果实中所含的色素物质常见的有哪几种?

genmath2022-10-04 11:39:541条回答

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1、花青素 是一类糖苷型非常不稳定的水溶性色素,一般在果实成熟时才合成,存在于表皮的细胞液中.许多有酸味的果实都有红色;一般含糖量多时花青素也多,因此红色果实色越深越甜.
2、类胡萝卜素 是类异戊二烯多聚体,不溶于水,分为胡萝卜素类和叶黄素类两种.
3、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b,两者一般以3:1比例存在.未成熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素.
1年前

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