pH-stat法测牛肉蛋白水解度问题

α-氨基解离度可以通过公式：
1/α=1+10pK- pH
计算,其中“pK- pH”是10的上标.因为蛋白中亮氨酸游离的氨基的量与碱液的量成正比关系,斜率用b 表示,那么分别在pH1 和pH2 下进行水解,就可以利用下面的公式计算pK 值：
pK=pH2+log（b2- b1）- log（10pH2- pH1×b2- b1）
其中“pH2- pH1”是10的上标.
对于一个特定的蛋白质,h是一个常数,一般采用文献中的经验值,比如：大豆蛋白的h值为7.8mmol/g,酪蛋白的h 值为8.2 mmol/g,是根据蛋白质中氨基酸的组成成分计算得到.