苹果醋的分子式为 ,苹果醋中含有的官能团是 .

（1）在苹果醋的制作过程中，果汁中的果胶不溶于水，会影响出汁率，还会使果汁浑浊．霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工，故经常加入黑曲霉（或苹果青霉）的果胶酶．固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．
（2）过程①为发酵产生酒精，故需要酵母菌．培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，故要及时排出酒精．发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力．
（3）醋杆菌，代谢类型是异养需氧型．微生物培养基要高压蒸汽灭菌，常用的接种方法有：平板划线法或 稀释涂布平板法．可以从醋曲分离醋杆菌的培养物．
故答案为：
（1）出汁 黑曲霉（或苹果青霉） 固定化酶
（2）酵母菌 16%排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力
（3）异养需氧 高压蒸汽 平板划线法（或稀释涂布平板法） 醋曲

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；微生物的分离和培养．

考点点评： 本题考查苹果醋的制作相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力．

A、苹果醋饮料呈酸性；故A说法正确；
B、根据氧化物是指由两种元素组成且其中一种是氧元素的化合物，可知苹果酸不属于氧化物；故B说法正确；
C、根据化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×原子个数之比，可得苹果酸中碳、氢、氧元素质量比为：（12×4）：6：（16×5）=24：3：40；故C说法错误；
D、根据含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物．碳的氧化物、碳酸盐、碳酸虽含碳，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物．可知苹果酸属于有机物．故D说法正确；
故选C．

点评：
本题考点： 从组成上识别氧化物；有机物的特征、分类及聚合物的特性；元素质量比的计算．

考点点评： 解题时应注意区分：化合物中各元素质量比与分子中的原子个数比．

A、苹果酸饮料主要物质之一是苹果酸呈酸性，酸性溶液的pH＜7，故A不正确；
B、有机物是指含有C元素的化合物，根据苹果酸的化学式C₄H₆O₅可知该物质由C、H、O三种元素组成的化合物，属于有机物；故B正确；
C、酸可以与金属铝发生置换反应，苹果酸能与铝制容器的铝发生反应，不可用该容器盛放苹果酸；故C不正确；
D、苹果酸C₄H₆O₅中碳、氢、氧三种元素质量比=（12×4）：（1×6）：（16×5）=24：3：40≠4：6：5；故D不正确；
故选B．

点评：
本题考点： 元素质量比的计算；酸的化学性质；溶液的酸碱性与pH值的关系；有机物与无机物的区别．

考点点评： 根据物质的化学式，物质中组成元素的质量比为各元素的相对原子质量与原子个数乘积的比．

A、苹果酸显酸性，苹果酸的pH＜7，故选项说法错误．
B、1个苹果酸分子是由4个碳原子、6个氢原子、5个氧原子构成的，故选项说法错误．
C、活泼金属能与酸反应，铝能与苹果酸反应，不能盛放在铝壶中，故选项说法错误．
D、由苹果酸（C₄H₆O₅）的化学式可知，苹果酸是由碳、氢、氧3种元素组成的，故选项说法正确．
故选D．

点评：
本题考点： 溶液的酸碱性与pH值的关系；金属的化学性质；化学式的书写及意义．

考点点评： 本题难度不大，考查同学们新信息获取、处理及灵活运用溶液酸碱性与pH的关系、酸的化学性质、化学式的含义等进行解题的能力．

A、苹果醋是含碳元素的化合物，属于有机物，故选项说法正确．
B、苹果醋是由碳、氢、氧3种元素组成的，故选项说法正确．
C、苹果醋中碳原子的相对原子质量之和为12×4=48，氢原子的相对原子质量之和为1×6=6，氧原子的相对原子质量之和为16×5=80，氧元素的相对原子质量之和最大，则氧元素的质量分数最高，故选项说法正确．
D、分子是由原子构成的，一个分子中含6个氢原子，不含氢分子，故选项说法错误．
故选：D．

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；有机物的特征、分类及聚合物的特性；元素的质量分数计算．

考点点评： 本题难度不大，考查同学们结合新信息、灵活运用化学式的含义与有关计算进行分析问题、解决问题的能力．

A、由于苹果醋醋饮中含有一种酸，胃酸过多病人不能使用，会加重“胃酸过多”故A说法错误；
B、苹果酸是含有碳元素的化合物，苹果酸的相对分子质量为：12×4+1×6+16×5=134，故B说法正确；
C、苹果酸中碳氢氧元素的质量比为：（12×4）：（1×6）：（16×5）=24：3：40，所以，氧元素的质量分数最大，故C说法错误；
D、由化学式的意义可知，1个苹果酸分子是由4个碳原子、6个氢原子和5个氧原子构成，故D说法错误．
故选B．

点评：
本题考点： 有机物与无机物的区别；相对分子质量的概念及其计算；元素的质量分数计算．

考点点评： 本题主要考查学生对化学式的意义的掌握，知道胃酸过多症是由于人体胃液中含的盐酸过多，应该用弱碱性的物质来治疗．

（1）相对原子质量之和等于相对分子质量，所以苹果醋的相对分子质量是12×4+6×1+16×5=134；
（2）元素的质量比等于相对原子质量和的比，所以苹果醋中C、H、O三种元素的质量比是（12×4）：（6×1）：（16×5）=24：3：40；
（3）苹果酸中碳元素的质量分数=
12×4
134×100%=35.8%．
故答案为：
（1）134；
（2）24：3：40；
（3）35.8%

点评：
本题考点： 相对分子质量的概念及其计算；元素质量比的计算；元素的质量分数计算．

考点点评： 解答时正确利用苹果酸的化学式和名称，利用化学式提供的信息，然后结合学过的知识来解答问题．

（1）由苹果酸的化学式C₄H₆O₅可知，它是一种含碳元素的化合物，属于有机物；
（2）由苹果酸的化学式C₄H₆O₅可知，它是由碳、氢、氧三种元素组成的，一个分子中含有4个碳原子、6个氢原子和5个氧原子，共15个原子；
（3）苹果酸显酸性，能使紫色的石蕊试液变红色．
故答案为：（1）有机物；（2）三；15；（3）红．

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；酸碱指示剂及其性质；有机物与无机物的区别．

考点点评： 本题考查了无机物与有机物的区别、化学式的意义以及溶液的酸碱性，难度不大．

A、因苹果酸是酸性物质，则饮料的pH＜7，说法正确．
B、根据苹果酸的化学式为C₄H₆O₅，碳、氢、氧三种元素质量比为12×4：1×6：16×5═24：3：40，说法错误．
C、苹果酸的相对分子质量为12×4+1×6+16×5=134，说法正确．
D、苹果酸是含有碳元素的一类化合物，属于有机物，说法正确．
故选B．

点评：
本题考点： 酸的化学性质；溶液的酸碱性与pH值的关系；有机物与无机物的区别；相对分子质量的概念及其计算；元素质量比的计算．

考点点评： 本题较简单，以信息为载体来考查学生对信息的处理和应用教材知识来解题．

（1）果醋制作过程中使用到的醋酸菌，该微生物的代谢类型为异养需氧型，一般可以从食醋中分离纯化获得．
培养基的成分一般包括水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分；配制后需要对培养基用高压蒸汽方法进行灭菌；微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由于醋酸菌适宜生存的温度为30℃～35℃，因此发酵时应将控制在此温度；最后挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行酒精消毒；由于醋酸菌为需氧型微生物，因此后期发酵时通气口的阀门要及时打开．
故答案为：
（1）醋酸菌 异养需氧型
水、碳源、氮源、无机盐 高压蒸汽 平板划线法和稀释涂布平板法 30℃～35℃菌落
（2）酒精消毒 打开

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题着重考查了果醋制作的原理和微生物分离和纯化的方法和步骤，要求考生能够识记醋酸菌的代谢类型和适宜生存的温度；识记培养基的基本成分；识记微生物常用的接种方法等．

（1）A的结构简式为：，含有羟基和羧基，故答案为：羟基、羧基；
（2）苹果酸含有羟基，能发生酯化反应、消去反应、氧化反应和取代反应，无碳碳双键，不能发生加成反应和缩合反应，
故答案为：①③；
（3）B能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A到B发生消去反应，故B为，A催化氧化得到C，C为，
故答案为：，；
（4）A在浓硫酸作用下得到六元环D，D为，方程式为：，
故答案为：；
（5）能发生银镜反应，含有醛基，能与苯甲酸发生酯化反应，含有醇羟基，能与乙醇发生酯化反应，含有羧基，1mol该同分异构体可与足量的钠反应放出1.5mol氢气，含有3个羟基，根据苹果酸的不饱和度可知，该同分异构体含有的基团为1个醛基、1个羧基和2个醇羟基，符合条件的同分异构体的结构简式为：，，
故答案为：，．

点评：
本题考点： 有机物的推断．

考点点评： 有机推断是高考不变的一个题型，每年高考中必考，而给出某反应信息要求学生加以应用，能较好的考查考生的阅读思维能力，是热点题型．

分子中C、H质量分数分别为w（C）=35.82%，w（H）=4.48%，则O的质量分数为1-35.82%-4.48%=59.7%，1mol该酸与足量的NaHCO₃反应放出44.8L CO₂，说明分子中含有2个-COOH，与足量的Na反应放出33.6L H₂，为1.5mol，说明分子中含有3个-OH（包括-COOH）则至少含有3个O原子，如含有5个O，则相对原子质量为[5×16/0.597]=134＜250符合题意，则含C为[134×35.82%/12]=4，含H为[134×4.48%/1]=6，则分子式为C₄H₆O₅，该分子中存在四种化学环境不同的碳原子，即每个碳连接不同的基团，氢原子处于五种不同的化学环境，说明有五种不同的H原子，结构应为，结合转化关系可知，B中含双键，B为HOOC-CH=CH-COOH，A→C发生催化氧化，则C为，A生成D、E、F均为取代反应，A中含有-OH和-COOH，两分子A可发生酯化反应生成环酯，
（1）苹果酸分子中含有-OH和-COOH，即羟基、羧基，故答案为：羟基、羧基；
（2）苹果酸分子中含有-OH和-COOH，可发生酯化、消去、氧化以及取代和缩聚反应，不能发生加成、加聚反应，故答案为：②④⑤⑥；
（3）由以上分析可知B为HOOCCH=CHCOOH，C为，故答案为：HOOCCH=CHCOOH；；

（4）2分子A发生酯化反应生成D，D为六元环，反应的方程式为，
故答案为：；
（5）该苹果酸有多种同分异构体，①在一定条件下，能发生银镜反应，含-CHO；
②能与苯甲酸发生酯化反应，含-OH；
③能与乙醇发生酯化反应，含-COOH；
④分子中同一碳原子不能连有2个羟基；
⑤1mol该酸与足量的钠反应可以生成1.5mol氢气，含2个-OH和1个-COOH，符合条件的二种同分异构体的结构简式为，故答案为：．

点评：
本题考点： 有机物的推断；有机物分子中的官能团及其结构；有机物的结构和性质．

考点点评： 本题考查有机物的推断，为高频考点，注意根据题目要求计算相对分子质量，根据结构特点书写结构简式推断A为解答的关键，注意有机物结构和性质特点，把握同分异构体的书写方法为该题的易错点，题目难度中等．

（1）相对原子质量之和等于相对分子质量，所以苹果醋的相对分子质量是12×4+6×1+16×5=134
（2）元素的质量比等于相对原子质量和的比，所以苹果醋中C、H、O三种元素的质量比是
（12×4）：（6×1）：（16×5）=24：3：40
（3）苹果酸中碳元素的质量分数=[该元素相对原子质量之和/相对分子质量]×100%=[12×4/134]×100%=35.8%
故答案为：（1）134（2）24：3：40（3）35.8%

点评：
本题考点： 相对分子质量的概念及其计算；元素质量比的计算；元素的质量分数计算．

考点点评： 解答时正确利用苹果酸的化学式和名称，利用化学式提供的信息，然后结合学过的知识来解答问题．

A、根据相对分子的质量为组成分子的各原子的相对原子质量之和，可得苹果酸（C₄H₆O₅）的相对分子质量为：12×4+1×6+16×5=134，故选项说法正确．
B、苹果酸与醋酸（CH₃COOH）属于同一类的物质，醋酸显酸性，故苹果酸也显酸性，苹果酸的pH＜7，故选项说法正确．
C、由苹果酸（C₄H₆O₅）的化学式可知，苹果酸是由碳、氢、氧3种元素组成的，故选项说法正确．
D、有机物是指含有碳元素的化合物，根据苹果酸的化学式可知，它是由碳、氢、氧3种元素组成的化合物，属于有机物，故选项说法错误．
故选D．

点评：
本题考点： 相对分子质量的概念及其计算；溶液的酸碱性与pH值的关系；有机物与无机物的区别；物质的元素组成．

考点点评： 本题难度不大，考查同学们新信息获取、处理及灵活运用所学化学式的计算、溶液酸碱性与pH的关系、化学式的含义、有机物和无机物的区分方法进行解题的能力．

A．含-OH，且与-OH相连C的邻位C上含H，则可发生消去反应，故A正确；
B．与-OH相连的C上含1个H，则催化氧化生成酮，故B错误；
C．含-COOH、-OH，则苹果酸在一定条件下能发生缩聚反应生成高分子化合物，故C错误；
D．含2个-COOH，则1 mol苹果酸与NaHCO₃溶液反应最多消耗2 mol NaHCO₃，故D错误；
故选A．

点评：
本题考点： 有机物的结构和性质．

考点点评： 本题考查有机物的 结构与性质，为高考高频考点，把握官能团与性质的关系为解答的关键，侧重醇、羧酸性质的考查，选项B为解答的难点，题目难度不大．

苹果酸中氧元素的质量分数为59.7%，且其相对分子质量大于112小于160，则有机物中O原子数目：[112×59.7%/16]=4.18＜N（O）＜[160×59.7%/16]=5.97，故苹果酸分子中有5个O原子，故苹果酸的相对分子质量=[16×5/59.7%]=134．
1mol苹果酸与足量的NaHCO₃反应放出44.8L CO₂，二氧化碳物质的量为[44.8L/22.4L/mol]=2mol，说明分子中含有2个-COOH，与足量的Na反应放出33.6L H₂，氢气的物质的量为[33.6L/22.4L/mol]=1.5mol，-COOH、-OH与钠都按物质的量1：1反应，说明分子中含有2个-COOH、1个-OH，而有机物分子中含有5个O原子，可确定苹果酸含有2个-COOH、1个-OH，剩余基团的式量=134-45×2-17=27，则其组成为C₂H₃，故有机物的分子式为C₄H₆O₅，核磁共振氢谱显示苹果酸中存在5种不同环境的H原子，则苹果酸的结构简式为HOOCCH（OH）CH₂COOH，苹果酸与足量的钠反应的化学方程式为：2 HOOCCH（OH）CH₂COOH+6Na→2 NaOOCCH（ONa）CH₂COONa+3H₂ ↑，
故答案为：C₄H₆O₅；HOOCCH（OH）CH₂COOH；2 HOOCCH（OH）CH₂COOH+6Na→2 NaOOCCH（ONa）CH₂COONa+3H₂ ↑．

点评：
本题考点： 有关有机物分子式确定的计算．

考点点评： 本题考查有机物的推断，确定有机物中O原子数目及含有官能团是关键，注意残余法的应用，难度中等．

A．根据苹果酸（C₄H₆O₅）的化学式，苹果酸分子中C、H、O原子的个数比为4：6：5，因此A正确；
B．氧化物是指由两种元素组成且其中一种是氧元素的化合物，苹果酸（C₄H₆O₅）不属于氧化物，因此B正确；
C．苹果酸（C₄H₆O₅）根据化学式可知由3种元素组成，因此C说法正确；
D．有机化合物主要由氧元素、氢元素、碳元素组成，因此D说法不正确；
故选：D．

点评：
本题考点： 化学式的书写及意义；从组成上识别氧化物；有机物与无机物的区别；物质的元素组成．

考点点评： 本题考查学生根据化学式进行分析解题的能力．

A、苹果酸饮料主要物质之一是苹果酸呈酸性，酸性溶液的pH＜7，故A不正确；B、有机物是指含有C元素的化合物，根据苹果酸的化学式C4H6O5可知该物质由C、H、O三种元素组成的化合物，属于有机物；故B正确；C、酸可以与金...

点评：
本题考点： 元素质量比的计算；酸的化学性质；溶液的酸碱性与pH值的关系；有机物与无机物的区别．

考点点评： 根据物质的化学式，物质中组成元素的质量比为各元素的相对原子质量与原子个数乘积的比．