蒸馒头时,面碱(主要含Na2CO3)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可加入适量(  )

fengye44002022-10-04 11:39:541条回答

蒸馒头时,面碱(主要含Na2CO3)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可加入适量(  )
A. 食醋
B. 食盐
C. 黄酒
D. 白糖

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gufengyang 共回答了16个问题 | 采纳率81.3%
解题思路:面碱的主要成分Na2CO3显碱性.

面碱的主要成分Na2CO3显碱性,要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质.食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的面碱,而食盐、黄酒、白糖都不显酸性,不能中和除去过多的面碱;故选A.

点评:
本题考点: 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙;酸的化学性质.

考点点评: 学生在学习基础知识的同时,要理论联系实际,多留意生活中化学知识.

1年前

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蒸馒头用的某纯碱中含有少量的氯化钠,为了测定该纯碱中碳酸钠和氯化钠的含量,取一定量的该纯碱样品全部溶解在100g水中,再加入氯化钙141g,恰好完全反应。(反应方程式为Na 2 CO 3 +CaCl 2 ===
CaCO 3 +2NaCl)经过滤、干燥后称得沉淀质量为10g,所得滤液中氯化钠的质量分数为5%,请计算:
①纯碱样品中碳酸钠的质量;
②纯碱样品中氯化钠的质量。
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xinlinxinlin 共回答了22个问题 | 采纳率90.9%
设样品中碳酸钠的质量为x,样品中氯化钠的质量为y,反应生成氯化钠的质量为z。
Na 2 CO 3 +CaCl 2 ===CaCO 3 ↓+2NaCl
106 100 117
x 10g z
解得x=10.6g
解得z=11.7g
×100%=5%
解得y=0.4g
答:纯碱样品中碳酸钠的质量为10.6g,氯化钠的质量为0.4g。
在相同条件下发酵同样多的面粉,蒸馒头时加入碳酸钠和碳酸氢钠的量是否相同?
在相同条件下发酵同样多的面粉,蒸馒头时加入碳酸钠和碳酸氢钠的量是否相同?
最好从计算的原理上给详细的说明
大时代大富翁1年前2
kunkun1259 共回答了21个问题 | 采纳率90.5%
加入碳酸钠蒸馒头. 实质上就是消耗发酵中产生的酸.
以盐酸为例,碳酸钠53克可以消耗1mol的盐酸,而碳酸氢钠则需要84克才能消耗1mol的盐酸.列出化学方程式即可解出来了.
蒸馒头时 会看到笼屉周围向外喷出很多 白汽 这些白汽是
蒸馒头时 会看到笼屉周围向外喷出很多 白汽 这些白汽是
A 水蒸气
B 沸腾产生的水蒸气
C 水蒸气遇冷液化成的小水滴
D 蒸发产生的水蒸气
并且说一下原因
我流了14滴血1年前8
阴紧广海 共回答了16个问题 | 采纳率75%
正确答案应该是C
蒸馒头时,会看到笼屉周围向外喷出很多“白汽”,这些白汽是:水蒸气遇冷液化成的小水滴
.因为,水蒸气是看不到、摸不着的,所以,A、B、D都排除.
蒸馒头时加酵母菌是因为酵母菌分解面粉里的( ),产生(),()遇热膨胀,从而使馒头暄软多孔?(填空)
qdyn1年前2
qjzcvfeng 共回答了33个问题 | 采纳率75.8%
分解糖类(淀粉),产生CO2,CO2遇热膨胀
蒸馒头用的某纯碱中含有少量的氯化钠,为了测定该纯碱中碳酸钠和氯化钠的含量,取一定量的该纯碱样品全部
蒸馒头用的某纯碱中含有少量的氯化钠,为了测定该纯碱中碳酸钠和氯化钠的含量,取一定量的该纯碱样品全部
溶解在100g水中,再加入氯化钙溶液141g,恰好完全反应. (反应方程式为Na2CO3+CaCl2═CaC03↓+2NaCl)经过滤、干燥后称得沉淀质量为10g,所得滤液中氯化钠的质量分数为5%.请计算 纯碱样品的纯度
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MrTang38 共回答了19个问题 | 采纳率84.2%
解;设纯碱样品中碳酸钠的质量为x,与氯化钙溶液反应产生的氯化钠的质量为y,氯化钙的质量为m
Na2CO3+CaCl2═CaC03↓+2NaCl
106 111 100 117
x m 10g y
106/x=111/m=100/10g=117/y
x=10.6g y=11.7g m=11.1g
设样品中氯化钠的质量为n
反应后溶液中氯化钠的质量=n+11.7g
反应后溶液的总质量=n+10.6g+100g+141g-10g=n+241.6g
滤液中氯化钠的质量分数:n+11.7g/n+241.6g*100%=5% n=0.3g
所以纯碱样品的纯度=10.6g/(10.6g+0.3g)*100%=97%
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通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加热条件下.
蒸馒头时,面碱主要含碳酸,放多了会发黄,为了除去过多的面碱做馒头时可以加适量的什么?
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碱和酸反应
蒸馒头时加纯碱有什么作用加入纯碱发生化学反应了吗?请具体说明乳酸与纯碱反应的化学方程式?
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jinzihui 共回答了15个问题 | 采纳率93.3%
面团发酵,酵母菌产生乳酸,乳酸与纯碱反应,生成了CO2,使得面团膨胀,让馒头更松软.
2CH3CH(OH)COOH【乳酸】+ Na2CO3=2 CH3CH(OH)COO-Na + CO2↑ + H2O
蒸馒头用的某纯碱中含有少量的氯化钠,为了测定该纯碱中碳酸钠和氯化钠的含量……
蒸馒头用的某纯碱中含有少量的氯化钠,为了测定该纯碱中碳酸钠和氯化钠的含量……
蒸馒头用的某纯碱中含有少量的氯化钠,为了测定该纯碱中碳酸钠和氯化钠的含量,取一定量的该纯碱样品全部溶解在100 g水中,再加入氯化钙溶液141 g,恰好完全反应.(反应方程式为Na2CO3+CaCl2===CaCO3↓+2NaCl)经过滤、干燥后称得沉淀质量为10 g,所得滤液中氯化钠的质量分数为5%.
请计算:(1)纯碱样品中碳酸钠的质量; (2)纯碱样品中氯化钠的质量.
fadsgsw1年前1
我不是王xx他娘 共回答了19个问题 | 采纳率94.7%
Na2CO3+CaCl2===CaCO3↓+2NaCl106 100 117x 10g y106/x=100/10g=117/yx=10.6g y=11.7g(1)纯碱样品中碳酸钠的质量 10.6g ; (2)纯碱样品中氯化钠的质量z(11.7g+z)/(10.6g+z+100g+141g-10g)*100%=5%z=0.4g...
关于蒸馒头的物理题用锅一次蒸五个馒头需要25分钟,若一次蒸一个馒头需要多少分钟?
wwkk05281年前1
888gupiao 共回答了16个问题 | 采纳率100%
5个冷馒头加热,现在拿掉4个,剩下一个在单位时间内可惜吸收到的热量会多一些
可是:蒸笼的传热效率存在较大浪费,不是本来加给其他馒头的热量都100%传给这个馒头了
馒头蒸熟没蒸熟没有统一的标准,多加热或者少加热2分钟,差别不是很绝对
蒸馒头除了吸热,还有馒头本身所发生的淀粉水解、糊化、蛋白质变性等化学变化,需要反应时间
所以笼统地说是也需要25分钟,但严格地说25分钟不太准的,如果使用相同功率的锅,应该比25分钟稍短一些
下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是(  ) A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺 B.制作豆酱、腐乳
下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是(  )
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺
B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的
D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
绍兴ddcc1年前1
散步的小乌龟 共回答了15个问题 | 采纳率73.3%
A、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水,二氧化碳遇热膨胀,使馒头、面包暄软多孔.不符合题意.
B、制酱要用到霉菌,制作腐乳也要用到霉菌,霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质,利于人体的吸收和提高食品的鲜度,不符合题意.
C、多数细菌对人体是有益的,如制作味精要用到棒状杆菌,制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌.少数细菌对人体是有害的,如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等.符合题意.
D、细菌细胞无成形的细胞核,真菌细胞有成形的细胞核,二者的主要区别就是有无成形的细胞核,不符合题意.
故选:C
蒸馒头用的纯碱含有少量的氯化钠,测纯碱中碳酸钠的含量.取纯碱样品8克,加入136.7克稀盐酸恰好完全反应
蒸馒头用的纯碱含有少量的氯化钠,测纯碱中碳酸钠的含量.取纯碱样品8克,加入136.7克稀盐酸恰好完全反应
同时还产生了2.2克气体,计算①纯碱样品中碳酸钠的质量②反应后所得氯化钠溶液中溶质的质量③反应后所得氯化钠溶液的溶质的质量分数.
乐乐__1年前1
78069809 共回答了17个问题 | 采纳率100%
1)Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2
nCO2=mCO2/MCO2=2.2g/44g/mol=0.05mol
nNa2CO3=nCO2=0.05mol
mNa2CO3=nNa2CO3*MNa2CO3=0.05mol*106g/mol=5.3g
2) m原NaCl=8g-5.3g=2.7g
n生成NaCl=0.05mol*2=0.1mol
m生成NaCl=n生成NaCl*MNaCl=0.1mol*58.5g/ mol=5.85g
m总NaCl=2.7g+5.85g=8.55g
3) m总NaCl=2.7g+5.85g=8.55g
m总溶液=136.7g+8g-2.2g=142.5g
m质量分数=8.55g/142.5g*百分之100=百分之6
某化学兴趣小组为了测定从市场上购买的一种蒸馒头用的纯碱中碳酸钠(该纯碱中含有少量的氯化钠)和氯化钠的含量,他们取一定量的
某化学兴趣小组为了测定从市场上购买的一种蒸馒头用的纯碱中碳酸钠(该纯碱中含有少量的氯化钠)和氯化钠的含量,他们取一定量的该纯碱样品全部溶解在100g水中,再加入氯化钙溶液141g,恰好完全反应.经过滤、干燥后称得沉淀质量为10g,测得所得滤液中氯化钠的质量分数为5%.
请计算:(1)纯碱样品中碳酸钠的质量;
(2)纯碱样品中氯化钠的质量.
haiyang1391年前1
花輪少爺 共回答了18个问题 | 采纳率94.4%
解题思路:(1)根据氯化钠、碳酸钠的性质,氯化钠不能与加入的氯化钙发生反应,碳酸钠与氯化钙生成碳酸钙沉淀和氯化钠,根据生成沉淀碳酸钙的质量可计算样品中所含碳酸钠的质量;
(2)结合题给的条件可以求算出反应的溶液中溶剂的质量,进而可以求算出氯化钠的质量.

(1)设恰好完全反应时参加反应的碳酸钠的质量为x,生成氯化钠的质量为y,
氯化钙溶液中氯化钙的质量为z
Na2CO3+CaCl2═CaCO3↓+2NaCl
106 111100117
xz10gy
[106/x=
100
10g =
117
y]=[111/z]
解得:x=10.6g,y=11.7g,z=11.1g
(2)则恰好完全反应后所得滤液中水的质量=100g+(141g-11.1g)=229.9g,则滤液中氯化钠的质量=229.9g÷(1-5%)×5%=12.1g
纯碱样品中氯化钠的质量=12.1g-11.7g=0.4g
答:(1)纯碱样品中碳酸钠的质量为10.6g;
(2)纯碱样品中氯化钠的质量为0.4g.

点评:
本题考点: 根据化学反应方程式的计算.

考点点评: 根据化学方程式可以表示反应中各物质的质量关系,由其中任意一种物质的质量可计算反应中其它物质的质量.

大多数细菌和真菌对人类是有益的.如:蒸馒头时利用______;制作泡菜时利用______.
碧波沉1年前1
莹雪冰涟 共回答了13个问题 | 采纳率92.3%
解题思路:大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的,少数是有害的,据此作答.

大多数微生物对人类是有益的,在食品的制作、医药等方面具有重要的作用.如蒸馒头、做面包要用到酵母菌,制酸奶、泡菜要用到乳酸菌,利用青霉、放线菌等可以生产抗生素等,用于医药工业上.
故答案为:酵母菌;乳酸菌.

点评:
本题考点: 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系.

考点点评: 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作以及医药等方面的应用的例子.平时注意搜集相关的资料.

蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打?
3723865111年前1
hcbdda 共回答了22个问题 | 采纳率90.9%
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠
,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的.顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水.
蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是(  )
蒸馒头时,在发酵的面团里加一些纯碱溶液,其作用是(  )
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳,使馒头体积膨胀.
A.③④
B.②
C.①③
D.①④
爽风吹1年前1
bcinfo 共回答了14个问题 | 采纳率78.6%
解题思路:做馒头要用到酵母菌,有时还要加入纯碱,据此作答.

做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.但是有时如果发酵时间长,会产生过多的一些酸,使得馒头出现酸味,因此要加入纯碱,纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体,所以蒸时会使其变的更加疏松多孔,还能除去酸味.可见A符合题意.
故选:A

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用;真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点.

考点点评: 面团经过发酵后有时生成一些酸,加入纯碱与酸反应,生成二氧化碳气体,使蒸的馒头比较松软,并去掉酸味.

为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸?酵母菌培养基的PH会变小?是酵母菌代谢会产生酸吗?如果是,那又是什么酸?
为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸?酵母菌培养基的PH会变小?是酵母菌代谢会产生酸吗?如果是,那又是什么酸?
为什么又说酵母菌可以用作有机酸生产?
天亮say晚安1年前1
601428 共回答了11个问题 | 采纳率81.8%
楼上的不要乱讲,误人子弟啊...
不错,酵母菌是厌氧及需氧兼性细菌
但是酵母菌有氧呼吸是不会产生酒精的,只有在无氧呼吸才能产生酒精...
更不会产生乳酸,产生乳酸的是一种异养厌氧型的乳酸菌...
而你说的酸其实是酵母菌呼吸作用长生的二氧化碳,二氧化碳遇到水生成碳酸,所以就有酸性,而馒头有酒精味也是这原因...加NaHCO3是为了让NaHCO3 分解,产生二氧化碳使馒头更松软
(2010•鄂尔多斯)蒸馒头和炸油条是常用到一种白色物质,它既能中和发酵过程产生的酸,又能起到发泡作用,这种白色物质是(
(2010•鄂尔多斯)蒸馒头和炸油条是常用到一种白色物质,它既能中和发酵过程产生的酸,又能起到发泡作用,这种白色物质是(  )
A.火碱
B.小苏打
C.明矾
D.食盐
等你12个月1年前1
qdmhp 共回答了17个问题 | 采纳率100%
解题思路:根据中和发酵过程产生的酸,又能起到发泡作用,可判断该物质能与酸反应,又能与酸产出气体.由常见酸碱盐(火碱、小苏打、明矾、食盐等)的性质与用途进行分析判断即可.

A、火碱是氢氧化钠的俗称,氢氧化钠具有强烈的腐蚀性,不能用于能除去面团中的酸,故选项错误.
B、小苏打是碳酸氢钠的俗称,能与面团中的酸反应,产生二氧化碳气体,能起到发泡作用,故选项正确.
C、明矾不能与面团发酵产生的酸反应,故选项错误.
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应,故选项错误.
故选B.

点评:
本题考点: 常用盐的用途.

考点点评: 本题难度不大,熟练掌握常见酸碱盐的性质与用途并能灵活运用是正确解答本题的关键.

家庭小实验:取少量厨房中调味的食醋和蒸馒头(即纯碱)混合,观察现象,由观察的现象判断这两种物质是否发生了化学反应,若你认
家庭小实验:取少量厨房中调味的食醋和蒸馒头(即纯碱)混合,观察现象,由观察的现象判断这两种物质是否发生了化学反应,若你认为这两种物质发生了化学反应,请你利用家中物品设计实验,探究该反应是否遵循质量守恒定律.
雪蓝子1年前3
king544 共回答了13个问题 | 采纳率100%
放在软塑料瓶中,观察形变程度(形变原因;1、食醋、纯碱反应了.
2、生成二氧化碳溶于水、与水反应);再设置一组水加二氧化碳放在软
塑料瓶中做对照组,做对比试验.
蒸馒头时冒出的白气就是水蒸气这种说法对吗
zhanghao1101年前1
lh812928 共回答了23个问题 | 采纳率91.3%
不对.这不是水蒸气,水蒸气是看不到的,白气是液化现象,是水蒸气遇冷凝结的小水珠
大多数微生物对人类是有益的.如:烤制面包或蒸馒头时利用______;制酸奶利用______;青霉、放线菌等可以产生___
大多数微生物对人类是有益的.如:烤制面包或蒸馒头时利用______;制酸奶利用______;青霉、放线菌等可以产生______,如青霉素、庆大霉素等,这些药物在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用.
xiangzixing1年前1
专供发帖用 共回答了20个问题 | 采纳率100%
解题思路:此题主要考查的是微生物与人类生活的关系以及发酵技术在食品、药品等制作中的应用,据此解答.

细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要的作用,制面包要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空;酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品;青霉、放线菌等可以产生抗生素,如青霉素、庆大霉素等,这些药物能治疗细菌性疾病,在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用.
故答案为:酵母菌;乳酸菌;抗生素

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 掌握常见的微生物与食品制作的例子,并理解其制作原理.

生活中,如蒸馒头,用了什么生物,原理如何?二十个事例
1179172161年前1
wuyan5263 共回答了17个问题 | 采纳率88.2%
酵母菌,酵母菌里有一种酶,可以将葡萄糖分解成二氧化碳和水.酿酒 制品如面包、蛋糕、饼干、烤饼;酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;药用酵母医药上将其制成酵母片如食母生片;饲料酵母:能促进动物的生长发育,缩短饲养期,增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力;红曲是一种从红曲型米饭和酒曲发酵后.它可用于染料的食品和药品.可用来发面做馒头、面包,可酿酒,还能生产酒精、甘油、有机酸、维生素等 有的酵母菌可用于石油脱蜡,降低石油凝固点.
烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒,利用的是酵母菌的发酵作用.______.(判断对错)
藤子_6121年前1
Jessica-1227 共回答了21个问题 | 采纳率81%
解题思路:微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌.

做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.酿制啤酒时也要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳,故此题说法正确.
故答案为:√.

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,做此题主要掌握酵母菌在做馒头和制酒中的应用.

食堂有一批面粉,蒸馒头用去[1/4]吨,正好是做面条的[2/3],做面条用去的面粉是做糕点的[3/5],做糕点用去面粉多
食堂有一批面粉,蒸馒头用去[1/4]吨,正好是做面条的[2/3],做面条用去的面粉是做糕点的[3/5],做糕点用去面粉多少千克?
花冠安琪1年前1
summer27 共回答了21个问题 | 采纳率95.2%
解题思路:先把面条重量看作单位“1”,依据分数除法意义,求出面条重量,再把糕点重量看作单位“1”,依据分数除法意义即可解答.

[1/4÷
2

3
5],
=[3/8÷
3
5],
=[5/8](吨);
[5/8]吨=625千克;
答:做糕点用去面粉625千克.

点评:
本题考点: 分数四则复合应用题.

考点点评: 本题主要考查学生运用除法意义解决问题的能力以及单位换算能力.

(2011•南京一模)日常生活中人们常用酵母菌发面蒸馒头,某同学想探究酵母菌的细胞呼吸方式,设计了下列实验,请你帮助他完
(2011•南京一模)日常生活中人们常用酵母菌发面蒸馒头,某同学想探究酵母菌的细胞呼吸方式,设计了下列实验,请你帮助他完成有关内容:
(1)实验目的:探究酵母菌的细胞呼吸方式
(2)实验原理:细胞的不同呼吸方式释放的能量多少不同,但每种方式所释放的能量中都有一部分以热能形式散失,从而导致细胞周围的环境温度升高
(3)材料用具:酵母菌培养液、质量浓度为0.1g/mL的葡萄糖溶液、液体石蜡油、蒸馏水、保温瓶、温度计、棉花
(4)实验步骤:
①将质量浓度为0.1g/mL的葡萄糖溶液加热煮沸后冷却备用;
②取3只保温瓶,编号为A、B、C,并将C瓶设计为对照组;
③在3只保温瓶中分别加入等量的葡萄糖溶液;
④______;
⑤3只保温瓶中均放入温度计,用棉花轻轻塞上瓶口,并保证保温瓶通气;
⑥24小时候观察并记录3只保温瓶中温度的变化.
(5)预测实验现象和实验结果:
若A瓶温度>C瓶温度,B瓶温度=C瓶温度,则______;
若B瓶温度>C瓶温度,A瓶温度=C瓶温度,则______;若______,则______;
(6)某同学也想以酵母菌为实验材料探究相关问题,请你帮他设计探究性实验课题名称.______.
太阳岛布娃娃囡囡1年前1
紫丁香92 共回答了17个问题 | 采纳率82.4%
解题思路:酵母菌属于异养兼性厌氧型生物,在有氧气的环境中,能进行有氧呼吸,产生二氧化碳和水,释放大量能量;在缺氧环境中,能进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,释放少量能量.

(4)实验步骤:①将质量浓度为0.1g/mL的葡萄糖溶液加热煮沸后冷却备用;
②取3只保温瓶,编号为A、B、C,并将C瓶设计为对照组;
③在3只保温瓶中分别加入等量的葡萄糖溶液;
④A瓶中加入适量的酵母菌培养液和液体石蜡油,B瓶中进入与A等量的酵母菌培养液,C瓶中进入与A等量的蒸馏水;
⑤3只保温瓶中均放入温度计,用棉花轻轻塞上瓶口,并保证保温瓶通气;
⑥24小时候观察并记录3只保温瓶中温度的变化.
(5)预测实验现象和实验结果:
若A瓶温度>C瓶温度,B瓶温度=C瓶温度,则酵母菌只进行无氧呼吸;
若B瓶温度>C瓶温度,A瓶温度=C瓶温度,则酵母菌只进行有氧呼吸;
若B瓶温度>C瓶温度,A瓶温度>C瓶温度,则酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸.
(6)探究性实验课题:探究酵母菌在不同的氧气浓度下的产物.
故答案为:
(4)④A瓶中加入适量的酵母菌培养液和液体石蜡油,B瓶中进入与A等量的酵母菌培养液,C瓶中进入与A等量的蒸馏水
(5)酵母菌只进行无氧呼吸 酵母菌只进行有氧呼吸 B瓶温度>C瓶温度,A瓶温度>C瓶温度 酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸
(6)探究酵母菌在不同的氧气浓度下的产物

点评:
本题考点: 探究酵母菌的呼吸方式.

考点点评: 本题综合考查探究酵母菌的细胞呼吸方式的相关知识,意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力,具备设计简单生物学实验的能力,并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力.

(2013•沐川县模拟)大多数细菌和真菌对人类是有益的.如:蒸馒头时利用______;现在人类所用的抗生素是由哪类生物产
(2013•沐川县模拟)大多数细菌和真菌对人类是有益的.如:蒸馒头时利用______;现在人类所用的抗生素是由哪类生物产生的?______.
强盗式贵族1年前1
流萤飞雪 共回答了25个问题 | 采纳率92%
解题思路:大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的,少数是有害的,据此作答.

大多数细菌和真菌对人类是有益的,在食品的制作、医药等方面具有重要的作用.如蒸馒头、做面包要用到酵母菌,制酸奶、泡菜要用到乳酸菌,现在人类所用的抗生素是由真菌、放线菌等生物产生的,这些药物能治疗细菌性疾病,在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用.
故答案为:酵母菌;真菌.

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 解答此类题目的关键是理解掌握细菌和真菌与人类的关系.

蒸馒头和酿制啤酒时,利用的是何种微生物的发酵作用(  )
蒸馒头和酿制啤酒时,利用的是何种微生物的发酵作用(  )
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.大肠杆菌
wxp5191年前1
fgfgfg1 共回答了20个问题 | 采纳率90%
解题思路:微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌,据此作答.

做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.酿酒时也要用到酵母菌,在无氧的条件s,酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳.可见1符合题意.
故选:1

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,做这题主要掌握酵母菌在做馒头和制酒中的应用.

面粉发酵后有酸味,蒸馒头前加入小苏打揉匀,会产生什么现象?
captianfu1年前1
大大大大大大超人 共回答了20个问题 | 采纳率85%
馒头上面会有许多泡泡
求采纳
有一次小华在蒸馒头、不小心将锅蒸干,待他发现时只见蒸馒头用的布已经粘在锅壁上,且发黄变焦,产生这一现象的原因是_____
有一次小华在蒸馒头、不小心将锅蒸干,待他发现时只见蒸馒头用的布已经粘在锅壁上,且发黄变焦,产生这一现象的原因是________________,如果蒸锅里有水就______发生这样的事情,因为__________
wz8196mm1年前1
5l8wej3b 共回答了24个问题 | 采纳率100%
锅的温度已高于布的着火点温度了.水会汽化(沸腾),它的温度不会升高,也不会超过布的着火点的,所以不会烧焦了.
(2014•南充)大多数微生物对人类是有益的.如:蒸馒头时利用______;制泡菜利用______;青霉、放线菌等可以产
(2014•南充)大多数微生物对人类是有益的.如:蒸馒头时利用______;制泡菜利用______;青霉、放线菌等可以产生______,用于医药工业上.
BB猫1年前1
zhengrong117 共回答了16个问题 | 采纳率93.8%
解题思路:大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的,少数是有害的,据此作答.

大多数微生物对人类是有益的,在食品的制作、医药等方面具有重要的作用.如蒸馒头、做面包要用到酵母菌,制酸奶、泡菜要用到乳酸菌,利用青霉、放线菌等可以生产抗生素等,用于医药工业上.
故答案为:酵母菌;乳酸菌;抗生素

点评:
本题考点: 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系;真菌在自然界中的作用及其与人类的关系.

考点点评: 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作以及医药等方面的应用的例子.平时注意搜集相关的资料.

再用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根部分).若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3
再用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根部分).若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3HUO或Na2CO3溶液,则蒸好的馒头有很多小孔,吃起来松软可口,且无酸味,请写出所发生反应的化学方程式.
我们大个瘌痢头人1年前2
猪吃吃 共回答了17个问题 | 采纳率76.5%
HR+NaHCO3=H2O+NaR+CO2
或者:2HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2
其实就是中和反应
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱,其作用是(  )
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱,其作用是(  )
A. 使馒头变白
B. 既除去生成的酸,又使馒头软而体积大
C. 加快面团的发酵速度
D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
我还要飞1年前1
栗子印记 共回答了16个问题 | 采纳率87.5%
解题思路:根据碳酸钠的性质进行分析,碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳,既能除去酸又能使馒头软而且体积增大.

碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳,既能除去酸又能使馒头软而且体积增大,观察选项,故选B.

点评:
本题考点: 酸碱盐的应用.

考点点评: 本题考查了碳酸钠的用途,完成此题,可以依据碳酸钠的性质进行.

蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团发酵过程中产生的酸,又能使馒头松软,加入的这种物质是(  )
蒸馒头时,在发酵面团中加入某种物质,既能除去面团发酵过程中产生的酸,又能使馒头松软,加入的这种物质是(  )
A. NaOH
B. Na2CO3
C. CaO
D. NaCl
壮志饥餐胡奴肉1年前4
ahccie 共回答了19个问题 | 采纳率94.7%
解题思路:加入的物质能与面团发酵过程中产生的酸反应生成气体,才会使馒头松软.

A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性,不能用于食品工业,故A错误;
B、碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体,故B正确;
C、氧化钙具有腐蚀性,不能用于食品工业,故C错误;
D、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应,故D错误,
故选B.

点评:
本题考点: 常用盐的用途.

考点点评: 本题考查了常见物质的用途,完成此题,可以依据物质的性质进行.

下列是生活中常用的物质:①醋②维生素C③碳酸氢钠④食盐.请选择适当的物质填空:蒸馒头时为使馒头疏松多孔常加入的物质是__
下列是生活中常用的物质:①醋②维生素C③碳酸氢钠④食盐.请选择适当的物质填空:蒸馒头时为使馒头疏松多孔常加入的物质是______;除去暖壶序的水垢,可选用______;常用作防腐剂和调味剂的是______.(选用序号填写即可)
lxy8601年前1
天知道我动了真情 共回答了14个问题 | 采纳率92.9%
解题思路:根据碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳气体,且能和发酵酸反应,水垢的主要成分为碳酸钙,可与酸发生反应而被溶解,氯化钠具有咸味进行解答.

碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳气体,且能和发酵酸反应,所以蒸馒头时为使馒头疏松多孔常加入的物质是碳酸氢钠;水垢的主要成分为碳酸钙,可与酸发生反应而被溶解,所以可用醋除去暖壶序的水垢;氯化钠具有咸味,所以是常用作防腐剂和调味剂.
故答案为:③;①;④.

点评:
本题考点: 常用盐的用途;盐的化学性质.

考点点评: 本题主要考查了几种化学中常见的物质应用到生产生活实践中的事例,通过该题的作答,我们要明确化学源于生活,生活离不开化学.

蒸馒头用的碱是碳酸钠?还是碳酸氢钠?
shan99991年前1
hevenr 共回答了20个问题 | 采纳率90%
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的.
  顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水.
食堂有一批面粉,蒸馒头用去[1/4]吨,正好是做面条的[2/3],做面条用去的面粉是做糕点的[3/5],做糕点用去面粉多
食堂有一批面粉,蒸馒头用去[1/4]吨,正好是做面条的[2/3],做面条用去的面粉是做糕点的[3/5],做糕点用去面粉多少千克?
qiu_5141年前1
边界520 共回答了20个问题 | 采纳率90%
解题思路:先把面条重量看作单位“1”,依据分数除法意义,求出面条重量,再把糕点重量看作单位“1”,依据分数除法意义即可解答.

[1/4÷
2

3
5],
=[3/8÷
3
5],
=[5/8](吨);
[5/8]吨=625千克;
答:做糕点用去面粉625千克.

点评:
本题考点: 分数四则复合应用题.

考点点评: 本题主要考查学生运用除法意义解决问题的能力以及单位换算能力.

做馒头发酵面团时,会产生乳酸等有机酸,蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质,它们相互作用产生了______气体(填
做馒头发酵面团时,会产生乳酸等有机酸,蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质,它们相互作用产生了______气体(填化学式),使蒸出的馒头疏松多孔;若加入的碱性物质过多,可向面团或蒸锅中滴加少许含______(填化学式)的酸性调味料,否则蒸出的馒头会变涩,颜色发黄.
奥有遨游1年前3
小鼠阿果 共回答了12个问题 | 采纳率91.7%
解题思路:酸与碳酸盐反应产生二氧化碳气体,碱性物质与酸能发生中和反应;

乳酸与纯碱或小苏打反应可生成二氧化碳气体,使馒头松软多空.如果加入的碱性物质过多馒头会变涩,甚至影响人体的健康.所以要用酸中和,可选用醋酸(CH3COOH).
故答案为:CO2、CH3COOH

点评:
本题考点: 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙.

考点点评: 本题从生活的实际出发考查酸碱盐的性质.使学生对酸碱盐有了进一步的认识.

1.在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是-------------.在蒸馒头时,为使其变得膨松,可加少量苏打,其原因是-
1.在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是-------------.在蒸馒头时,为使其变得膨松,可加少量苏打,其原因是---------,假如该酸为HA,则反应的化学方程式为------------.
2.在做胃镜检查胃病时,通常是让病人空腹服用钡餐及硫酸钡,但若误服碳酸钡时会导致中毒,其原因是-----------,反应的化学方程式为-----------.
3.当人体胃酸过多时,可服用含有氢氧化铝或碳酸氢钠(小苏打)的药物,因为他们能与胃酸反应,化学方程式为:------------- ;--------------.
4.某溶液中只含有碳酸钠和硫酸钠两种溶质,与证明其中碳酸根离子、硫酸根离子确实存在,选用的方案是:先取少量的原溶液滴加过量的------,发现有气泡生成,在向其中加入----溶液,出现白色沉淀则可与证明这两种离子的存在
徐子雨1年前4
wc2006 共回答了21个问题 | 采纳率95.2%
1.在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是--微生物发酵时产生有机酸-----------.在蒸馒头时,为使其变得膨松,可加少量苏打,其原因是-小苏打与有机酸反应生成了二氧化碳--------,假如该酸为HA,则反应的化学方程式为--------2HA+NaHCO3==NaA+H2O+CO2----.
2.在做胃镜检查胃病时,通常是让病人空腹服用钡餐及硫酸钡,但若误服碳酸钡时会导致中毒,其原因是---碳酸钡溶于酸--,产生钡离子有毒------,反应的化学方程式为-------BaCO3+2HCl==BaCl2+H2O+CO2----.
3.当人体胃酸过多时,可服用含有氢氧化铝或碳酸氢钠(小苏打)的药物,因为他们能与胃酸反应,化学方程式为:--Al(OH)3+3HCl==AlCl3+3H2O----------- ;---NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2-----------.
4.某溶液中只含有碳酸钠和硫酸钠两种溶质,与证明其中碳酸根离子、硫酸根离子确实存在,选用的方案是:先取少量的原溶液滴加过量的-硝酸-----,发现有气泡生成,在向其中加入-硝酸钡---溶液,出现白色沉淀则可与证明这两种离子的存在
蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题
蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题
我家发面用的是上一次发面后的一块面(面酵子).原来用纯碱中和酸,现有食用小苏打.我认为,2molNaHCO3才能替代1molNa2CO3,而NaHCO3分子量为84,Na2CO3分子量为106,故两者代替质量比例为106:(84*2)=1:1.58
但实际用了1:1.3的比例,仍碱大了(发黄),为什么?应用1比多少的比例?用哪种效果好些(实际价格一样)?
dai炒fai1年前3
天笑风 共回答了16个问题 | 采纳率81.3%
按照公式推算是理论上得出的比例,实际上面肥中的主要成分是酸、醇、细菌、淀粉成分及其分解物,小苏打与面肥的化学反应是复杂和多重层次的,应该说是不能简单进行定量分析的,除非我们能够准确知道面肥中各种化学反应和分子含量,数据仅是估算.这就是按公式得出的比例操作造成碱大的原因.面肥产生酸的量和面肥的保存时间成正比.老面肥含酸更多一些,发酵时间长因而发酵产物多,新面肥相对少,建议你再减少一半小苏打的量.
此外,使用面肥有利有弊,弊是需要用碱中和且难于掌握用量,食用碱发的馒头,碱对人体并不十分健康.相比之下使用干酵母发面,酵母菌本身就含有营养成分,按照包装操作说明可以较好掌握发面程序,在这方面更有优势.
(2006•自贡)某家里蒸馒头用的纯碱中含有少量的氯化钠,某实验小组要测定该纯碱中碳酸钠(Na2CO3)的含量.现取该纯
(2006•自贡)某家里蒸馒头用的纯碱中含有少量的氯化钠,某实验小组要测定该纯碱中碳酸钠(Na2CO3)的含量.现取该纯碱样品8g,加入136.7g某稀盐酸溶液恰好完全反应,同时产生了2.2g气体.试计算:
(1)纯碱样品中碳酸钠的质量;
(2)反应后所得氯化钠溶液中溶质的质量;
(3)反应后所得氯化钠溶液的溶质质量分数.
up_wind1年前1
harderworker 共回答了26个问题 | 采纳率88.5%
解题思路:(1)根据二氧化碳的质量以及碳酸钠与盐酸反应的方程式,列比例式即可求得参加反应的碳酸钠的质量以及反应生成的氯化钠的质量;
(2)由(1)求得反应生成的氯化钠的质量,则氯化钠的总质量为反应生成的氯化钠加上样品中原来有的氯化钠;
(3)根据质量守恒定律求得反应后溶液的质量;再根据溶质质量分数=[溶质质量/溶液质量]×100%即可求得反应后所得氯化钠溶液的溶质质量分数.

(1)设原混和物中碳酸钠的质量为x,生成NaCl的质量为y
Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2
10611744
xy2.2g
[106/x]=[117/y]=[44/2.2g];
解得:x=5.3g,y=5.85g;
(2)所得氯化钠溶液中氯化钠的总质量为:5.85g+(8g-5.3g)=8.55g;
(3)氯化钠溶液的质量为:8g+136.7g-2.2g=142.5g;
则溶质质量分数为:[8.55g/142.5g]×100%=6%.
答:纯碱样品中碳酸钠的质量为5.3g;反应后所得氯化钠溶液中溶质的质量8.55g;反应后所得氯化钠溶液的溶质质量分数6%.

点评:
本题考点: 根据化学反应方程式的计算;有关溶质质量分数的简单计算.

考点点评: 本题考查学生利用化学反应方程式的计算,利用二氧化碳的质量代入计算是关键,学生还应熟悉质量分数的计算.

蒸馒头用的纯碱中含有少量的氯化钠,某实验小组要测定该纯碱重碳酸钠(Na2CO3)的含量
蒸馒头用的纯碱中含有少量的氯化钠,某实验小组要测定该纯碱重碳酸钠(Na2CO3)的含量
取该纯碱样品8g,加入136.7g某稀盐酸恰好完全反应,同时产生2,.2g气体.计算:
1.纯碱样品中碳酸钠的质量
2.反应后所得氯化钠溶液中溶质的质量
3.反应后所得氯化钠溶液的溶质质量分数
lierfei3871299001年前1
灵犀一趾 共回答了17个问题 | 采纳率94.1%
Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2
106 117 44
x y 2.2g
x=5.3g y=5.85g
1.纯碱样品中碳酸钠的质量 5.3g
2.反应后所得氯化钠溶液中溶质的质量 8g-5.3g+5.85g=8.55g
3.反应后所得氯化钠溶液的溶质质量分数
8.55g/(8g+136.7g-2.2g)*100%=6%
食品安全与健康相关,下列不会危及人体健康的做法是(  ) A.用苏丹红作食品添加剂 B.用纯碱或小苏打作蒸馒头的疏松剂
食品安全与健康相关,下列不会危及人体健康的做法是(  )
A.用苏丹红作食品添加剂
B.用纯碱或小苏打作蒸馒头的疏松剂
C.用亚硝酸钠腌渍鲜肉
D.经常食用含防腐剂的食品
luntanzy1年前1
_悠然_ 共回答了22个问题 | 采纳率95.5%
A、苏丹红一号”是一种人造化学制剂,在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性,故A错误,
B、纯碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠作蒸馒头时产生二氧化碳,做疏松剂,碳酸钠和碳酸氢钠的使用不会危害人体健康,故C正确,
C、亚硝酸钠有毒,不能食用,故C错误,
D、每天都食用带有防腐剂的食品,就会对身体带来不健康隐患,故D错误.
故选:B.
可用于陪制糕点的物质是小苏打吗那么可不可以是纯碱呢?蒸馒头时要用纯碱还是小苏打,还是两者都可以用
两冲1年前2
sping张 共回答了19个问题 | 采纳率100%
苏打做糕点之类用…馒头用碱…
蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.
蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.
蒸馒头时,面碱(主要含碳酸钠)放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可以加入适量( )
A.食醋 B.食盐 C.黄酒 D.白糖
为什么
但答案说是D
yuji5211年前6
谁让你心动 共回答了10个问题 | 采纳率100%
由于Na2CO3属于碱性化物,较容易与酸发生反应生成气体.在蒸馒头的过程中若放置较多可加入适量的酸性物质降低其含量.在选项中只有食醋具有酸性.所以答案选A
某化学兴趣小组为了测定从市场上购买的一种蒸馒头用的纯碱中碳酸钠(该纯碱中含有少量的氯化钠)和氯化钠的含量,他们取一定量的
某化学兴趣小组为了测定从市场上购买的一种蒸馒头用的纯碱中碳酸钠(该纯碱中含有少量的氯化钠)和氯化钠的含量,他们取一定量的该纯碱样品全部溶解在100g水中,再加入氯化钙溶液141g,恰好完全反应.经过滤、干燥后称得沉淀质量为10g,测得所得滤液中氯化钠的质量分数为5%.
请计算:(1)纯碱样品中碳酸钠的质量;
(2)纯碱样品中氯化钠的质量.
橘花香1年前1
木启扬 共回答了10个问题 | 采纳率80%
解题思路:(1)根据氯化钠、碳酸钠的性质,氯化钠不能与加入的氯化钙发生反应,碳酸钠与氯化钙生成碳酸钙沉淀和氯化钠,根据生成沉淀碳酸钙的质量可计算样品中所含碳酸钠的质量;
(2)结合题给的条件可以求算出反应的溶液中溶剂的质量,进而可以求算出氯化钠的质量.

(1)设恰好完全反应时参加反应的碳酸钠的质量为x,生成氯化钠的质量为y,
氯化钙溶液中氯化钙的质量为z
Na2CO3+CaCl2═CaCO3↓+2NaCl
106 111100117
xz10gy
[106/x=
100
10g =
117
y]=[111/z]
解得:x=10.6g,y=11.7g,z=11.1g
(2)则恰好完全反应后所得滤液中水的质量=100g+(141g-11.1g)=229.9g,则滤液中氯化钠的质量=229.9g÷(1-5%)×5%=12.1g
纯碱样品中氯化钠的质量=12.1g-11.7g=0.4g
答:(1)纯碱样品中碳酸钠的质量为10.6g;
(2)纯碱样品中氯化钠的质量为0.4g.

点评:
本题考点: 根据化学反应方程式的计算.

考点点评: 根据化学方程式可以表示反应中各物质的质量关系,由其中任意一种物质的质量可计算反应中其它物质的质量.

做面包和蒸馒头时,都离不开 ,这种真菌的细胞含有大量的酶,可以把淀粉分解为 ,
做面包和蒸馒头时,都离不开 ,这种真菌的细胞含有大量的酶,可以把淀粉分解为 ,
做面包和蒸馒头时,都离不开 ,这种真菌的细胞含有大量的酶,可以把淀粉分解为 ,这种真菌在分解物质的过程中,产生 ,这种气体受热膨胀时
mkkgao1年前3
juicee 共回答了13个问题 | 采纳率84.6%
做面包和蒸馒头时,都离不开 酵母菌 ,这种真菌的细胞含有大量的酶,可以把淀粉分解为 葡萄糖 ,这种真菌在分解物质的过程中,产生 二氧化碳CO2 ,这种气体受热膨胀时 体积变大,从而将馒头内部形成一个一个的小孔.
蒸馒头和烤面包的时候为什么不加入淀粉让馒头和面变得蓬松呢
YUANXUWU1年前1
安静地流水 共回答了15个问题 | 采纳率86.7%
想法很独特,但没明白关键在哪里,加淀粉可以用于蛋糕的制作,使制成品更蓬松(但口味受影响的).
有一个知识点是,使制品蓬松起发,有三个方法:物理搅打、化学起发、生物发酵.
馒头和面包主要依靠生物发酵,原理是较强的面筋形成面筋网络包裹住酵母发酵产生的气体而使体积膨大,受热后,面包组织形状固定面筋的大小是关键,如果加入淀粉,面团会发粘,面筋会减弱受抑制,不但不能使制品蓬松起发,还会使面团僵硬.
蛋糕类使用物理搅打、化学起发混合的比较多,特意使用低筋粉,不需面筋,所以可以加入淀粉来减筋.
蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物质,你认为用碱面好还是用碱溶液好?说明其中的原因
蒸馒头时在发好的面中要加入适量纯碱(NaCO3)以中和发酵后生成的酸性物质,你认为用碱面好还是用碱溶液好?说明其中的原因.
SH6204021年前3
子萧敛 共回答了15个问题 | 采纳率86.7%
这需要视情况而定,面比较干就用纯碱碱液,适中或略软就用纯碱粉末.不过纯碱(Na2CO3!)需要研得很细,否则就有可能因没揉匀而出现斑斑点点的黄块,这样就有些不如小苏打(NaHCO3).