膳食营养

首先就是要做熟，而且在制作的过程当中也不要添加任何的调料，一定要保证粮食的原汁原味，而且也可以选择吃一些精粮。

　　民以食为天，在日常的生活中，吃对我们来说十分的重要，我们不仅仅要注重吃什么，更要留意的是怎么吃才能是营养才能更健康，下面我就来和大家说说膳食营养搭配原则及技巧，希望对大家有所帮助，一起来看看吧! 　　膳食营养搭配原则及技巧 　　 一、膳食搭配的原则 　　1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的"种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上) 　　2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。 　　3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。 　　4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。 　　5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。 　　 二、主食搭配的技巧 　　1、粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥 　　2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。 　　3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。 　　4、粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。 　　5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。 　　6、宴席上的主食搭配 　　传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。 　　 三、副食搭配的技巧 　　1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。 　　2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。 　　3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。 　　4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

膳食纤维，意思就是要吃一些谷类，蔬菜食品

不一样的：1、膳食营养：合理规划自已饮食，做到营养与健康同步到位，并且膳食是说平常吃的均衡一些，分为三点的局部进化过程。2、膳食：膳食，指日常进用的饭菜。也是古代人所说的吃食。

不一样，膳食营养富含高营养纤维

平衡，多样，健康，严格

人们应该都已经意识到合理的膳食和均衡的营养物质是我们健康的关键，如果是我们不注意这些问题的话就会让我们没有办法再次获得健康的，这当中就包括了良好的饮食习惯的，有一个非常好的饮食习惯是可以对我们的胃部健康有一个非常好的保障，那我们平时的时候就应该要注意去合理地搭配每天吃的食物，这样才可以让营养均衡。 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食习惯两大方面。健康的饮食是指膳食中应该富有人体必需的营养，同时还要避免或减少摄入不利于健康的成分。良好的饮食习惯包括按时进餐、坚持吃早餐、睡前不饱食、咀嚼充分、吃饭不分心、保持良好的进食心情和气氛等。成年人每天的食谱应该包括以下5类食物： 第一类为五谷类。每人每天根据活动量和消化能力的不同大约需要250~600克(5~12两)。重体力劳动需要的量可能更大。粮食的品种应该多样，提倡多吃粗粮、杂粮，因为粗、杂粮比精细的粮食更有营养。 第二类为蔬菜水果类。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对健康非常重要。一个成人每天至少应该吃500克(1斤)的新鲜蔬菜及水果。 第三类为蛋白质类。豆腐、豆类、各种肉类、家禽、水产及蛋类含有丰富的蛋白质。成人每天进食200~300克(4~6两)为宜;奶类(牛奶、羊奶、马奶、奶酪等)也是很好的营养饮品，每天饮250~500毫升为宜。 第四类为油、盐、糖等。烹调应该以植物油为主，尽量少吃或不吃动物油，每人每天不超过20克(两瓷汤勺)植物油，不超过6克盐，高血压病人或有高血压病家族史的人每天食盐的摄取在4克以内。尽量少吃糖，糖分是增加中性脂肪导致肥胖和糖尿病的原因 第五类为合理补充维生素、矿物质和食物纤维。 我们每天都应该要摄入比较充足的维生素，还有矿物质的，那么就应该要通过我们每天吃的食物当中去摄入的，比如说要吃一些豆类，或者是蔬菜类的，这是必不可少的，不能够每天只吃荤菜的，不然的话会产生偏食的情况，如果长期下去的话就会让自己的身体营养不均衡的，不是合理的饮食。

每天合理膳食根据人体日常所需，荤素搭配。

第一章 老年营养学基础第一节 肌体需要的营养素一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、无机盐五、维生素六、水第二节 热能一、热能单位二、能量系数三、食物中的热量计算四、人体热能的消耗五、体内热能的平衡六、生热营养素的计算第三节 食物的消化与吸收一、食物的消化过程二、营养素在消化道内的吸收第二章 老年人常用食物的营养价值第一节 粮谷、豆类、薯类的营养价值一、谷类二、豆类三、薯类第二节 肉类与水产品的营养价值一、肉类二、水产品第三节 蔬菜、水果和硬果类的营养价值一、蔬菜二、水果三、硬果类第四节 乳、蛋类的营养价值一、乳类二、蛋类第五节 饮料的营养价值一、茶二、酒第三章 老年人的合理营养第一节 老年人生理代谢与营养需要一、生理代谢二、营养需要第二节 平衡膳食一、合理营养与平衡膳食的基本概念二、平衡膳食的基本要求三、膳食中的营养素平衡四、中国居民平衡膳食宝塔第三节 老年人四季膳食原则一、春季膳食原则二、夏季膳食原则三、秋季膳食原则四、冬季膳食原则第四节 膳食的合理烹饪一、各种营养素在烹饪中的变化二、烹饪过程中食物营养素的损失途径三、烹饪过程中食物营养素的保护措施四、适宜的烹饪方法第五节 食谱编制与量化技术一、营养食谱的编制原则二、营养食谱的编制方法三、食物互换原则四、食物与营养素之间的换算五、食物量化技术第四章 老年常见病的饮食调养第一节 血液与心脑血管系统疾病的饮食调养一、冠心病二、高血压三、心肌梗塞四、老年性贫血第二节 消化系统与代谢系统疾病的饮食调养一、慢性胃炎二、溃疡病三、便秘四、糖尿病五、高脂血症六、痛风七、肥胖症八、骨质疏松症第三节 呼吸系统疾病的饮食调养一、慢性支气管炎二、肺气肿第四节 感官、口腔与神经精神系统疾病的饮食调养一、老年性白内障二、牙周病三、脑血栓四、脑出血五、老年性痴呆第五节 膳食营养与肿瘤预防一、营养素与肿瘤的关系二、饮食中的致癌因素三、预防肿瘤的膳食营养原则第五章 老年人的饮食保健第一节 饮食营养与饮食卫生保健一、良好饮食习惯的建立二、饮食营养保健三、饮食卫生保健第二节 食疗与药膳一、食物的性味与作用二、不同体质的饮食调养三、药膳第三节 排毒与健康一、人体毒源二、饮食排毒三、饮食防毒第六章 老年保健食品第一节 保健食品概述一、保健食品的基本概念二、保健食品的起源与发展三、保健食品的分类四、老年保健食品的发展五、老年人保健食品的选购第二节 保健食品的功效成分一、多糖二、功能性油脂三、自由基清除剂四、其他活性因子第三节 保健食品的原料一、保健食品的原料资源二、几种常见的保健食品原料第七章 膳食结构与膳食指南第一节 膳食营养素供给量标准一、营养素生理需要量二、膳食营养素供给量第二节 膳食结构一、我国膳食结构特点二、日本膳食结构特点三、欧美膳食结构特点四、发展中国家膳食结构特点第三节 膳食指南一、膳食指南的制定二、《中国居民膳食指南》的主要内容附录：实验一、人体小肠组织结构的观察二、食物中营养素含量的测定三、老年常见病与膳食营养的调查分析四、老年人一日营养食谱编制(一人份)参考文献

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。 人类的食物多种多样。除母乳能满足6个月龄以内的婴儿营养需要外，任何一种天然食物都无法提供人体所需要的全部营养素。平衡膳食应由多种食物组成，才能满足机体的营养需要，促进健康。 另外要经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，注意粗细搭配。稻谷、小麦不要碾磨太细，以保持谷粒表层的维生素、矿物质和膳食纤维。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 红、黄、绿等深色蔬菜和水果是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和植物化学物质的主要或重要来源，而且能量低，水分丰富，推荐每天成年人吃蔬菜300～500g，深色蔬菜最好占一半，水果200～400g。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。推荐每周吃3～5次，每次摄入50～100g。 多吃含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力，降低肥胖、糖尿病、高血压等风险，起着十分重要的作用。 3、每天吃奶类、豆类或其制品。 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙，可以减缓其骨质丢失的速度。建议每人每天饮奶300g，或相当量的奶制品。 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类食品，特别是大豆及其制品，它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质，价廉物美。建议每人每天摄入30～50g4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 鱼、禽、蛋和瘦肉等含蛋白质较高，氨基酸组成较合理，富含脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。但动物性食物一般含有饱和脂肪和胆固醇，过多摄入会增加心血管病的危险性。提倡少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过高，往往引起肥胖和某些慢性病。 适当多吃鱼、禽、蛋。鱼类和禽类脂肪含量低，含有多不饱和脂肪酸，脂肪酸组成较合理。蛋类富含优质蛋白，营养成分较全面。瘦肉脂肪含量较低。畜禽肉中鸡、兔、牛肉脂肪含量较低，产生的能量远低于猪肉，提倡吃这些食物，减少猪肉的消耗量。 建议成人每日摄入鱼虾类50～100g，畜禽肉类50～75g，蛋类25～50g。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 脂肪摄入过多易引起肥胖、高血压、动脉粥样硬化等疾病。食盐摄入量与高血压患病率密切相关。目前我国居民食用油与食盐摄入过多。 建议食物不要太油腻、不要太咸、太甜，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物，烹调油每人每天不超过25～30g，食盐每日勿超过6g。食盐用量中包括酱油、酱菜、腌制食品中的含盐量。应从幼年就养成吃少盐少油清淡膳食的习惯。 6、三餐能量分配要合理，零食要适当。 三餐能量分配要合理，进餐定时定量。早餐能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。一般早餐安排在6∶30～8∶00，午餐在11∶30～13∶30，晚餐在18∶00～20∶00较好。早餐要天天吃并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。 零食应合理选用。零食提供的能量和营养应计算在全天膳食营养摄入量内，量不宜过多。 7、每天足量饮水，合理选择饮料。 水是生命的必需物质。健康成人每天至少饮水1200ml（约6杯），高温或重体力劳动条件下应予增加。饮水应主动，要少量多次，不要等感到口渴时才喝水。 饮料需要合理选择。大多数饮料含有80%以上的水分，有些饮料会补充一定能量。有些添加了一定的维生素和矿物质，多数饮料含有一定量的糖。不要以含糖饮料代替饮水，饮后要及时漱口。 8、饮酒应限量。 大量饮酒会降低食欲，造成多种营养素缺乏，还会增加高血压、中风、酒精性肝硬化等疾病的危险性，并易造成意外事故的发生。严禁酗酒，如饮酒应限量，饮少量低度酒。建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性不超过15g，孕妇和儿童应忌酒。

有关膳食营养的叙述，大多都是正确的。

膳食营养就是摄入食物中的营养。所有的食物都是由蛋白质，碳水化合物，脂肪供能物质组成，提供能量。还有一些药食同源的物质，即是食物又是药品，提供功能成分，在日常生活食物中摄入的。天赋能功能食品膳食营养是一些药食同源食物搭配的

现在我们都讲究吃的食物方面一定要营养，而且对身体有帮助，大家越来越注重养生，尤其是许多老年人年纪大了以后身体消化功能变差，那么这个时候就比较讲究自己吃的食物一定要够营养够合理，那么如何营养膳食搭配效果好呢？如何选择一些合适我们吃的食物对身体的保护有帮助呢？ 民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。 其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。 而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢？ 实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。 根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。 如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。 中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克;蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克;畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克;奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克;油脂类25克。 人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。 在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向;注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。 冬天的季节天气比较寒冷，那么这个时候我们身体热量消耗比较快，时常会感觉到饥饿碌碌，这个时候我们需要补充一些适当的五谷，蔬菜，乳类和肉类，不过还是要分清个人体质的，比如老年人可以吃一些杂粮的面，或是米，马铃薯，甘薯，这些有益于身体消化的食物。

膳食营养与疾病之间的关系 膳食营养与疾病之间的关系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。以下分享膳食营养与疾病之间的关系是什么，想知道的话就快来一起看看吧 膳食营养与疾病之间的关系1 从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食 养生 合理营养 膳食 食物营养 人的生命必须通过饮食来维持 的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 二、合理营养与人体健康的关系 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。 目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类: 一、是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类; 二、是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类); 三、是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等; 四、是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果; 五、是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果; 六、是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤; 七、是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。 蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。 动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。 碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。 有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。 各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。 膳食营养与疾病之间的关系2 影响健康的因素 健康对每个人都是很宝贵的。了解了影响健康的因素，就像孙子兵法说的那样“知己知彼，百战百胜”，有针对性地从我们可以着手的方面出发，护卫自己的身体健康！ 影响健康的因素主要分为两类：不可控制因素与可控制因素。 不可控制因素 遗传因素环境因素 社会条件医疗条件 污染微生物…… 可控制因素 合理的膳食、适量的运动、充足的睡眠、乐观的心态 像空气、水体的污染，电视、手机、电脑等电子设备使人体受到的辐射，家庭、社会和职业上的多重压力等等这些因素，不是个人能力可以改变的，所以称为不可控制因素。而“乐观的心态”，“充足的睡眠”，“适量的运动”，“合理的膳食”，这些是我们可以控制的，称为可控制因素，这也是影响健康的四大基石。 饮食和健康的关系 健康的生活方式要从“合理的膳食”开始。因为饮食是维持人体生长发育、身体健康、延缓衰老、健康长寿的物质基础。 人类在整个进化过程中，通过不断地寻找、选择食物，改善膳食，提高健康水平。因而人体在营养物质的生理需要和饮食中营养物质的供给之间建立了平衡关系。一旦这种平衡关系失调，就会影响人体健康。所以维持合理膳食对健康非常重要。也就是说，合理的膳食是我们获得均衡营养的保障。 饮食、营养和疾病的关系 不均衡的饮食会导致我们营养的不均衡，进而会危害到我们的身体健康，引发一系列的慢性疾病，如癌症、脑血管疾病、心脏病、糖尿病、痛风、肥胖症等等。由此可以看到饮食与我们的健康有着多么紧密的联系！ 是不是做到合理的膳食就能保证营养的均衡呢？人们的生活条件已经提高了，吃东西、吃好东西似乎都不成问题，为什么还会存在营养素缺乏的问题。 做到合理膳食也不一定就能保证营养的均衡！因为食物本身的.局限，食物加工、安全以及膳食结构的局限，还有我们生活方式的改变，这些都影响着我们对营养素的获取，要做到均衡营养只是通过合理膳食是很难达到的。但从合理膳食入手，是我们可以迈出的第一步。不要忘记，合理膳食是影响健康的四大基石中的一部分哦！ 因此在日常生活中，大家除了要注意饮食均衡，也需要注意食物烹调的方式、卫生和安全。再适量补充营养保健食品和保持适量的运动、休息以及积极的心态，健康的钥匙就掌握在你自己的手中了！ 膳食营养与疾病之间的关系3 饮食是生物体维持生命活动的根本。通过饮食，我们摄入必要的物质和能量，为身体各大器官的运转提供足够的能量。膳食营养包括食物消化吸收、食物营养结构、膳食结构等。合理的膳食是指能够满足人体生长、发育及各种生理需求的一日三餐。合理膳食不仅可以为人体提供能量，还可以达到减肥的目的。 四类食物。合理膳食必须有四类食物，包括奶类、肉类、蔬果和五谷。奶类主要有牛奶、钙质等，奶类食物含有丰富的蛋白质和钙质，对牙齿和骨骼健康有重要的意义。肉类包括家禽、海鲜、蛋等，这些食物含有丰富的蛋白质和脂肪，能够促进新陈代谢，提高身体的抵抗力。蔬果含有丰富的维生素、纤维素等，能够促进肠道蠕动，增强身体抵抗力。每天摄入足够的水果和蔬菜，还可以美容。 膳食营养与健康。长期过量饮食，会导致营养过剩，引起肥胖、结石、心血管疾病等。营养摄入不足会导致疾病，比如贫血、智力下降等。饮食结构不合理对身体有害，比如大量吃海鲜或者饮酒可导致痛风，甚至引起中毒。吃不干净的食物会导致中毒，甚至出现生命危险。长期摄糖过多，容易导致糖尿病。 健康饮食应包含四类食物，奶类、肉类、蔬菜和五谷。膳食饮食的合理性和科学性是身体健康的根本，很多疾病是从不良的饮食习惯开始的。我们平时要养成健康的饮食习惯，避免暴饮暴食，或者偏食，要保证饮食摄入结构科学和合理。 膳食营养与疾病之间的关系4 “膳食”是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过获得所需要的各种素和能量，维护自身健康。 合理的充足的，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的，过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。 过度会因为过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤，如乳 腺癌、结肠癌症等，不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。中长期不足，可导致不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发胃，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。 怀孕期不良可引起流产、早产、甚至畸形的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进人人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。 因此，只有合理的，才能从和卫生两方面把好“病从口入”关。

您好！您可以去超职教育了解下！营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。热爱营养、关注健康、希望在营养健康领域从事相关工作的人群。报考条件：满足以下条件之一即可：（1）大专以上学历；（2）大专以上相关专业在校生；（3）持有教育学、医学、营养学相关技能证书。考试分别在4月、6月、9月、12月，全年均可报考!

适量吃鱼、吃肉，对人的身体健康有益，对健脑也有利。但是，如果常吃大鱼、大肉则不利。鱼肉吃多了，会使大脑易发生疲倦，记忆力下降。 酸性食物不仅指一般的“酸味”食物，凡是含磷、硫、抓等元素的食物，在体内都能形成酸性。人体在正常状态下，血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人每天都在大量食用酸性食物，如经常吃的主食米和面，就属于酸性食物;副食中的肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、紫菜，还有啤酒、白糖都属酸性食物。吃酸性食物多了，导致血液酸性化，就称酸性体质。酸性体质的人常有一种疲倦感，开始时有慢性症状，如手脚发凉，容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合等。酸性体质呈严重状态时，就会直接影响脑和神经的功能，从而引起记忆力减退，思维力下降，神经衰弱。 鱼、肉是典型的酸性食物，如果整天吃大鱼、大肉，就会影响脑的健康，影响记忆。 人在每天吃大量酸性食物的同时，还要做到吃一定量的碱性食物，从而达到人体内酸碱的中和。碱性食物在日常饮食中也很多，如蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食物。

在就餐的地点悬挂相关资料图片或者发放学习资料。让大家养成良好的饮食习惯，注意合理的营养、平衡的膳食以及让他们养成正确的饮食卫生习惯。提高对传染病的预防。饮食安全常识是指日常生活中要注意的饮食安全卫生常识，与人民群众的健康息息相关，否则就会传染疾病，危害健康，即中国老话所说的“病从口入”。

饮食与健康的关系 饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。 怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。 运动与健康的关系 ①经常锻炼身体可以增强心肺功能，使心脏收缩和升高，心脏搏出的增多，心脏跳动次数减少；增大肺活量，增加肺和组织中的气体交换，促进二氧化碳的排出。 ②可以降低血液中胆因醇含量，升高血液中的高度脂蛋白胆固醇含量，这种物质能够清除血管中沉积的脂肪和胆固醇，从而起到预防动脉硬化、冠心病、高血压、脑中风等作用，延缓心血管系统的衰老。 ③可以改善神经系统的功能，增强记忆力，提高机体反应的灵活性，使老年人保持充沛的精神，提高生理自理能力和工作效率。 ④可以增强人体的免疫力功能，增强机体对寒冷、高温等不良环境因素的适应性，提高机体对各种疾病的抵抗力。 ⑤可以改善人体的消化功能，增加胃肠道的供血、促进胃肠蠕动，升高各种消化液的分泌，加速各种营养素的消化、吸收和利用。 ⑥可以增强肌肉、韧带和骨骼，防止肌肉萎缩、关节僵硬和骨质疏松，从而保持健壮的体魄，保持肌肉、皮肤的弹性以及全身运动的灵活性。 总之，适当的运动锻炼和体力劳动能够促进人体新陈代谢，改善人体生理功能，提高精力，增强体力，防止早衰。

上楼很详细咯

膳食营养对健康的重要性 　　膳食营养对健康的重要性，人的身体健康是很重要的，不单单饮食作息方面要注意，更加要勤加锻炼，保持健康的饮食就要有规律，不能太饱也不能饿肚子，下面分享膳食营养对健康的重要性。 　　膳食营养对健康的重要性1 　　 膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。 　　合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。合理营养可使老年人精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿，具有极其重要的作用。 　　人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。以往许多人往往看重营养不良的危害，认为营养不足可致体弱多病，会影响人体健康；相反对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。 　　 均衡营养合理膳食让大脑不缺“养” 　　蛋白质，脑力活动最基础物质，能提高中枢神经系统兴奋性，消除氨基酸缺乏导致的眩晕、健忘等症状；碳水化合物，脑力活动的能量来源，维持大脑正常功能，缺乏会引起头晕、心悸、出冷汗；脂肪，尤其是不饱和脂肪，健脑益智的重要物质，补充最佳脂肪。 　　能够远离由于脂肪匮乏产生的抑郁症、注意力障碍、注意力缺陷及精神分裂症；矿物质，保护和激发大脑，铁元素是智力发育的有利补充，帮助提高认知能力，锌元素是脑细胞酶的活性中心，加强注意力和记忆力功效。 　　维生素，使大脑充满活力，某些维生素对大脑发育和功能运转意义非凡；纤维素和水果，大脑运转的能量主要靠血糖，保持血糖稳定离不开纤维素。 　　膳食营养对健康的重要性2 　　 一、合理营养膳食的重要性 　　从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。 　　做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。人体必需营养素有近50种，缺一不可，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成。两千年前我国《黄帝内经·素问》中提出"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"的配膳原则，体现了食物多样化和平衡膳食的要求。根据食物的营养特点，可将其分为五大类：第一类为谷类、薯类、杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，也是我国一般膳食主要热能和蛋白质的来源;第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素A和B族维生素;第三类为大豆及豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素;第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、维生素C、葫萝卜素和膳食纤维;第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供热能。 　　 二、什么是营养膳食呢 　　什么是膳食营养成分也许大家并不知道，其实所谓的膳食营养就是我们从吃下去的食物当中吸取所有的营养成分，帮助身体消化吸收，营养不够那么身体就会不健康，跟身体带来了一些不可想象的症状，什么是膳食营养成分呢!如何让膳食营养吸入我们身体中补充身体。 　　营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。 　　营养应理解为滋养或被滋养的行为，其含意为谋求养身。对营养词义的解释还有以下数种：人体由食物内吸取养料供养身体;人体从外界吸取所需要的物质来维持其生长、发育等生命活动的作用;人体从外界摄取需要的养料以维持生长作用;人体吸取养料以维持其生命过程。 　　总之，人体为了维持生长、发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学全过程称为营养。研究这种生物学过程及其有关因素的学科称为营养学。 　　 三、营养膳食的"原则 　　 建议一 　　吃真正的食物这一点说易行难，原因是市场上充斥着太多貌似食物的所谓“现代食品”，如鲜果冰酸奶、早餐谷类条形饼干和非乳制奶油，会让你的曾祖母感到茫然。因此，建议你请你的曾祖母帮忙进行判断，她能认得出来的食品可能才是真正的食物。 　　 建议二 　　避开号称有益健康的加工食品这些食品通常被过分加工，所谓有益健康的宣传往往不能尽信。以人造黄油为例，它是首批号称有益健康的加工食品之一，结果却被证明可能会诱发心脏病。 　　 建议三 　　避开含有5种以上不熟悉成分的食品虽然这些成分未必有害，但是如果一种食品内含这么多陌生的成分，足以证明这种食品被过分加工过。 　　 建议四 　　尽量远离超市在新鲜菜市场里，你不会碰到“高果糖玉米糖浆”之类的加工食品，也不会碰到很久以前从很远的地方运来的食品。新鲜菜市场里提供的是新鲜健康的食物。 　　 建议五 　　以吃蔬菜瓜果为主，多吃菜叶科学家对于蔬菜缘何有益健康还没有一致的意见，但是他们都同意蔬菜对人体健康确实有益无害。此外，多吃蔬菜能够帮助你大大减少卡路里的摄入。 　　 四、每日膳食中营养素供给量标准 　　每日膳食中营养素供给量标准,是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标,供计划膳食工作的参考。营养素供给量的含义,与营养素需要量不同。需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。供给量是在满足身体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量; 一般地说,它比需要量充裕。随着食物生产的增加、加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改善,以及营养科学的发展,供给量是可以不断修订的。因此,各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值,在应用于个人时,则应考虑个体的差异而适当增减。 　　膳食营养对健康的重要性3 　　 （一）食物多样、谷类为主 　　每天的膳食应包括薯类/蔬菜水果类/畜禽鱼蛋类/大豆坚果类，全谷物富含B族维生素脂肪酸，营养更丰富，摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g； 　　食物多样是平衡膳食的基本原则，谷物为主食；平衡膳食的基础，谷类食物含有丰富的碳水化合物提供人体所需能量的最经济最重要的食源。坚持谷类为主/增加全谷物摄入有利于降低2型糖尿病/心血管疾病/结直肠癌与膳食相关的慢性病的发病风险。 　　 （二）多吃蔬菜、水果、奶类、大豆 　　①奶类富含钙，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源增加奶类摄入量有利于儿童少年生长发育，促进骨骼健康；②大豆富含优质蛋白质/必需脂肪酸/维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物；③坚果富含脂类和多不饱和脂肪酸/蛋白质等，是有益补充；④蔬果奶豆类食物在各国都作为优先推荐摄入的食物种类 　　蔬菜水果摄入可降低脑卒中和冠心病的发病风险以及心血管疾病的死亡风险降低胃肠道癌症、糖尿病等的发病风险循证研究科学证据等级高。奶类和大豆类食物在改善城乡居民营养特别是提高贫困地区居民的营养状况方面具有重要作用。 　　 （三）适量吃优质蛋白质 　　①鱼禽蛋瘦肉含有丰富的蛋白质/脂类/维生素A/B族维生素/铁/锌；②鱼类脂肪含量低，较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对于预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用，可首选；③禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类，因优先畜肉选择；④蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益；⑤瘦肉脂肪含量较低，矿物质含量丰富，利用率较高，应当选吃瘦肉，少吃肥肉；⑥动物内脏如肝肾等含有丰富的脂溶性维生素，B族维生素/硒/铁/锌等，建议每月2~3次/25g。 　　（四）少盐少油，控糖限酒①培养清淡饮食习惯，少吃高盐油炸食品；成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下；②足量饮水，每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡白开水或茶水，不喝或少喝含糖饮料；儿童/少年/孕妇/乳 母不应饮酒，成人饮酒，男性不超过25g，女性不超过15g；③25g酒精=啤酒750ml=葡萄酒250ml=38°白酒75g=高度白酒50g 15g酒精=啤酒450ml=葡萄酒150ml=38°白酒50g=高度白酒30g 　　 （五）珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费 　　①选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式；食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透；②学会阅读食品标签，合理选择食品；多回家吃饭，享受食物和亲情；要注意过敏食物及食物的过敏原信息。 　　 （六）吃动平衡，保持健康体重 　　①原则上量入为出，鼓励多动多吃，不提倡少动少吃，忌不动不吃。生命在于运动，吃是为了更好的动，一切生命活动和生活功能都离不开吃；②于成年人，轻体力劳动者每天摄入量男性2250kcal，女性1800kcal，中重体力劳动者应相应增加300~500kcal；③建议食物多样，平衡膳食，每餐不过量，一日三餐，定时定量，中式早餐，不漏餐

　　幼儿园膳食营养 工作总结 　　篇一 　　新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。 　　一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱 　　合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 　　科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。 　　二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 　　科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 　　1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 　　2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 　　3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 　　4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 　　5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 　　6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 　　可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。 　　三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪 　　3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。 　　四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯 　　优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。 　　五、加强食堂人员工作质量考核 　　在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。 　　篇二 　　课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康， 尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。后勤工作是做好幼儿 园管理工作和教育工作的基础所在，幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，回顾食堂管理工作， 我们主要做了以下几方面舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观的工作。 　　(一)完善各类制度 　　1、增强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工 作实行基础工资加奖金制， 对照 《细则》 由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况， ， 发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。 　　2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、 互相监督，园长统一审批。 　　3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作管 理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就 有人，有人就有责。 　　4、进行成本核算，积极施展伙委会的作用，及时调查了解食堂管理及师生用餐情况， 发现问题及时处理。 　　(二)提高职工素质 　　1、增强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育， 增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。 　　2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步 明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。 　　3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我 们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。 　　(三)高度重视卫生安全工作 　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真 审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。 　　2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具 用消毒液消毒。 　　3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工 作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。 　　4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注意用气安全。 　　5、增强了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学 期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。 总之，我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更 完善更规范的轨道发展。 　　篇三 　　《幼儿园教育指导纲要》中明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。“ 而孩子能否在幼儿园里健康成长，关键在于幼儿园是不是能够每天为孩子提供合理的膳食。 　　为进一步加强幼儿园膳食管理，及时了解家长对幼儿园伙食的意见和建议，我园参照“20xx年xx市幼儿园收费标准”，坚持依法办园，办满意园为宗旨，制定营养膳食管理办法，以确保幼儿的营养均衡，促进幼儿的身体健康。 　　一、制定科学、合理的膳食计划 　　科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要成立由家长代表组成的膳食委员会，参与幼儿食谱的制定(幼儿食谱的制定由三个年龄段教师、膳委会成员轮流来安排，并确保每月都有一周是膳委会成员制定，最终食谱定量由园兼职保健员与食堂工作人员讨论后在每周五上报教育局配送中心统一配送)，并且做到每月一次膳食委员会，听取多方意见，及时改进，不断提高膳食的质量。 　　二、 严格要求，确保膳食质量 　　1. 抓好膳食质量 “三把关工作”。一是把好卫生消毒关：食堂人员人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求，做好各项消毒和记录，注重消毒实效，防止再污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新鲜又健康。三是把好加工烹饪关：严格按照烹饪加工程序，做到粗细搭配、荤素搭配，色香味俱全，激起幼儿食欲，确保幼儿吃得放心、吃得健康。 　　2.每月召开膳食委员会会议，对本月膳食情况进行公示、结算，做到幼儿伙食费用的公开化、透明化。 　　3.将每周菜谱公布在公示栏，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。 　　三、班级进餐环节的管理 　　伙食管理不仅做到从源头上把关，更注重幼儿饮食习惯的培养。因此，餐前准备、餐前幼儿活动，进餐管理等各环节对班级老师提出了具体的职责、环节要求，做到管理的细节化。 　　幼儿园膳食管理关系每一位幼儿、每一个家庭，是家长、社会较为关注的一件事情。本学期的膳食管理，不仅让家长更多地参与到管理中，提高了幼儿园膳食工作的透明化、规范化、科学化。更为进一步规范幼儿园的办学行为，推进学前教育现代化进程奠定了基础。 　　当然，在幼儿膳食管理工作中，还存在一些不足之处，例如根据“20xx年度学校工作考核细则” 食堂管理中食堂年盈亏率不超过4%的规定， 我们将在下学期的工作中作出调整改进。

膳食营养健康调查报告篇1 　　20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。 　　《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布 　　据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。 　　调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。 　　全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中国)贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。 　　据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱幼儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。 　　调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。 　　中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养计划提供参考依据。 　　“幼儿营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平台;定期展开幼儿营养调查并不断改调查及分析方法，以获得更准确的信息;帮助家长及相关人士能更好的指导幼儿从小养成健康的生活及饮食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的依据;需要完善行业监管机制，为幼儿提供安全的食品环境。” 　　膳食营养健康调查报告篇2 　　1.1幼儿园膳食调查和营养评估 学龄前幼儿处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障幼儿身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园幼儿营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园幼儿膳 　　1.2食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。 　　2.1主要营养素摄入量 　　经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。 　　内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。 　　可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。 　　2.2营养素供热情况 　　从营养素供热情况看，三大营养素中脂肪，糖供热比例属正常范围，蛋白质供热均明显超过推荐比例。 　　2.3食物来源情况 　　3讨论 　　3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理幼儿膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前幼儿生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。 3.2微量元素缺乏严重危害幼儿身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名幼儿缺乏，占被调查人数的23.66%;维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不 　　同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。 　　3.3蛋白质供给比例过高，蔬果摄入量不足是本次调查出现的新动向。一方面说明地区生活水平有了提高—“荤菜多了”;一方面幼儿园的膳食营养结构仍不合理。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8种必须氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物蛋白质的利用。蛋白质热量提供过高时，会影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。另外高蛋白饮食和幼儿高血压，肥胖，以及成年后心血管疾病的发生密切相关。因此，必须减少蛋白总量的摄入，合理增加优质蛋白和蔬果摄入量。 　　3.4幼儿健康和生长发育有赖于充足的营养素的供给，本次营养调查的结果说明幼儿园的膳 食营养结构还存在着普遍的问题，卫生保健机构对幼儿园的指导应该深入具体，要加强幼儿园保健老师和食堂操作人员的专业知识和技能培训。特别是保健老师，他们是带量食谱的制定者，带量食谱的水平决定了幼儿园膳食的基本水平。对于食堂操作人员的重要性应该重新认识，他们是带量食谱的实施者，负责食物的采购，质量把关和具体加工。其业务水平和膳食营养水平密切相关。我们准备在幼儿园中逐步引进营养师的理念，定期在幼儿园中开展营养调查和培训，真正做到食谱带量准确，膳食营养结构全面，均衡，适量。 　　膳食营养健康调查报告篇3 　　一、调查目的： 　　处于生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越，理应不存在营养问题。但是事实际上却由于许多家长对孩子的宠爱迁就，致使幼儿任性娇惯，边吃边玩，挑剔，偏食等不良饮食习惯于。因此，怎样才能让幼儿养成良好的饮食习惯，成为我们一直关注的话题，通过对班级小朋友的饮食习惯进行观察，分析，并和家长取得联系，找出方法培养幼儿养成良好的饮食习惯。 　　二、调查时间、地点、对象、方法： 　　(一)、调查时间：2012年5月14日~6月8日 　　(二)、调查地点：小红花幼儿园 　　(三)、调查对象：大上班 　　(四)、调查方法：观察法、访问法 　　三、调查结果及分析： 　　(一)、调查结果： 　　在昆明市教工第一幼儿园实习期间，我观察了我所在大一班全休幼儿在班级就餐时的饮食习惯，对于出现的频率较高的不良饮食习惯做做出如下统计： 　　1、挑食、偏食 9人 　　2、吃饭时讲话 12人 　　3、进餐时间超过30分钟 7人 　　4、汤食 5人 　　5、饭前忘洗手、饭后不擦嘴 3人 　　6、饭菜撒在桌上 10人 　　7、吃饭情绪低落 3人 　　(二)原因分析： 　　从调查结果来看，幼儿不良饮食习惯现象比较严重。通过调查，我发现幼儿不良饮食习惯形成有如下几个原因： 　　1、家庭因素影响 　　挑食、偏食等不良饮食习惯现象在家中发生多于在幼儿园，因为家长的过分娇惯，现在的孩子都是父母的心肝宝贝，父母对孩子总是百依百顺，这样就助长了孩子不良饮食习惯的养成。 　　有此家长缺乏相应的经验，或者因为工作忙，自己的饮食态度和习惯就不正确，给孩子树立了坏榜样。 　　2、外部环境因素影响 　　老师和家长的评价都会影响孩子的就餐情绪，而就餐心情的好坏能很大程度影响孩子进食。 　　幼儿在家零食不离口。或则在家吃早餐再来幼儿园，打乱了正常的饮食规律，不利于良好饮食习惯养成。 　　园伴饮食行为的影响，幼儿喜欢模仿，同伴挑食或速度的快慢都会影响周围幼儿;另外、同伴关系也会影响进餐，例如同伴之间闹矛盾，导致情绪低落，食欲不佳。 　　3、身体因素影响 　　大班幼儿正在换牙期，换牙期间会食欲不佳; 身体状况，生病也会影响饮食。 　　五、如何培养幼儿良好进餐习惯的方法 　　(一)合理组织，使幼儿有良好的用餐情绪 　　1、正确对待不同饭量的幼儿 　　根据各个班幼儿自身的特点，正确对待不同饭量的幼儿。进餐时对生病的，个别食欲不好的幼儿应为他们提供可口的饭菜，不要强迫他们吃掉全部的食物。若幼儿长期饭量不大，但精神状态良好，应尊重幼儿本身的意愿，能吃多少就吃多少。 　　2、家园共育、控制零食