- max笔记
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* 回复内容中包含的链接未经审核,可能存在风险,暂不予完整展示!http://www.s**.com/ltxxlr.asp?id=2592这里面有很多很多西式点心的做法。
不知道为什么找到的面包做法都是繁体字,我已经用工具转换成了简体。可有些字怎么看着还是繁体呢?
面包食谱
蜂蜜buttermilk土司
材料: 1条(21cm x 10cm长型模) 温水60g 白砂糖1茶匙 乾酵母(Dry yeast)1茶匙 Buttermilk 120g 蜂蜜1大匙
高筋面粉(Bread flour)250g 盐1茶匙 溶化奶油10g
请你跟我这样做: 烤箱预热375度F(约190度C) 烤模底部埝防沾纸或是抹层油
1. 碗中放入温水,加入糖,搅拌溶化
2. 在水的表面洒上酵母,不要搅动,静置5分钟后,搅拌,再放置五分钟
3. buttermilk用微波弄温,加入蜂蜜搅拌均匀
4. 在大钢盆中加入 面粉 + 盐 +酵母水 + buttermilk,搅拌到面团光滑约8分钟
5. 拿出面团摸摸看,如果太软而黏手,加半大匙到1大匙的面粉
6. 加入溶化奶油继续搅拌5、6分钟,直到呈现光滑、均匀、不粘手
7. 放在抹油大盆中,温暖发酵至少1小时,直到膨胀2倍大
8. 桌上洒点粉,将发好的面团杆开成正方形(宽度略短于模型)
9. 像包寿司那样从下边往上边卷起来,边卷的时候边收紧面团,避免包进太多空气
10. 放在烤模中,温暖发酵40-50分钟,表面涂上薄薄一层蛋液,烤约30-40分钟即可
附注:
20050228实验心得:
(1)这土司很柔软,因为有buttermilk,还有淡淡的蜂蜜香。
(2)表皮是硬的,不是脆硬,是难咬断的硬。如果你有土司模,那做出来就会很像土司。
(3)模型不能用比我还大的模型,因为份量不多,我的面包烤出来已经很不高了。
(4)buttermilk-美国的超市都有在卖,在冰箱约可放一个月。
你也可以自己做:牛奶120g加柠檬汁2大匙
(5)蜂蜜加1大匙是不甜的配方,如果想要一点甜味,可以加到2大匙。记得buttermilk一定要温热的,才可以把蜂蜜加入,不然很难融合。没有蜂蜜,加糖也可以,糖需要的量要比蜂蜜多一些,因为蜂蜜比较甜;可以先尝试2、3大匙看看。加蜂蜜是为了有另一种风味而已。
(6)注意表层的蛋汁不要刷太多,刷一次就好,不然会上色太深。
(7)我是用KitchenAid帮我打面团,用手的话可能要揉个一阵子,反正也是到面团光滑不黏手。
俄国马铃薯面包
材料: 一颗 马铃薯120g(去皮、切块) 乾酵母粉(Dry Yeast)2茶匙
高筋面粉(Bread Flour)180g 全麦面粉(Whole-wheat Flour)70g
奶油1大匙 盐1茶匙 葛缕子(Caraway Seed)1/4茶匙(optional)
请你跟我这样做: 烤箱预热400F(约200度C)烤盘埝防沾纸
1. 在小锅中放入适当水和马铃薯块,煮到软,捞起压泥
2. 煮马铃薯的水留80-100c.c,待水稍冷后,表面洒上酵母粉,静置
3. 大盆中放入所有面粉+盐+马铃薯泥+酵母粉水,用机器或手工揉至均匀面团
4. 将葛缕子黏入奶油中,用手指抓捏至奶油柔软
5. 将4.加入面团中,继续揉至成光滑柔软面团
6. 在温暖处发酵1小时,直到膨胀2倍大
7. 用拳头将膨胀的面团击扁,拿出,揉个2下,塑成巨蛋面包型
8. 放在烤盘上,在温暖处进行第2次发酵,约30-40分钟
9. 在面包上切格子条纹,均匀洒上少许全麦面粉
10.烤箱烤约20-25分钟,再闷10分钟即可
附注:
20050401实验心得:
(1)俄国很多喜欢把马铃薯泥加入面包材料中,面包因为有了马铃薯泥而显得很柔软好吃,而且放在密封袋里,可以保存很多天也还是一样柔软,不会隔一两天就乾掉了。
(2)烤出来皮很脆硬,很像欧式面包的那种感觉,我在切这个面包的时候,感觉像在锯木头一样。另外,面包要稍微放凉后才可以尝试切开,不然切面会不好看。
(3)Caraway Seed可以在美国的超市买到,可用在墩肉,也用在很多西点、面包中,要稍微磨碎才会出味道,给食物一种薄荷般的感觉,凉凉的。不放也可以,只是味道稍不一样,但是质感是一样的。
(4)可先用80c.c的马铃薯水跟乾酵母混合,如果面团太乾,再1大匙1大匙的调整;揉出来应该会是"相当相当柔软,湿度有一点高,有点点不是很容易拿起的面团;但是,是光滑的,不太算黏手的面团"。
木材面包
材料::
高筋面粉2625g
低筋面粉1125g
细砂糖825g
奶粉188g
全蛋188g
盐37g
乾酵母56g
水1125g
酥油450g
作法::
1.将1-8材料搅拌成团
2.加入酥油拌均匀,用二速打到面团用手拉断有清脆断裂声为止
3.分割每块1125g,再压延整形,压到光滑即可
4.将面团杆到约厚0.4公分,宽约30公分,长约45公分表面,刷清水
稍置,再均匀铺上乾果,(如葡萄乾),下端留1/3空白,由上端卷紧
成为一条状,再搓成约60公分,表面刷水
5.发酵室温不可太高,约一小时即可烘培
6.上火150,下火100,约45-50分完成
++菠萝面包++
● 材料 ● 18个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...90公克
盐...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
【菠萝皮】
奶油...150公克
高筋面粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁适量
【烤焙温度】
190℃,约烤焙16分钟
**********
(1).将奶油溶解。
(2).加入备好过筛之糖粉。
(3).再将蛋加入拌匀。
(4).最加入2/3的面粉。
(5).移到桌面做拌合动作。
(6).将其余面粉拌匀,即可分成约20公克待用。
(7).将面团分割成每个50公克,再将备好的菠萝皮压平。
(8).工作台先撒些面粉,放上菠萝皮,再将面团往上压。
(9).左手托住面团,右手将面团聿外向内挤压,至菠萝皮约覆盖2/3。
(10).发酵前约为直径5.5cm。
(11).发酵后约为直径7cm。
(12).刷上准备好之蛋汁,即可进入烤箱烤焙。
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起酥派
● 材料 ● 18个量
【起酥皮】
高筋面粉...100公克
低筋面粉...100公克
糖粉...5公克
盐...2公克
奶油...5公克
蛋...50公克
水...100公克
内裹之玛琪琳...200公克(单独一条)
【卡士达酱】
奶水...500公克
奶油...20公克
高筋面粉...100公克
细糖...120公克
蛋...50公克
【其他配料】
蛋汁适量
【烤焙温度】
200℃,约烤焙16分钟
**********
(1).如图将面粉围成圆形城墙,内有糖、盐、油,并将蛋、水加入拌匀。
(2). 慢慢将内围的粉拌入。
(3).其余的粉用刮刀拌合。
(4).在工作台来回搓揉至有弹性。
(5).成形后应不太会黏手。
(6).用保鲜膜将都团盖住,以防止表面风乾,静置松弛5分钟。
(7).将面团向四面擀开。
(8).裹上四方形之玛琪琳。
(9).由左右上下将奶油包起。
(10).用擀面棍将面团擀开成长方形。
(11).摺成三摺后,再重复(11)~(12)动作一次。
(12).用硬尺切成正方形。
(13).包上卡士达酱或肉松。
(14).不用发酵,刷好蛋汁即可进入烤箱烤焙。
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墨西哥面包
● 材料 ● 18个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...90公克
盐...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...240公克
【墨西哥皮】
奶油...200公克
低筋面粉...200公克
糖粉...160公克
蛋...100公克
【其他配料】
葡萄乾适量
【烤焙温度】
200℃,约烤焙15分钟
**********
(1).将奶油溶解。
(2).加入备好过筛之糖粉。
(3).再将蛋加入拌匀。
(4).最后加入过筛之面粉。
(5).搅拌均匀即可。
(6).装入挤花袋之情形。
(7).先将面团分割成每个50公克,左手托住面团,右手将葡萄乾包入。
(8).发酵前约为直径5.5cm。
(9).发酵后约为直径8cm。
(10).用顺时钟绕圈方式挤上墨西哥皮,覆盖面约1/2即可进入烤箱烤焙。
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菠菜芝麻面包
● 材料 ● 18个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...80公克
盐...8公克
乾酵母...10公克
奶油...40公克
菠菜汁...300公克
【其他配料】
白芝麻适量
【烤焙温度】
190℃,约烤焙13分钟
(1).先将面团分割成每个50公克,然后磙圆。
(2).沾上白芝麻后放入烤箱中。
(3).发酵前约为直径3.5cm。
(4).发酵后约为直径5cm,就可进入烤箱烤焙。
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咖啡葡萄面包
● 材料 ● 19个量
【面团】
高筋面粉...500公克
细糖...110公克
盐...5公克
乾酵母...10公克
奶油...20公克
蛋...50公克
水...250公克
咖啡粉...30公克
【菠萝皮】
奶油...150公克
高筋面粉...220公克
糖粉...100公克
蛋...50公克
【烤焙温度】
190℃,约烤焙13分钟
**********
(1).将面团分割成每个50公克,面团稍微搓成圆形。
(2).将菠萝皮分成所需大小,约20公克。
(3).将备好之菠萝皮用手压成圆薄状。
(4).再将面团压平,放在菠萝皮上方,中央放上葡萄乾。
(5).四周的面团往中间捏合,直到菠萝皮将面团表面包住。
(6).酵后约发酵前2.5倍,纸杯约八分满。
(7).发酵后就可进入烤箱烤焙。
【面包食谱】花酵土司(中种法)
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3198765
?种面团:
1、菊花酵种(或玫瑰花酵种) 100g
2、高粉 100g
3、牛奶 60g
(和好的面团,放至冰箱低温发酵12小时)
?主面团:
1、种面团全部(在室温回温1小时)
2、高粉 130g
3、砂糖 10g
4、麦芽糖 30g
5、盐 5g
6、蛋 25g
7、牛奶 40g (视各人酵种的浓度做增减)
(如果为了再增加花香,也可以泡花茶,冷却后代替牛奶来使用)
8、dry yeast 1.5g (视各人酵种的活性做增减,但在做土司配方建议还是要加一点乾酵来帮助发酵)
9、橄榄油 15g
做法:
a:1~8先搅打10分钟,至面筋产生。
b:9加入,继续搅打10~13分,至面团薄膜产生。
c:基本发酵2小时。(置于环境温28~30度)
d:分割→磙圆→杆长卷起(两次)→放入土司模中。
(这里的磙圆用有名的一丝丝土司法,在磙圆时并未将空气压出,等到杆长时才将空气压出,第一次杆卷后发酵10~15分,让面团松弛再进行第二次杆卷)
e:最后发酵2.5~3小时,发至模子八分满。
f:350℉,烤35~40分。(烤至中途用锡箔纸遮去上火)
既要松软又不折腰是hotel bread这款土司不好控制的地方,面团发至九分满,成品吃起来的口感会更松软,但是成品相当容易折腰。
当然除了最后发酵,面团的湿度、烘焙的温度跟时间也会有影响,所以在烤这款土司我会比一般土司的烘烤时间多上5分钟。
即使如此,还是常会有不小心的大小腰身出现,不过,这hotel bread是我家最受欢迎的面包,所以也最常将这最为基本款,再添加或修改成自己想要的口味。
【面包食谱】Breadsticks
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=3374956
材料—
1、酵种 170g
2、高粉 128g
3、盐 3.8g
4、麦芽糖 10g
5、乾酵 0.8g
6、橄榄油 5g
7、牛奶 60g(视个人养的酵种可做增减,在45~65g之间)
8、混合香料 10g(可随意增减,如果混合香料中有盐则不宜过多)
?打至面团光滑且不黏钢盆即可。
?许多的法式、义大利式面团配方都可以拿来做Breadsticks。(Baguette或拖鞋面包都可以)
?在面团打好准备发酵时再加进一些混合香料进去揉匀。我用的是有大蒜洋葱黑胡椒红椒芝麻等混合在一起的乾香料。
?香料可随个人喜好任意搭配,芝麻也可以在要进烤箱前洒在表面,但是洒芝麻前面团表面要记得喷些水。
?发酵—
发酵整型过程可以随个人习惯简单随意一些。我用的方式是:
1、基本发酵在室温(20度C)下发酵一小时。
2、用手推压成大方块,分割成12长条之后,将两侧切口处稍压合再磙动一下成棍状。
3、再延续发酵一小时。
4、将棍状再磙长一点,至烤盘刚好可以盛装的长度。
5、最后发酵半小时。
(打出来的面团湿度较高的话,建议在整型之时还是在台子上抹一点油会较容易操作)
?烘烤—
用425℉,同样以制造蒸气的方式,在大量蒸气下烘烤10分钟,取出热水平盘之后再烤5分钟或至面包上色。
这Breadsticks吃起来酥酥脆脆的,在口中慢慢嚼会越嚼越香,加了一些综合香料让整体的味道很丰富,吃了一根会想接着再来一根呢。
【面包食谱】汤酒种五谷米土司
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&article_id=2315916#comment31595053
事前准备——
? 汤种:25g高粉+75g水+盐1g
方式一:75g水,用90℃磙水,来烫25g的高粉,但这样容易有面疙瘩产生。
方式二:75g水,用冷水,先跟25g高粉1g盐拌匀,再拿到炉火煮到65℃。
冷却后放入冰箱冷藏24小时。
? 酒种:30g高粉+30gGin(或其他酒)+30gMirin
拌匀后放入冰箱冷藏24小时。
? 五谷米:五谷米100g+水200g
洗乾净后,100g米跟200g水先一起泡半天以上,再用电子锅蒸熟,隔天使用。
材料:
1.汤种 取45g(水份占34g高粉占10g)
2.酒种 取45g(水份占30g高粉占15g)
3.五谷米 取50g(水份含量估算约占30g)
4.高粉 250g (原275g-10g-15g)
5.dry yeast 2.5g
6.盐 5g
7.糖 20g
8.牛奶 84g(原178g-34g-30g-30g)
9.蛋 27.5g
10.橄榄油 15g
做法:
a:1、2、4~9,先搅打10分钟,至筋性产生。
b:加入(10)橄榄油搅打10-12分钟。
c:加入(3)五谷米饭慢速搅打3-4分钟。
d:基本发酵1.5小时,或发至面团两倍大。
e:杆卷整型,放入带盖土司模
f:38℃下做最后发酵。发酵至土司模的盖子轻轻推已推不动的程度。
g:350℉烤35分钟。
?五谷米中如果有全麦米,烤出来的面包会有点硬硬的米粒感。五谷米中也可以加一点薏仁在里面。
?水份可视个人情况再增减,我在面团搅打时有又再慢慢加一大匙水进去
?最后整型时,尽量让面团表面没有外漏的米粒,也就是米粒都尽量包在面团中,可以避免烤出的面包会有硬粒。
- 阿啵呲嘚
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前言
大家在家里也可以试一试哦!
材料
主料:高筋面粉300g;
辅料:盐适量、黄油20g、白砂糖25g、鸡蛋1个、牛奶140g
土司
1
高筋面粉150克,砂糖25克,盐1/4勺,酵母5克,放入盆里,打入一个鸡蛋
2
倒入牛奶,拌成面团
3
搅拌均匀后倒入另外的150克面粉,揉成面团
4
放在桌上揉搓,像洗衣服一样揉搓15分钟
5
15分钟后出现粗糙的膜
6
可以拉出粗糙的膜后,加入黄油,继续揉搓面团约15~20分钟
7
取一小团面拉抻,可以拉出透明的薄膜
8
揉成光滑的面团后,放入干净的盆里盖上一层保鲜袋发酵~
9
发至两倍大即可(我这因为晚上时间太晚,发了有五六个小时)
10
取出发酵好的面团,按压排出空气,分成6等份的小面团,表面盖起来松弛15分钟
11
十五分钟取出小面团排气,擀成椭圆
12
由上到下卷起来,再松弛10分钟,松弛好后,取面团擀开再卷起来
13
放入土司膜(如果不粘的话,可以直接放面团,如果粘的话,摸一层油再撒些面粉即可)
14
第二次发酵,8分满,刷上蛋液,
家里有黑芝麻,撒上的芝麻~烤箱预热175度,40分钟~
小贴士
1、做土司揉面的时候,如果面团太湿就用摔打的方式,这样就不黏手了,面团适中就用揉搓的方式。
2、搓好的面团要拉出薄膜,这样土司才柔软
3、发酵对做面包土司都很重要,能否成功,发酵到位是个关键。
4、烤的时间不宜过长,否则水分干了,面包就会变硬~
- 马老四
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北海道牛奶土司的做法
材料:(450克土司模)
高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(或奶粉)、汤种92克、牛奶27克、无盐奶油25克。
做法:
1、以上全部材料除无盐奶油外统统放入面包机,选择发酵面团程序,开始和面,待面团形成后放入切成小块的无盐奶油,让面团慢慢吸收。
2、1个半小时后程序完成,取出面团。将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,室温中间发酵15分钟。
3、将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下,将面团上下擀长,约30厘米,翻面后卷成圆柱形。收口朝下,放入土司模中最后发酵40分钟~1小时。
4、最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,160℃,烘烤35分钟。
5、趁热脱模冷却。
美式牛肉土司做法
[原料/调料]
⒈洋葱30克、牛绞肉100克、面包粉10克、鸡蛋1/2个、牛奶15ml、盐适量、胡椒粉适量
⒉三色吐司3片、生菜丝适量、奶酪片1片、番茄片2片、洋葱圈3圈、酸黄瓜片适量、美乃滋少许、番茄酱少许
[制作流程]
①起油锅,将洋葱丁炒至变软、上色,且有甜味释出。
②将炒好的洋葱丁与牛绞肉、面包粉、鸡蛋、牛奶、盐、胡椒粉混拌至黏稠状,接着沾少许色拉油在手上,将肉馅捏压成两个大小相同的圆饼
③平底锅加油烧热,将牛肉饼略煎至双面皆上色后,再放进烤箱烤至个人喜好的熟度
④吐司先用剪刀修成圆形,第1片吐司上先抹一层美乃滋,再铺上少许番茄酱,再依序铺入生菜丝、牛肉饼、番茄片、洋葱圈及酸黄瓜片,最后盖上第3片吐司即可
和风牛蒡烧肉土司
[原料/调料]
(1)白土司 4片
牛肉片 50公克
牛蒡 1/2根
白芝麻 适量
(2)面粉 适量
水 25cc
(3)酱油 25cc
酒 90cc
砂糖 15公克
水 50cc
[制作流程]
(1)将牛肉片切丝备用,牛蒡削皮后切丝备用。
(2)将材料3全部拌匀煮开至砂糖融化。
(3)锅中放少许沙拉油烧热后,放进牛肉丝及牛蒡丝拌炒,再加入作法2中的酱汁一同炒至酱汁略为收干,起锅前撒上白芝麻略炒即可。
(4)取2片土司,中间包入牛蒡烧肉,四周涂上面粉及水(1:1)调成的面煳,再以手指轻轻按压封边,放进锅中用奶油煎至两面皆呈金黄色。
(5)将煎好的土司用刀斜切成2个三角形后放入盘中,再以高丽菜丝及蕃茄片装饰即可。
- 蓓蓓
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你去网上搜索 一个叫 梅子的写食日记 里面有很多方法的
- clou
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用料
主料
面粉300g
酵母(干)3g
鸡蛋1个
白糖20g
奶粉20g
黄油50g
调料
食盐
适量
调和油
适量
土司面包的做法
1.出黄油之外的所用材料揉面
2.揉至面团起筋
3.加入软化的黄油,使劲快速的揉
4.继续揉,揉好的面团放在盆里
5.盖上保鲜膜或者湿布,放置温暖的地方发酵至面团的2倍大
6.醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长
7.擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从一边向另一边卷起来,卷成一个长条
8.把卷好的长条放进土司模里,在烤箱里放入一大盘开水,把放了面包的土司模放入烤箱内,再次发酵40分钟左右,发酵到8分满
9.发酵好的土司表面刷一层全蛋液
10.放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右
- 大鱼炖火锅
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西班牙蛋卷土司做法
[原料]:蘑菇 4朵; 培根 2片; 青椒 1/4颗; 红甜椒 1/4颗; 黄甜椒 1/4颗; 鸡蛋 3个; 鲜奶油 60公克; 白土司 2片; 盐 ,胡椒粉,奶油,起司粉,甜椒油醋沙拉适量。
〔制作方法〕:1)将材料1全部洗净分别切成小丁备用;
2)平底锅中放入奶油,先炒香蘑菇丁及培根丁,再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒,并加入盐及胡椒粉调味;
3)将蛋与鲜奶油拌匀,以盐和胡椒粉调味后备用;
4)平底锅中放入奶油,再放入作法3中的蛋液,先用筷子轻轻搅拌至半熟状态,再加入作法2中的材料,最后将蛋对摺成半圆形略煎后即可熄火;
5)将土司去边,每片切成6片小方块,放入烤箱烤至微酥,取出后洒上适量的起士粉备用;
6)盘中放入煎好的蛋卷,搭配作法5中的土司丁甜椒油醋沙拉一起食用。
- Chen
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【香煎法式吐司】
所需食材:吐司2片,鸡蛋2个,牛奶100ml,细砂糖20g,黄油或者橄榄油少许,水果适量(蓝莓,车厘子)
做法:
①准备一片吐司,切成4片备用
②2个鸡蛋打入碗中,加入100ml 的牛奶,加入20g的细砂糖搅拌均匀,吐司加入鸡蛋液中浸泡3分钟;
②锅里放入少许的黄油,然后放入吐司块,小火慢煎至2面金黄即可,差不多2分钟时间,我们的香煎法式吐司就做好了。出锅后装盘,摆上自己喜欢的水果,我放了车厘子和蓝莓,上面再筛上一层糖粉,颜值瞬间提高~~~
- snjk
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[原料]:蘑菇 4朵; 培根 2片; 青椒 1/4颗; 红甜椒 1/4颗; 黄甜椒 1/4颗; 鸡蛋 3个; 鲜奶油 60公克; 白土司 2片; 盐 ,胡椒粉,奶油,起司粉,甜椒油醋沙拉适量。
〔制作方法〕:1)将材料1全部洗净分别切成小丁备用;
2)平底锅中放入奶油,先炒香蘑菇丁及培根丁,再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒,并加入盐及胡椒粉调味;
3)将蛋与鲜奶油拌匀,以盐和胡椒粉调味后备用;
4)平底锅中放入奶油,再放入作法3中的蛋液,先用筷子轻轻搅拌至半熟状态,再加入作法2中的材料,最后将蛋对摺成半圆形略煎后即可熄火;
5)将土司去边,每片切成6片小方块,放入烤箱烤至微酥,取出后洒上适量的起士粉备用;
6)盘中放入煎好的蛋卷,搭配作法5中的土司丁甜椒油醋沙拉一起食用。