关于发酵工程的小问题,在发酵工程中,碳与氮的比值为多少时有利于产物合成,为多少时有利于微生物繁殖.

影响谷氨酸棒状杆菌产物的主要是碳氮比,C：N=4：1时,大量繁殖,产谷氨酸少；C：N=3：1时,繁殖慢,产谷氨酸多.
对于其他的微生物比例可能不一样,但高中掌握这个就够了.

酒精发酵和乳酸发酵生产葡萄酒
　　(1)、破碎和去梗 　　破碎：使果肉和果汗分离.　　去梗：果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果梗.　　(2)、酒精发酵和浸渍 　　葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里.　　单宁和色素的撮过程就称为浸渍.浸渍时间从数日到数周不等.酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”,浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长.(3)、更换容器和压榨皮渣 　　更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程.皮渣移出容器后,再经压榨出酒.从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩.　　(4)、乳酸发酵 　　在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵.副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸.
恩,格式什么的,我也不会啊……你们老师的这个作业布置的很好啊,就是麻烦了点……我也没时间现做（其实你应该自己做做的）,这是百科的,你自己删删改改,凑一个吧,不会的可以看看百科,结合实际~

就是在发酵过程中,糖酵解过程中,葡萄糖的糖酵解最终产物就是丙酮酸,为了维持细胞内的pH稳定,细胞不得不将丙酮酸转化成酒精.这样的话,丙酮酸的产生量确实是增加了.要是按照产物和葡萄糖消耗量来计算哈,无氧呼吸时葡萄糖的利用率也确实提高了.
所以,哎呀,没有必要为了一个题哈,知道原理就行了

D

沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳 发酵设备——发酵罐
所引起的.在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵.我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义.发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化,是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成,以取得能量来维持生命活动的过程.发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质.实际上,发酵也是呼吸作用的一种,只不过呼吸作用最终生成CO2和水,而发酵最终是获得各种不同的代谢产物.因而,现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程

解题思路：测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．据此答题．

A、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味，A正确；
B、醋酸没有毒，且酸性不强，可以品尝，因此检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝，B正确；
C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验，C正确；
D、亚硝酸盐含量的测定可以用比色法测量，D错误．
故选：D．

点评：
本题考点： 生产果汁酒以及生产醋的装置；制作泡莱．

考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定，只要考生识记相关知识点，即可正确答题，属于考纲识记层次的考查．

解题思路：微生物的发酵作用，在很多产品的制作中起着重要的意义，据此答题．

发酵现象是由微生物引起的，如水果放久了有酒味就是酵母菌发酵分解葡萄糖产生的．发酵时有的需氧，有的不需氧，并且要温度适宜．
故选：B

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：发酵现象是由微生物引起的