责任。
E 违反计划生育规定，造成不良后果者。
第二章 有关权益
一、 假期。
1、国定假：
按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。
2、病假：
员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。
3、事假：
无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。
4、店内培训：
店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。
二、 业余学校学习：
A 目的
饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。
B 执行方法：
*不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。
*申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。
*要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。
*选择课程范围：
1、 任何得到承认的电大、夜大。
2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。
3、 培训部认可的函授学校。
C 报销：
*学费报销金额最高不超过150元/学年。
*考试成绩在80分以上的员工或报销150年。
*考试成绩在60-79分的员工可报销75元。
*考试成绩在60分以下的不予报销。
*受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。
三、 员工餐：
1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。
2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。
3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。
4、 员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。
5、 不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。
第三章 员工守则
一、 工作态度：
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、 制服及名牌：
1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。
3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿���馍�巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻?br />
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、 拾遗：
1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、 饭店财产：
饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、 出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。
3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。
4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。
7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。
8、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、 员工工作柜：
1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管
同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。
5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。
6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。
八、 员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。
九、 饭店安全。
1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。
第四章 消防安全
饭店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。
一、火灾预防：
*遵守有关场所禁止吸烟的规定。
*严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。
*饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。
*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。
*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。
*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
二、志愿消防委员会：
包括下列人员：
1、 副总经理；2、安全部经理；3、行政管家；
4、消防主管；5、工程部经理；6、前厅部经理；7、餐饮部经理。
消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。
三、火警程序
当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。
2、 与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。
楼面服务员将采取下列措施：
1、 检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。
2、 检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。
3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），
以便找出原因及时复位，解除警报。
四、灭火程序：
发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。
饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：
1、 水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。
2、 电工到大厅报到，按指令切断电源。
3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。
4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。
五、疏散：
由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。
1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。
2、 阻止任何人使用电梯。
3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。
4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。
第五章 奖惩条例
一、优秀员工：
饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升：
饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
三、纪律处分/失职的种类：
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。
2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。
3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。
4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。
5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。
6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。
甲类失职
1、 上班迟到；
2、 不使用指定的职工通道；
3、 仪表不整洁；
A 留长发；
B 手脏；
C 站立姿势不正；
D 手插口袋；
E 衣袖、裤脚卷起；
F 不符合仪表仪容规定；
4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡；
5、 不遵守打电话的规定；
6、 损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；
7、 培训课旷课；
8、 违反员工饭店规定；
9、 进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；
10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；
11、 上班做私事，看书报和杂志；
12、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店；
13、 使用客用公共休息室和厕所；
14、 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；
15、 使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；
16、 将饭店文具用于私人之事；
17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；
18、 在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情；
19、 违反更衣室规定。
乙类失职
1、 上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；
2、 对客人和同事不礼貌；
3、 因粗心大意损坏饭店财产；
4、 隐瞒事故；
5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示；
7、 上班时打瞌睡；
8、 涂改工卡；
9、 违反安全规定；
10、 在饭店内喝酒；
11、 进入客房（工作例外）；
12、 说辱骂性和无礼的话；
13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间；
14、 超过工作范围与客人过分亲近；
15、 在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；
16、 不报告财产短缺；
17、 在饭店内乱丢东西；
18、 不遵守消防规定；
19、 损坏公物；
20、 工作表现并差或工作效能差；
21、 不服从主管或上司的合理合法命令；
22、 擅自配置饭店范围内任何钥匙；
23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的声誉。
丙类失职
1、 在饭店内危害任何人员；
2、 殴打他人或互相打架；
3、 向顾客索取小费或其它报酬；
4、 作不道理交易；
5、 泄露饭店机密情况；
6、 私换外汇；
7、 调戏或欺侮他人；
8、 行贿受贿；
9、偷窃饭店、客人或其他人的财物或拿用饭店、客人的食物、饮料；
10、 违犯店规，造成重大影响或损失；
11、 在饭店内赌博或观看赌博；
12、 故意损坏消防设备；
13、 触犯国家任何刑事罪案；
14、 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；
15、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙；
16、 旷工。
第六章 其它
一、员工告示栏：
员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。
二、员工建议：
员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到饭店的奖励。
第七章 修 订
饭店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。
如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准.
cloudcone-
为了餐馆有更好的明天 我们的员工必须做到如下几点：
1 讲究个人卫生，保持餐馆的清洁
2 在客人走后桌面碗盘及时清理干净
3 态度要好，顾客是上帝
4 不迟到不早退，有事要请假
5 个人做好自己应尽的职责
6 同事之间要团结互帮互助
7 做事必须按照规定严格操作
8 如有犯错按相应制度惩罚
你可以像这样简单易懂的 自己再加几条 你还可以分配岗位啊 什么负责人啊 主厨啊 各个岗位分好 好的管理为以后打下好的基础 小餐馆可以变大餐馆 大酒店啊 祝你成功
西柚不是西游-
我来回答您的问题
1.客房底层员工的月薪大致为700元左右。
餐厅底层员工的月薪大致为800元左右，每月还有酒水提成大致在100元—600元之间
娱乐部，像KTV，演艺厅，洗浴部，这些部门工资一般也是700元，但是提成比较高，每月能在500-1200元左右。
中层管理人员的月薪一般是1500元-1800元左右
2.待遇就是过节的时候发些吃的，用的，但都是一般的东西，。
3 一般酒店没有保险。除非是大城市的星级酒店才会有，若是工伤，酒店就会报销部分或全部医药费。
4.培训每个月都会有部门经理亲自培训，晋升就要看表现和为人了，坦白讲跟上级搞好关系就比较好晋升，就算升不了，平时工作也会比较轻松。
5.迟到就是一分钟一块钱，半小时后计旷工，旷一天罚三天工资。
6多去出台一些奖罚制度。和评比制度，像卫生啊，服务啊，仪容仪表，礼貌礼节。好的就去奖励，劣的就罚，罚的钱也全部奖励给好的，优秀的。
7.能创新当然是好的，创新一般多在节能降耗，节约成本方面。其他方面不是那么好创新的。
8.工龄满一年的可以组织去外地旅游，每个月还会把当月过生日的员工全部集合到一起，酒店高层领导就和大家一起过，为他们祝福，到元旦的时候酒店也会举行晚会，每个部门都要出几个节目，最后评出名次发奖。
在酒店工作还是有很多乐趣的 呵呵
meira-
百度文档里搜
陶小凡-
餐馆卫生制度
一、严格执行《食品卫生法》，保证提供清洁、卫生的食品。
1、购原料到销售全过程严格监控，杜绝购买、加工、销售****变质食品。
2、食品加工过程中要选好料，彻底冼净，烧熟煮透，分类加盖存放。成品和未成品离地存放；生、熟食分开。
二、器具卫生
1、所用器具要专用，做到一洗、二清、三消毒。
2、每次使用要冼净，使用后要定点存放。
三、环境卫生
1、餐馆内外要定时清扫，随时保持清洁。
2、地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。墙壁要定期粉刷，无污迹。
3、库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。
4、定期消灭蚊、蝇等滋生场所。 对餐具等器皿进行定期消毒.
四、工作人员个人卫生
1、工作时穿戴整齐、干净，提倡统一使用工作服。
2、工作前后冼手，工作时不吸烟，不乱摸异物。
3、不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷涕，不在用来装食品的器具中冼手。
4、勤洗头，勤换工作服，男同志不蓄长发，不留指甲。女同志不准戴首饰进行工作.
餐馆安全制度
一、严格执行安全法律法规，经常对员工进行安全教育，强化安全防范意识。
二、加强安全检查 ，确保无安全隐患，不发生安全事故。
三、防火、防盗，库房通风设备好，锅炉要定期进行安全检查。
四、用水用电要注意安全 。
五、非工作人员不得随便进入饭堂库房、操作间等工作人员进出场所。
员工管理细则
一、 炊事人员的工作规则
1、严格遵守国家和公司制定的规章制度，服从公司餐馆主管部门的管理与监督。违反者每次处以100元的罚款。
2、按照本公司的作息时间规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。违反者每次处以50元的罚款。
3、员工就餐一律收取饭菜票，禁止收取现金。违反者每次处以100元的罚款。
4、炊事人员按规定每月交缴就餐费________元，严格登记手续。违反者每次处以50元的罚款。
5、坚持实物验收制度，搞好成本核算，不得擅自向外出售已进库的物品。每月盘点一次，帐物相符。 违反者出赔偿经济损失外，每次处以100元的罚款。
6、餐馆的一切设备、餐具登记造册，正常性损失及时报批核销，非正常性损失，由承担赔偿责任。
7、做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐馆工作。违反者每次处以80元的罚款。
8、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。违反者每次处以200元的罚款。
9、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。违反者每次处以80元的罚款。
二、员工用餐规则
1、按照公司规定的就餐时间按时就餐，不得提前进行。违反者每次处以60元的罚款。
2、爱护餐馆公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。违反者每次处以80元的罚款。
3、自觉遵守餐馆公共卫生规定，不乱倒剩余食物。违反者每次处以50元的罚款。
4、自觉排队就餐，严禁扰乱就餐秩序。违反者每次处以60元的罚款。
员工餐馆管理办法
一、目的
为了推动员工饭堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。
二、物品采购管理
1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
2、餐馆大宗商品如大米、油、调味品等由公司行政人事部负责采购，鱼、肉等贵重物品由行政人事部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
3、餐馆蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。
4、值班保安每日应认真核对餐馆所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
5、行政人事部、财务部应不定期地检查、监督餐馆采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、行政人事部将餐馆每日采购物品汇总到《餐馆采购物品清单》，逐日核算、测评。
三、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。
四、服务质量管理
饭堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工餐馆的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高餐馆的服务水平。
2、对餐馆工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织餐馆员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。
4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
5、坚持对餐馆员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
五、费用管理
1、餐馆实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。2、公司拨入餐馆的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，采取经费包干方式，由财务部按每人10元/天的标准逐月拨给。
3、外单位人员（包括员工家属）在餐馆一律凭餐票就餐，应到收银室交纳餐费后再到行政人事部领取餐票。
4、饭堂堂要加强固定资产的管理。餐馆的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。
5、 饭堂堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。餐馆会计核算严格执行公司财务管理制度。
六、食品成本核算
1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由公司另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
五、卫生与安全
1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
（1）从业人员卫生要求：
①每年必须进行健康检查，持证上岗。
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
④不得在厨房吸烟。
（2）厨房、餐厅卫生管理：
①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。
②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。
六、考核与评比
1、餐馆工作考核评比的内容主要包括服务质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。
2、餐馆工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。
七、附 则
本办法由行政人事部制定、解释， 自发布之日起施行
内部人事管理制度
2.5.1 试用期满前，由员工直属主管对员工的工作表现作出考核评估，评估结果符合本店录用条件者，由所在部门按程序报批，受雇为正式员工。
2.5.2 员工自入职之日起签定劳动合同，员工欲在合同期内解除合同，须提前30天以书面形式通知本店，否则以30天工资作为补偿。
2.6 工作时间
2.6.1 员工每天实际工作时间为8小时(膳食、休息时间除外)，每周工作40小时，具体上下班时间及休息日由本店根据实际情况决定。
2.6.2 本店可视营业状况的需要，要求员工加班或调派到其它部门负责临时工作，超时工作本店将给予相应假期补休，或根据劳动法规定发放相应报酬，加班的确认需由相关部门经理批准。
2.7 薪酬
2.7.1 工资制定
1. 员工工资根据本店各工种、等级制定，分试用期工资和正式聘用工资。
2. 新入职或调职的员工，需经过三个月试用期，试用期内领取其职级试用期工资。
3. 员工试用期满时将由其部门主管对其做出一次全面评估，试用合格者可获调整工资。
2.7.2 工资支付
1. 每月10日为工资发放日，工资将通过银行转入员工个人工资帐号，如遇节假日顺延。
2. 工资为员工个人所得，因各有差异员工应加以保密。
3.1.5事假
员工有特殊情况需申请事假，必须遵守“事先请假”的原则。填好休假申请单，经批准后生效。事假在3天以下的由部门总监/经理批准；3天以上(含3天)5天以内须由人力资源部批准；5天以上由总经理批准。所有事假均是无薪的，不准以串班方式替代事假。
4.1 员工关系
员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。
若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
4.2 客人关系
不准向客人索取钱、物和在国（境）外带购物品，或要求客人代办事项。
4.3 考勤
4.3.1 员工必须按时上下班，未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。
4.3.2 不准随意调动班次，不得无故迟到、早退、旷工。否则将受到纪律处分。
4.3.3 员工应准备充分时间上班更换制服，以便准时到达工作岗位。下班员工应
在离开工作岗位1小时内离开本店。
4.3.4 工作中应积极主动，恪尽职守，不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、
不得收听录音机或看电视。
4.4 个人卫生与仪表
保持高标准的仪容卫生，在对客服务中应尊重客人和自我尊重。
员工必须了解并遵守本店和各部门规定的卫生标准。
标准如下：
4.4.1 保持干净整齐和高标准的个人卫生，饭后要刷牙漱口。
4.4.2 保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，禁止涂指甲油。
4.4.3 头发要干净，修剪整齐，不要遮挡脸和耳朵。女员工长发必须盘起来。禁止染发。
4.4.4 首饰仅限于手表和一只结婚戒指，上岗时不能带手镯或手链，耳环要小
巧玲珑，男员工当值时不准戴耳环。
4.4.5 化妆、香水的使用要得当。
4.7 制服/个人着装
4.7.2 员工应按本店规定统一着装和更换制服并保持制服的整洁。如有破损应
交制服房缝补，员工在更换制服时，若所领的制服不整洁，员工有投诉
的权力。如因本人穿着不当或疏忽大意而导致制服破损或遗失者，按要
求予以赔偿。
4.13.1 员工若有盗窃行为包括食品、饮品等，不论所窃财物属于本店、客人或本店员工，无论所窃财产、物品价值大小，均将被本店即时开除并予以罚款，情节严重者送至公安部门查办。
4.13.2 员工要爱护本店的公物，若因蓄意或疏忽而致本店、客人等财物或器具损失，本店可根据所毁损之价值和毁损的性质进行处理，除予以经济补偿外，还将予以纪律处分。
4.14 辱骂/伤害
4.14.1 员工应时刻以友好、和善的方式与客人及同事打招呼，不得以任何理由为藉口，辱骂、侮辱客人及同事，违者将予以最严厉的纪律处分。
4.14.2 任何殴斗、伤害行为都是严禁的。如有殴斗、伤害行为发生，本店亦将予以斗殴双方即时开除处分，情节严重者将移送公安部门处理。对任何因殴斗、伤害所造成的后果及产生的费用，本店不承担任何责任及赔偿；对此行为给本店造成的损失，本店有索赔的权力。
厨师职责
一、 负责烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好餐馆工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在****上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查餐馆仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
第一章 总则
第一条 为了完善餐馆管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于餐馆工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工餐馆进行管理，接受餐馆工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 餐馆工作管理
第四条 餐馆管理实行“主管负责制”，即由餐馆主管对本餐馆饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 餐馆工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 餐馆采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 餐馆用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 餐馆工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 餐馆人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合餐馆工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工餐馆搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX餐馆原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工餐馆搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知餐馆工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请餐馆人员另外解决。
第二十一条 餐馆内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 餐馆工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
第五章 附则
第二十六条 本制度由办公室和工会监督执行，自公布之日起执行
餐馆职工日常管理规范
一、早起床：洗刷、关灯、关电器（包括走廊、卫生间）。违者一次扣2分。
二、上班：穿戴工作服、帽、洗手进入工作间，有事出入回工作间一定要洗手；工作期间主食从发面、和面到深加工，副食从送菜—摘菜—洗菜—切菜—炒菜—存放严格按操作流程运行；工作期间不准闲聊、嘻闹、吹口哨、乱串乱跑，违者一次扣1分。炊事机械、电器要安排专人管理使用，及时维护保养，不准违章操作，违者一次扣2分，若出现安全责任事故，一并追究餐馆管理员的责任。
三、进货：
1.坚持索证制度：米、面、油、佐料、调料、豆馅等必须是大型企业生产，有卫生许可证和产品质量检验合格证，确保所进货物的质量，违者一次扣2分；不提供两证的，停止供货。
2.送菜：质量要高，价格合理。保证无烂菜，形状大小要基本一致，象自己家买菜一样。保管员对菜采购数量要准确，保证学生每天吃新鲜菜，发现购存有不合格菜，每次扣保管员10分，并拒绝货款，菜全部退回；夏季准备晚饭用易腐蚀变质的食物如豆腐等，能下午送的一定下午送，不能保证质量的禁止使用；月累计达二次送菜不合格的，更换送菜人。
3.经常发现不合格主、副食原料，要追究管理员、采购员、保管员责任，扣10--20分。
四、食品加工：
面案：从发酵到成品要掌握好，不得出现馒头不省、不熟，油条不透、饼煳等现象，发现一次扣2--10分。
菜案：菜案职工从摘菜到切菜完成直到半成品，工作一定要细心摘、洗、切，菜内不能混有杂草、头发、菜根、烂菜等；发现一次扣1--5分；不加工使用不合格菜、腐烂变质菜和存放时间过长质量难以保证的菜，发现一次扣20分，并予以除名。
炒菜：要保证食用，杜绝不熟炒菜，同时味道颜色要鲜，咸淡酸辣适宜，发现问题扣主炒和班长各5--10分；不制作、不出售凉菜。
五、卖饭：
①穿工作服、戴工作帽、手套、口罩卖饭，违者一次扣1分。
②卖饭时，学生餐具一定要接在菜盆外盛菜，不准将餐具放在盆内打菜，违者一次扣1分。
六、安全、其他
①注意关门、关气、关窗 ，责任到人，发现一次扣责任人2分。
② 上班时间：餐馆所有门关闭上锁，外人不得进入，否则，发现一次扣责任人2分。
③坚持除“四害”活动，餐馆内的挡鼠板不得无故不放，因使用移动后及时挡好，否则，发现一次扣责任人2分。
④午休、晚休：不准大声喧哗，不准自己组织棋、牌类娱乐活动。违者一次扣2分。
⑤下班后的着装、发型：整齐，不穿奇装异服，不留染长发怪发，发现一次扣2分并责令其修整。
⑥校规：遵守学校的各项规章制度，校园内不吸烟、不吃零食、不准乱仍垃圾，不大声喧哗，晚上10：00之前必须返回宿舍，否则，发现一次扣2分。
⑦卫生：
一消毒：餐馆内的炊具要天天彻底清洗、消毒，保证无菌使用。
二室外环境：室外坚持每天经常清扫，保持道路、绿化带、垃圾箱整洁，否则，发现一次扣责任人1分。
三餐厅卫生：坚持每餐检查学生餐厅卫生，每天至少二次，少一次扣1分。累计每月超过200张以上，少则扣5--10分。公共区域卫生由餐馆职工划分区域，责任到人，发现不合格者一次扣2分。
⑧冲卡：冲卡人员在轮流值班一天时间必须坚守岗位，干满工作时间，无故脱岗一次扣5分，经常发现，按自动离岗处理。
⑨餐馆职工不准在餐馆、宿舍豢养任何宠物，发现一次扣10分，教育不改者按自动离岗处理。
七、本规定自公布之日起执行。
余辉-
月薪 5000钱 本人小餐厅管理运转经验丰富 2236262021 阿灿