- 里论外几
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豆腐是一种用大豆做原料,磨成豆浆以后用凝固剂凝固成型的食品。
豆腐具有鲜嫩的口感,丰富的营养,是一种营养价值非常高的美食,深受人们的喜爱。
豆腐的制作原理,就是胶体的凝聚的的物理原理。
具体来说,豆腐是通过以下流程制作而成的。
1,磨豆浆。……用大豆做原料,将大豆磨碎,加水形成豆浆。
2,加热。
3,加入凝固剂凝固成型。……在凝固剂的作用之下,热豆浆之中的蛋白质胶体凝固成型,豆腐就制成了。
制作豆腐所使用的凝固剂,有以下两种:
1,盐卤。
2,石膏。
盐卤的主要成分,是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分。
石膏的主要成分,是含水硫酸钙。
上述这些成分加入热豆浆之中以后,会与热豆浆之中的蛋白质胶体形成反应,凝结成块,于是,豆腐就制作而成了。
这就是盐卤点豆腐的基本原理。
豆腐作为一种传统美食,在我们的餐桌上占有非常重要的地位。……豆腐有多种做法,煎炒烹炸各种烹调方法都可以做出美味的菜肴,吃起来口感独特,回味无穷。
另外,豆腐还衍生出很多种类型,比如以下几种:
1,豆腐脑。
2,干豆腐。
3,豆腐泡。
4,臭豆腐。
这些豆腐极其衍生出来的美食,都是我们日常经常食用,且非常喜欢美食。
- 西柚不是西游
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卤水点豆腐原理,点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐
- 马老四
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因为豆腐本来就是将烧泡来着,然后用盐卤点的话就是利用盐的捆劲儿,把豆浆捆紧,再过滤一压就变成了豆腐
- 余辉
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点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而...
- 康康map
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豆腐是一种用大豆做原料,磨成豆浆以后用凝固剂凝固成型的食品。
豆腐具有鲜嫩的口感,丰富的营养,是一种营养价值非常高的美食,深受人们的喜爱。
豆腐的制作原理,就是胶体的凝聚的的物理原理。
具体来说,豆腐是通过以下流程制作而成的。
1,磨豆浆。……用大豆做原料,将大豆磨碎,加水形成豆浆。
2,加热。
3,加入凝固剂凝固成型。……在凝固剂的作用之下,热豆浆之中的蛋白质胶体凝固成型,豆腐就制成了。
制作豆腐所使用的凝固剂,有以下两种:
1,盐卤。
2,石膏。
盐卤的主要成分,是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分。
石膏的主要成分,是含水硫酸钙。
上述这些成分加入热豆浆之中以后,会与热豆浆之中的蛋白质胶体形成反应,凝结成块,于是,豆腐就制作而成了。
这就是盐卤点豆腐的基本原理。
豆腐作为一种传统美食,在我们的餐桌上占有非常重要的地位。……豆腐有多种做法,煎炒烹炸各种烹调方法都可以做出美味的菜肴,吃起来口感独特,回味无穷。
另外,豆腐还衍生出很多种类型,比如以下几种:
1,豆腐脑。
2,干豆腐。
3,豆腐泡。
4,臭豆腐。
这些豆腐极其衍生出来的美食,都是我们日常经常食用,且非常喜欢美食。
- meira
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人生三不斗: 不与君子斗名;不与小人斗利;不与天地斗巧