海绵蛋糕中加入食盐有什么好处?

钻石甲2022-10-04 11:39:541条回答

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朱雀天空共回答了14个问题 | 采纳率100%: 　　食盐,化学名为氯化钠,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种.我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正.
　　许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用.蛋糕DIY告诉您,如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.51%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用：
　　1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;
　　2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强.
　　3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软.
　　4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期.
　　5、能降低甜度,食后不腻.
　　6、还能显出其独特的风味,使之更适口.
　　可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要.; 1年前

请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来? 请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来? 我做了几次海绵蛋糕,每次烤好之后都没有发起来,我加的泡打粉,成品和面糊体积几乎一样!导致这样的原因都有什么? 另外我打蛋白的时候也出现些问题,打起泡后,放1分钟左右,底部就开始变液体了!这是怎么回事? （谢绝各种复制的配方,我现在配方N多,就是没一个能做成的） 我才是真的ss1年前1: 泪无言无语共回答了21个问题 | 采纳率85.7%

可能是蛋白没打好···蛋糕膨胀主要还是靠鸡蛋···
蛋白要打到“倒盆不倒”的状态···我们叫干性发泡··一直打一直打··首先打到有粗泡的时候就要加配方里三分之一的糖···到细泡再加三分之一（这时候可以加几滴白醋··有塔塔粉加一点··柠檬汁也可以）···到湿性发泡都加进去···
正常的打发后的蛋白应该是倒盆不倒··插根筷子可以站的住···不会是液体的·····
再加把劲把~
PS：记得出炉后要倒扣···不然会回缩···

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英语翻译做食品包装的,不知道英文部分怎么写= =1、涂层蛋糕2、轻蛋糕（海绵蛋糕）3、金砖蛋糕4、磨堡蛋糕积分很少, 雪影淡炎1年前3: wslr2002 共回答了17个问题 | 采纳率94.1%

涂层蛋糕 coated cake
轻蛋糕 Sponge cake
金砖蛋糕 Financier cake
魔堡蛋糕 Magic castle cake （不是“磨堡”是“魔堡”）
保证准确

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海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事? 海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事? 烤盘是40cm 60cm的有一边鼓起来了,应该是起泡了,是什么原因呢? 望指教 蛋清打发时有一点蛋黄打发不起来吗? 我用了15个蛋清,可分离蛋清的时候有少量的蛋黄,现在打发了半个多小时都打不起来,怎么办? 很急谢谢我会加分的 c1umhj01年前1: Po-Lieh-Han 共回答了13个问题 | 采纳率100%

蛋液和糖打发好后加面粉消泡了,能发起来吗?怎样才能加面粉后不消泡?加完面粉后还要加蛋糕油,水和色拉油.
答：如果加入面粉,消泡严重,说明全蛋打发未完全；我的办法：分蛋法,打发蛋清后,混入蛋黄,然后再加面粉,然后再加其他的；蛋糕油属于非必要的添加剂,自己吃的话就不要放了；如果是商业的,那就另当别论.
蛋白和糖打发后不加面粉,直接烤,会是什么样?
答：蛋白和糖直接打发后,不加面粉直接烤,这本身就是一道西点,不知道国内有没有,国外直接有卖的,名叫Meringue(蛋白饼-中文大概叫这个吧)；干干的、硬硬的、除了甜味没啥了；个人不太喜欢；不过有些西点师用这个来做慕思底,我没试过.
楼主你修改了补充的问题内容啊：
"900克鸡蛋和400克糖搅拌至糖融化",全蛋打发不止要打发至糖融化,要打发到：都是细泡,拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍,颜色变浅；这样你再和其他材料混匀,消泡才不会很严重.至于烤箱温度,一般175度上下吧,时间和你的模具大小和形状有关,不过30分钟,一般差不多吧

1年前查看全部

请问做生日蛋糕用的胚子都是海绵蛋糕么,如果是戚风或天使蛋糕的话,都各有什么特点和需要注意的呢 刘而不备1年前1: 思梦辉共回答了16个问题 | 采纳率68.8%

生日蛋糕现在一般用的是戚风胚子没什么特别注意的

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海绵蛋糕中加入食盐有什么好处?

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