- 余辉
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1.黄豆洗净备用,将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中,加入适量水烧开。
2.煮沸后,放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干,准备容器。
3.西瓜酱的比例是豆子一斤,西瓜四斤,盐四两,还有一层酱油,一层西瓜,一层盐。
4.准备好后,用干净的纱布盖住容器,放在阳光充足的地方暴晒。
5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。
6.然后搅拌均匀,再次暴晒一个月左右。
- CarieVinne
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准备材料:
干黄豆:1斤。
西瓜:4斤(不带皮纯瓤)
面粉:400克。
盐:200克。
花椒,八角。
黄豆要选颗粒饱满,完整的。西瓜要最鲜最熟的。做西瓜酱要在三伏天,西瓜大量成熟上市的时候,能买到真正熟的瓜,也比较便宜可以多买多做,另外晒酱需要高温雨少的天气。
注意:制作全程以及保存,都不要沾水沾油(除了煮豆)。
做法:
第一步:捂豆。
豆子泡一晚上,第二天煮熟,捞出控干水分,摊开晾凉。
不要晾太干,保留一点湿度,方便裹面。
把面粉洒在豆子上,拌匀,让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉,豆子如果粘连,再多放些面粉,让豆子成一粒粒颗粒分明的状态。
农村家庭都有一个室外乘凉用的竹床,上边铺上两个干净的编织袋,把面豆子均匀铺上一层,不超过1厘米厚,上边再盖上白棉布。放在一个密封闷热的房间里发酵。没有这些工具的话,找相似的能通风散热的就可以,可以用凉席。
大概三天豆子长出白色的菌丝,用手感觉一下温度,温度高的话,揭开盖的棉布透气,还可以把成坨的豆子掰开散热。没事的时候就检查一下有没有发黏的块,掰开散热即可,不能出现黑色的菌丝。
大概五天菌丝变成了黄绿色,然后变黄色,并且慢慢变干。
捂豆大概需要一星期。
第二步:做酱。
按这个比例,捂好的豆子一斤,西瓜四斤,盐四两,花椒一把,八角2.3个。把酱下在盆子里,方便晒。先把豆子揉散开,再切西瓜,用汤勺把瓜瓤挖出来放入,最后放盐,大料。比较精细的人把西瓜仔捡出来了,我家的没捡。在盆子上盖至少两层纱布,防止蚊蝇脏东西飞入,紧紧裹住盆口。然后放在大太阳下暴晒,没太阳端屋里,太阳出来端出去。端回来的时候搅一搅。如此晒一个月。晒好密封保存,随吃随取。
西瓜酱简单的炒出来就很好吃,锅里倒油,油热放葱蒜干辣椒爆香,放两勺酱,炒散,放青椒块翻炒,倒水煮开,把汤汁煮稠一些即可。最佳搭档是刚出锅的大馒头,不信你试试!
- okok云
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工具/原料
黄豆 面粉 西瓜
花椒 大料 香叶 盐
首先选豆,将黄豆中不饱满,及不好的去掉,选用好的黄豆。
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将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟,煮到吃起来有点面为止。
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把黄豆凉到半干时,在容器内加入面粉搅匀,至到每粒黄豆都互不相粘连为止。然后放到像簸箕一样的容器中晾干。
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将晾干的黄豆放在牛皮纸,或者是透气的棉纱上,将黄豆完全覆盖住,等三到五天后,发现黄豆上长出白毛即可。(如果长出黑毛,就要倒掉。)
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将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制,将水放凉待用。
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将西瓜切成小块待用。
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在容器中将发毛的黄豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中,加入适量的食盐,搅拌均匀。
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放在容器中,用棉纱覆盖,盖好后放在太阳光下,爆嗮半个月即可。
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准备制做西瓜黄豆酱时,要选择有半个月一直是好晴天的时段,
方法/步骤
注意事项
- clou
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食材清单:
* 黄豆:1斤
* 西瓜:3斤
* 红菜椒:1斤
* 葱、姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、花椒:适量
制作步骤:
1. 将黄豆清水浸泡一夜,至膨胀变软。然后将黄豆倒入锅中,加清水没过黄豆,煮20分钟,至黄豆煮熟。
2. 西瓜切小块备用,红菜椒切小块备用。
3. 锅中倒油,放入葱、姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、花椒,用小火炸出香味。香料焦黄后捞出,倒入控干水的黄豆炸到表面虎皮状时,倒入辣椒和西瓜块,翻炒40分钟。
4. 加入两大勺甜面酱,继续翻炒10分钟。
5. 加入5勺盐和2两高度白酒,翻炒均匀。
6. 将西瓜酱豆晾凉后,装入无水无油的玻璃瓶中,储存一年都不会坏。
这就是西瓜酱豆的制作方法,希望您能够喜欢。