“平流”和”对流“的各自的定义是什么?如何区别?

你的题目中的平流应该说得是大气中的平流层吧,
平流层的最大特点是大气以平流运动为主,极少垂直方向的对流运动.这主要是因为平流层的温度结构与对流层不同,在对流层顶到距地表大约35公里的高度内,大气温度变化非常微小,这一高度平流层的大气温度非常低,大约在-80O 左右.自35 km 到平流层顶,气温随高度的升高而上升.平流层温度低,空气稀薄,极少水蒸气,在这一层也极少天气过程发生.
至于对流,如果指的是对流层的话解释如下：
对流层位于大气的最低层,集中了约75％的大气质量和90％以上的水气质量.其下界与地面相接,上界高度随地理纬度和季节而变化.在低纬度地区平均高度为17～18千米,在中纬度地区平均为10～12千米,极地平均为8～9千米；夏季高于冬季.
对流层中,气温随高度升高而降低,平均每上升100米,气温约降低0.65℃.由于受地表影响较大,气象要素（气温、湿度等）的水平分布不均匀.空气有规则的垂直运动和无规则的乱流混合都相当强烈.上下层水气、尘埃、热量发生交换混合.由于90％以上的水气集中在对流层中,所以云、雾、雨、雪等众多天气现象都发生在对流层.
如果是指的对流现象,解释如下：
流体传播的一种方式.流体（气体或液体）通过自身各部分的宏观流动实现热量传递的过程.因流体的热导率很小,通过热传导传递的热量很少,对流是流体的主要传热方式.对流可分为自然对流和强迫对流.流体内的温度梯度会引起密度梯度,若低密度流体在下 ,高密度流体在上, 则将在重力作用下自然对流.冬天室内取暖就是借助于室内空气的自然对流来传热的,大气及海洋中也 存在自然对流 . 靠外来作用使流体循环流动,从而传热的是强迫对流.