一、硬脂酸是一种脂肪酸，为白色蜡状透明或微黄色蜡状固体，在动物脂肪中的含量较高。软脂酸是一种饱和高级脂肪酸，为白色带珠光的磷片，广泛存在于所有油脂中。油酸是一种不饱和脂肪酸，为无色油状液体，通常以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。二、硬脂酸、软脂酸和油酸的区别1、分子式不同硬脂酸：硬脂酸的分子式为C₁₈H₃₆O₂。软脂酸：软脂酸的分子式为C₁₆H₃₂O₂。油酸：油酸的分子式为C₁₈H₃₄O₂。2、密度不同硬脂酸：硬脂酸的密度为0.9408。软脂酸：软脂酸的密度为0.8527。油酸：油酸的密度为0.8910。3、沸点不同硬脂酸：硬脂酸的沸点为183-184ºC。软脂酸：软脂酸的沸点为351.5ºC。油酸：油酸的沸点为350-360℃。三、皂化反应皂化反应是指碱性物质与酯类物质发生的化学反应，产物为醇类物质和羧酸盐。皂化反应是一个放热的过程，但是温度太低，分子运动速度缓慢（布朗运动），分子之间的碰撞几率减少，反应就会非常的慢。参考资料来源：百度百科-硬脂酸百度百科-软脂酸百度百科-油酸百度百科-皂化反应
