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一、我最常用的方法是蒸。这种方法比较老土，下面有小资做法。
1. 把鱼肉切成2*2*2厘米大小的块放在大腕中，再放葱丝，姜丝，料酒，盐，糖，稍许酱油...等等拌在一起把鱼肉腌半个小时。其间蒸锅加水烧开。
2. 蒸锅上汽后将大腕（里面有鱼肉和上面提到的调料，不是空碗）放入，蒸十分钟左右。
3. 关火，开锅，吃。
听说上海小资最常见的吃法叫“冰水三文鱼”，做法更简单。
1. 三文鱼蒸熟或煮熟(不加任何调料），表面洒一层盐和少许贝加尔湖冰水（即矿泉水），在冰箱中静至片刻使鱼肉降温。
2. 从冰箱里拿出来吃。
不过，听说生吃不好，可参见后面的附件。
二、另外，可参照以下几种吃法：
文鱼千层面
材料：
葱两根，两瓣大蒜，30g黄油，600g菠菜，盐，白胡椒粉，nutmeg，600g三文鱼，1/2个柠檬，12片lasagna面片
起司糊：60g黄油， 60g 面粉，1升牛奶，1个洋葱（切碎）， 盐，白胡椒粉，nutmeg,2个蛋黄，4大匙奶油（cream), 200g碎起司，
1.先将30g黄油放入热锅中，融化后放入菠菜，炒到出水后加盐，胡椒粉，nutmeg.
2. 三文鱼去皮，切成1cm左右丁，加盐和半个柠檬挤出的汁，腌上
3.在将60g黄油融在热锅中，加入面粉，一边加一边搅。慢慢倒入牛奶,搅匀。加入洋葱碎。小火煮15分钟，加盐，胡椒粉和nutmeg调味。
4.将蛋黄和奶油混合搅匀，慢慢加入面糊。再加入2/3起司，搅匀。烤箱预热到375F/190C.
5。用一个长方形的烤盘，底部抹点黄油。先平铺3片lasagna,倒一层起司糊，撒上一点鱼丁和菠菜，重复两次。
香煎三文鱼
材料：黄油20g, 蒜末，黑胡椒，糖，nutmeg, 蘑菇300g, 2根葱切碎，200ml白葡萄酒酱whitewine sauce(如果在国外的话，超市应该有卖，没有的话自己用白葡萄酒，加点水，加点奶油，黄油也可以拉），1大匙奶油，大块三文鱼切成片（4*180g)，10g黄油，1/2个柠檬的汁
-20g黄油融于热锅，加葱花，出香味后入蘑菇片，加盐，胡椒，nutmeg,调味，等汁收得差不多了，关火，装盆
-把白葡萄酒酱烧开，加入奶油，绊匀。冷却
-10g黄油融于锅里，把三文鱼片放进去煎到两面都呈金黄色，加点盐、胡椒，柠檬汁调味。
-把三文鱼盖到蘑菇片上，淋上白葡萄酒酱，就好了。
油炸三文鱼
啤酒、面粉、油，盐、胡椒、鸡蛋搅成糊。
三文鱼用盐抹以下，裹上糊，油炸
白葡萄酒酱烤三文鱼，配菠菜土豆
材料：400g小土豆，1大匙香菜籽，3根葱，2瓣蒜切碎，60g黄油，500g菠菜叶子，盐，白胡椒，nutmeg,4*180g三文鱼片，1/2个柠檬的汁，一点点黄油用来给烤盘抹油，500ml fish stock (可以直接买现成的，也可以用自己用白葡萄酒，加水，加鱼片煮，实在懒得煮，用白葡萄酒兑点水凑合一下也可以）， 250ml Hollandise sauce (同样可以买现成的，也可以自己用蛋黄酱加黄油绊一下）
1。土豆加香菜籽，在盐水中煮一下，去皮，切块
2。葱，蒜，40g黄油，放到热锅里，炒到出香味，加菠菜，略炒，加盖，到菠菜熟，加盐，胡椒，nutmeg调味。烤箱预热到325F
3。三文鱼抹上盐，胡椒，柠檬汁，放到抹了油的烤盘里，烤盘要比较深的那种。加fish stock,用锡纸包好，烤8分钟左右。宁愿少烤一会儿，也不要多烤，我个人认为三文鱼烤久了蛋白质就会凝结，吃起来柴柴的。
4。土豆防到剩下的20g黄油里煎一下，加点盐。
5。最后把土豆，三文鱼，菠菜一起装4个盘，淋一点刚刚烤鱼用的fish stock,再挤上Hollandise 酱
烧烤三文鱼
3/4杯烧烤酱（barbecue sauce),2大匙米醋，2大匙葱花，一小匙姜末调成酱，抹到三文鱼上。烤到想要得熟度即可。
姜味三文鱼千层糕，ginger salmon puff pastry
材料1：800g三文鱼，180ml酸乳酪，1/2个蛋白，1/2匙玉米淀粉，盐，白胡椒，20g葡萄干，1大匙苦艾酒，40g糖姜（crystalized ginger）, 250千层糕(puff pastry),
材料2：1个蛋黄，1大匙奶油，一点盐
1。三文鱼剖成两片
2。 酸乳酪，蛋白，玉米淀粉，放到一起搅匀，然后倒到一个小锅里大火煮开，小火再煮5分钟左右。加点盐和胡椒粉调味。冷却
3．葡萄干在苦艾酒里浸2个小时
4．把puff pastry摊开，放一片三文鱼到面片一边，铺一层冷却的酸乳酪糊，撒上葡萄干和切成片的糖姜。盖上另一片三文鱼。烤箱预热到450F/230C
5．把puff pastry包好，四周捏紧
6．材料2搅匀，均匀地刷到puff pastry上。烤15-20分，直至表面呈金黄色。
7．冷却后切成4份。
应该用千层酥皮的，我手头只有酥塔，就凑合着用了
三文鱼蛋奶冻 salmon souffle
材料：盐，300ml double cream(用鲜奶油我想也可以）， 2个搅好的鸡蛋，胡椒， nutmeg粉， 1/2个柠檬的汁， 100克三文鱼，一点黄油。
-三文鱼切小丁，加盐入冰箱冷藏30分钟
-把三文鱼，奶油，蛋一起加到搅拌机里，用puree（不知道大家的搅拌机啥样的，应该都有很多速度挡把，很低的那个，千万不要用高速，会喷出来），把这些东西打成很光滑的糊。加盐、胡椒、nutmeg、柠檬汁，搅匀，放到冰箱冷藏2个小时。
-烤箱预热到220C/425F, 用比较小的烤杯，表面抹黄油。倒入三文鱼糊，大概有一半那么多就好了，烤完了会膨胀。
-把烤杯放到一个装着一半水的大烤盘了，一起放到烤箱里烤18分钟。就好了。
补充:做三文鱼的关键在于进烤箱之前一定要保持低温，所以第一步冷藏30分钟不能省哦，不然三文鱼的蛋白质会凝结，吃起来就柴柴的
附件：北京发出食品安全警示：生食三文鱼不安全
新华社北京6月14日电（记者刘浦泉）北京市政府食品安全监督协调办公室日前发出食品安全预警警示信息：生食三文鱼不安全，食用前要注意加热。
三文鱼又名大马哈鱼（大麻哈鱼），学名鲑鱼，肉质鲜美，许多人有生食的习惯。今年5月，北京出入境检验检疫局在空港口岸，查获一批135件2691公斤三文鱼，经检测单增李斯特菌呈阳性。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。这种病菌广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，不仅在4摄氏度环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，而且对热的耐受性较强，常规的巴氏消毒法不能杀灭，加工中心温度70摄氏度以上2分钟才可被杀灭。
北京出入境检验检疫局提醒说，商家在经销进口食品时，应选择经过检验检疫的产品，以保证消费者的身体健康；消费者要到正规商家，购买经检验检疫的进口产品。鉴别正规渠道进口食品与非正规渠道和假冒进口食品的方法：一看外包装材料质地，材料粗糙、印刷质量差的可能是假冒的；二看中文标签是否符合国家强制标准（中文标签必须包括食品名称、配料成分、净含量和固体物含量、原产国家或地区、商品生产日期、保质期、贮藏指南、制造、包装、分装或经销单位的名称和地址、在中国国内的总经销商的名称和地址等）；三看有无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书，其中中文标签是辨别真伪的重要标志。
S笔记-
麻婆三文鱼
材料：
挪威三文鱼500克，鸡蛋1个，青蒜2根，辣椒2根，姜末2汤匙（30克），干淀粉1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），郫县辣酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克），酱油1汤匙（15ml）， 水淀粉4汤匙（60ml）
做法：
1）将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒，鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段。
3）锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色。
4）调入清水（没过锅中鱼的1/2即可），煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可。
陶小凡-
几年前中国内地尚没有三文鱼这个名字，三文鱼是英文salmon的音译（大概是粤式）。
三文鱼其实是鲑科鱼类的总称，但鲑这个名字没有在中国餐饮业推广开来，三文鱼却不胫而走地占领了饮食文化阵地。现在如果有人说：“我请你吃鲑。”对方准保搞不清，这是一种什么鱼乃至什么东西，但只要改说三文鱼，他便立即明白。不少中国人只是不知道鲑就是三文鱼罢了，有趣的是，当代著名足球明星，人称“绿茵场上小帅哥”的贝克汉姆竟然不晓得salmon是一种鱼，他在加盟曼联队以前，有一次被曼联队正、副教练作为一种面试而邀请共进晚餐，他以为菜单上写的“三文排”（三文鱼排）是一种牛排，只知牛排吃了对运动员有好处，于是点了一份最贵的。菜端了上来，两位教练心想：“好小子，想把我们吃穷。”没想到这下是歪打正着，教练们觉得他有追求顶级和最高的欲望。晚饭结束后，他被选入曼联青年队。“不识三文鱼”从此成了贝克汉姆的一件轶事。
三文鱼是一种名贵的冷水经济鱼，产于太平洋、大西洋北部和北冰洋海区，我国的黑龙江流域也有（即以前人们统称大马哈鱼的鲑）。挪威是大西洋三文鱼的主要生产国，产量占世界总量的50％左右，由于海域污染较少，海水温度很低，因此挪威三文鱼基本上不含寄生虫，极宜生食而不会得病。此外，三文鱼的热卡低，但又富含蛋白质、维生素A、D、B6、B12、不饱和脂肪酸及各种矿物质，有助于儿童脑部发育。
三文鱼有淡水鱼和海鱼之分，生殖季节，栖息在海洋的三文鱼便长途洄游、溯河产卵，产卵量可多达13000枚。据美食家和烹饪师介绍，三文鱼靠近头部的肉比靠近尾部的更鲜美，烹调时必须注意，不要让三文鱼本身的味道被掩盖。
三文鱼生食固然是一种上品，一看那带有细白纹的桔红色嫩肉，不由人垂涎欲滴；然而三文鱼尚有其他各种吃法，如煎三文鱼排、脆炸三文鱼皮，鱼头、鱼尾、鱼骨均可煮成靓汤；到了三文鱼馆，还能尝到辣子三文鱼、红焖三文鱼、三文鱼蒸蛋等名菜。三文鱼又可跟黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜等配成冷盘。笔者曾在旅居法国的一位朋友那儿吃过鱼冻三文鱼，其味别致。
贝贝-
中式芥末三文鱼
主料：鲜挪威三文鱼丝
配料：黄瓜丝
调料：中式黄瓜芥末汁(中式芥末、美极鲜味汁、金狮酱油、香油、味精、柠檬汁)
做法：
1、将三文鱼切成细丝，用柠檬汁拌匀。
2、将黄瓜切细丝备用。
3、将奇异果、脐橙切片备用。
4、将黄瓜丝、三文鱼丝、隔层交替放在模具内，奇异果片、脐橙片作盘饰。
特点：造型美观大方，味汁香辣鲜美，三文鱼滑嫩。
小教板-
先把鱼肉烤熟.再用筷子搞烂,放到锅巴上用茶泡来吃!!!!!!!!!!
coco-
三文鱼炒饭
苏萦-
烟熏
烧烤